Kucharze apelują do MZ. Ich praca to "zagrożenie dla zdrowia i życia"

Do Ministerstwa Zdrowia trafiła petycja, w której kucharze oraz specjaliści ds. zdrowia publicznego apelują o uznanie pracy w kuchni za pracę w warunkach szkodliwych.

"Najnowsze badania naukowe jednoznacznie wskazują, że praca w kuchniach, szczególnie tych wykorzystujących kuchenki gazowe, wiąże się z długotrwałym narażeniem na szkodliwe substancje chemiczne" - czytamy w petycji z 2 czerwca 2025.

Wśród wskazanych substancji znajdują się m.in.:

• benzen (czynnik rakotwórczy),

• dwutlenek azotu (NO₂),

• formaldehyd,

• tlenek węgla,

• pyły zawieszone (PM2.5),

• wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA).

Choć w warunkach domowych kontakt z tymi związkami bywa krótkotrwały i sporadyczny, w kuchniach komercyjnych pracownicy są narażeni na ich działanie przez wiele godzin dziennie, często w słabo wentylowanych pomieszczeniach.

Zobacz też: Więcej zanieczyszczeń niż na ulicy. Alarmujące wyniki badań

Petycja nie opiera się jedynie na subiektywnych odczuciach - jej autorzy przywołują najnowsze badania potwierdzające związek między warunkami pracy kucharzy a zwiększonym ryzykiem chorób układu oddechowego, sercowo-naczyniowego, a nawet nowotworów.

Zdaniem sygnatariuszy te fakty powinny skutkować formalnym uznaniem zawodu kucharza za pracę w warunkach szkodliwych. Wiązałyby się z tym konkretne przywileje: dodatki za szkodliwe warunki pracy, skrócony czas pracy, czy wcześniejsze prawo do emerytury.

Wśród najważniejszych postulatów wymienia się:

• regularne pomiary stężenia szkodliwych substancji w kuchniach komercyjnych i upublicznianie wyników,

• wzmocnienie norm wentylacyjnych oraz skuteczniejszy nadzór ze strony inspekcji,

• prowadzenie kampanii informacyjnych dla pracowników i pracodawców z sektora gastronomicznego,

• wspieranie alternatywnych technologii, takich jak kuchnie indukcyjne, które nie generują toksycznych emisji.

Petycja to sygnał alarmowy, który powinien skłonić decydentów do refleksji nad rzeczywistymi warunkami pracy w gastronomii.

Aleksandra Zaborowska, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła

1. MZ