Toksyczne jak bluszcz. Polacy zajadają garściami
Nerkowce uchodzą za jedne z najdelikatniejszych i najbardziej uniwersalnych orzechów. Dodaje się je do deserów, owsianek, dań kuchni azjatyckiej, past i sosów. Są źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, białka, magnezu, cynku i miedzi. Mało kto wie jednak, że w swojej naturalnej, nieprzetworzonej postaci mogą być niebezpieczne.
Obróbka cieplna usuwa toksyczny związek
Surowe nerkowce, znajdujące się jeszcze w łupinie, zawierają urushiol. To ten sam związek drażniący, który występuje m.in. w trującym bluszczu. Kontakt z nim może wywołać silną reakcję skórną: swędzenie, zaczerwienienie, pieczenie, obrzęk i wysypkę.
Nerkowce, zanim trafią do sprzedaży, muszą zostać oddzielone od owocu, wyłuskane i poddane obróbce cieplnej. Najczęściej są prażone w wysokiej temperaturze. Ten etap ma kluczowe znaczenie, bo pozwala usunąć pozostałości toksycznego urushiolu.
Dlatego nerkowce kupowane w sklepach są bezpieczne dla większości osób. Dotyczy to także tych opisanych na opakowaniu jako "surowe". W praktyce nie oznacza to, że zostały zerwane z drzewa i zapakowane bez żadnej obróbki. Najczęściej chodzi o to, że nie dodano do nich soli, przypraw ani innych składników. Wcześniej i tak musiały zostać podgrzane, by można było je bezpiecznie jeść. Nie należy więc próbować samodzielnie jeść nerkowców prosto z łupiny ani sprowadzać nieprzetworzonych orzechów z niepewnego źródła. Ryzyko kontaktu z drażniącą substancją jest wtedy realne.
Właściwości zdrowotne nerkowców
Warto też pamiętać, że nawet bez urushiolu nerkowce mogą uczulać, podobnie jak inne orzechy. Osoby z alergią na orzechy powinny zachować ostrożność i stosować się do zaleceń lekarza. Dla większości konsumentów nerkowce ze sklepu są jednak wartościowym dodatkiem do diety. Dostarczają białka roślinnego, zdrowych tłuszczów nienasyconych, błonnika oraz składników mineralnych, takich jak magnez, cynk, żelazo, fosfor, potas i miedź. Dzięki temu mogą wspierać pracę układu nerwowego, mięśni i serca. Są również źródłem przeciwutleniaczy, które pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym.
Źródło: healthline.com
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
