Skąd pochodzi śledź? To ma znaczenie
Nie wszystkie ryby mają taki sam poziom zanieczyszczeń. Dr Bartosz Kulczyński w nagraniu na YouTube poleca śledzia atlantyckiego, nazywanego także oceanicznym, poławianego m.in. w Morzu Norweskim. Zwraca przy tym uwagę na różnicę między rybami z tego akwenu a śledziami bałtyckimi.
– Niestety nasz śledź bałtycki nie jest najlepszym wyborem, jeśli planowalibyśmy na stałe i w dużych ilościach umiejscowić go w swoim jadłospisie. Oczywiście nic się nie stanie, jeśli od czasu do czasu po niego sięgniemy (...). Niemniej jeśli mowa o regularnym spożywaniu ryb, to o wiele lepszym wyborem będzie właśnie śledź atlantycki pochodzący ze wspomnianych obszarów – mówi na nagraniu.
Dietetyk odwołuje się do badania opublikowanego w 2022 r. Autorzy porównali zawartość dioksyn i dioksynopodobnych polichlorowanych bifenyli (PCB) w śledziach z Morza Norweskiego oraz Bałtyku. Wyższe stężenia tych substancji stwierdzono w rybach bałtyckich. Wyniki pokazują, że miejsce połowu wpływa na narażenie konsumentów na określone zanieczyszczenia. Nie oznaczają jednak, że śledź oceaniczny jest wolny od szkodliwych substancji lub ma najmniej wszystkich toksyn spośród ryb.
Dlatego podczas zakupów warto szukać informacji o pochodzeniu ryby. Sama nazwa "śledź atlantycki" nie rozstrzyga sprawy: badanie dotyczyło tego gatunku poławianego w dwóch różnych akwenach.
Białko ważne dla mięśni
Zalety śledzia nie kończą się na korzystniejszym wyniku porównania zanieczyszczeń. Jak wskazuje Kulczyński, 100 g ryby dostarcza około 18 g białka. W jego składzie znajduje się leucyna, aminokwas uczestniczący w procesach budowy białek mięśniowych.
– Mówię o tym dlatego, że aminokwas ten pobudza nasze mięśnie do wzrostu. Ten fakt jest szczególnie istotny w przypadku osób starszych, u których wraz z wiekiem dochodzi do spadku masy i siły mięśniowej, co określamy mianem sarkopenii – podkreśla.
Śledź może więc być jednym ze sposobów na dostarczenie białka w codziennym jadłospisie. Nie należy jednak traktować pojedynczego produktu jako rozwiązania problemu utraty mięśni.
Selen i witamina B12 w jednej porcji
Ryba dostarcza również żelaza i selenu. Selen uczestniczy w metabolizmie hormonów tarczycy i ochronie komórek przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Jego obecność w diecie ma znaczenie dla prawidłowej pracy organizmu.
Kulczyński podkreśla też wysoką zawartość witaminy B12. Według podanych przez niego wartości standardowa porcja śledzia może dostarczyć około pięciokrotności dziennego zapotrzebowania. Wartości odżywcze zależą jednak od wielkości porcji i rodzaju produktu.
Źródło: Wprost, YouTube, Springer Nature Link, NIH Office of Dietary Supplements
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
