Przygotuj szparagi w ten sposób. Mistrzowski trik i korzyści dla zdrowia

Szparagi są bogate w glutation – jeden z najsilniejszych naturalnych przeciwutleniaczy, chroniących komórki przed stresem oksydacyjnym. Badania opublikowane w "Journal of Agricultural and Food Chemistry" wykazały, że regularne spożycie szparagów może wspierać mechanizmy detoksykacyjne w wątrobie i chronić DNA przed uszkodzeniem oksydacyjnym.

Dzięki wysokiej zawartości asparaginy, szparagi mają działanie moczopędne, wspomagając usuwanie nadmiaru sodu i toksyn z organizmu i pomagając w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi. W medycynie tradycyjnej były stosowane jako naturalne wsparcie przy infekcjach dróg moczowych.

Szparagi zawierają potas, który pomaga regulować ciśnienie krwi. Badanie z 2013 roku opublikowane w "British Journal of Clinical Pharmacology" wykazało, że potas może obniżać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, jeśli jest regularnie dostarczany z diety roślinnej.

Wysoka zawartości inuliny, naturalnego prebiotyku, sprawia, że szparagi wspierają zdrowie jelit i mikrobiomu. Inulina sprzyja namnażaniu korzystnych bakterii, m.in. Bifidobacterium, poprawiając trawienie i wzmacniając odporność.

Zobacz także: Najdroższe warzywo świata. W Polsce można zrywać za darmo

Szparagi są cennym źródłem kwasu foliowego, szczególnie ważnego dla kobiet w ciąży i osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego. Zawierają także witaminę K, potrzebną do krzepnięcia krwi, oraz witaminę A, wspierającą wzrok.

Znany szef kuchni Gordon Ramsay podkreśla, że sekretem wyjątkowego smaku szparagów jest intensywne podsmażenie w dobrze rozgrzanej żeliwnej patelni. Wysoka temperatura wydobywa głębię smaku, pozostawiając warzywo jędrne i aromatyczne.

Zielone szparagi zyskują ziemisty charakter i wyraźną nutę wiosenną, a białe, bardziej kremowe i słodsze, kontrastują strukturą i smakiem.

Szef kuchni radzi, by nie pozbywać się cienkich plasterków łodyg – świetnie sprawdzają się jako baza do aksamitnego purée. Po obsmażeniu szparagów z dodatkiem cytrynowej soli, czarnego pieprzu i masła, Ramsay poleca chwilę je poddusić pod folią aluminiową z odrobiną bulionu warzywnego – do momentu, aż będą idealnie miękkie, ale wciąż sprężyste.

Kiedy następnym razem sięgniesz po szparagi – niezależnie, czy przygotujesz je według przepisu Gordona Ramsaya, czy po prostu podsmażysz na oliwie – pamiętaj, że to nie tylko smaczny dodatek do dania, ale także silny sprzymierzeniec zdrowia. Warto jeść je regularnie w sezonie i traktować jak prawdziwe zielone (i białe) złoto.

Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła

1. Journal of Agricultural and Food Chemistry
2. British Journal of Clinical Pharmacology