Tak samodzielnie przygotujesz zakwas na żurek. To prawdziwa skarbnica zdrowia
Żurek to jedna z najstarszych i najbardziej rozpoznawalnych zup kuchni polskiej. Jego wyjątkowy smak i aromat zawdzięczamy przede wszystkim zakwasowi – fermentowanej mieszance wody, mąki żytniej i przypraw. Choć dziś zakwas można kupić niemal w każdym sklepie, warto przygotować go samodzielnie. Dlaczego? Bo domowy zakwas to nie tylko gwarancja smaku, ale także korzyści dla zdrowia.
Tak samodzielnie przygotujesz zakwas na żurek. To prawdziwa skrabnica zdrowia
W tym artykule:
Jak zrobić zakwas na żurek?
Do przygotowania domowego zakwasu nie potrzeba wielu składników ani specjalnych umiejętności.
Składniki na zakwas na żurek:
5 łyżek mąki żytniej (najlepiej typ 720 lub razowej 2000),
500 ml letniej przegotowanej wody,
3 ząbki czosnku (lekko rozgniecione),
3 liście laurowe,
3 ziarna ziela angielskiego.
Jak zrobić zakwas na żurek?
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki umieść w dużym słoju lub kamionkowym garnku.
Wymieszaj dokładnie i przykryj naczynie gazą lub czystą lnianą ściereczką.
Odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na 4–5 dni.
Codziennie mieszaj zakwas czystą łyżką drewnianą lub plastikową.
Gdy zakwas nabierze charakterystycznego kwaśnego zapachu – jest gotowy. Można go przechowywać w lodówce nawet przez 2 tygodnie.
Wskazówka: Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację, dodaj łyżkę wody z kiszonych ogórków lub odrobinę zakwasu chlebowego.
Dlaczego warto robić zakwas samodzielnie?
W odróżnieniu od wielu sklepowych wersji, domowy zakwas nie zawiera konserwantów, zagęstników ani dodatków smakowych. Własnoręcznie przygotowany pozwala kontrolować poziom kwasowości i moc ziołowego aromatu.
Ponadto koszt domowego zakwasu jest znacznie niższy niż jego gotowych odpowiedników – szczególnie przy większych ilościach zupy.
Zakwas żytni to produkt fermentacji, podobnie jak kefir, kiszona kapusta czy ogórki. Oznacza to, że zawiera kwas mlekowy i naturalnie powstające bakterie probiotyczne, które mogą pozytywnie wpływać na mikroflorę jelitową.
Korzyści zdrowotne zakwasu:
wspiera trawienie – kwas mlekowy poprawia pracę żołądka i jelit,
wzmacnia odporność – zdrowe jelita to lepsza odporność organizmu,
dostarcza witamin i minerałów – mąka żytnia zawiera witaminy z grupy B, magnez, potas, cynk i żelazo,
obniża indeks glikemiczny zupy – dzięki fermentacji zakwas spowalnia wchłanianie cukrów z posiłku.
Zakwas z mąki żytniej ma także właściwości alkalizujące, co może pomóc przy diecie zbyt bogatej w produkty zakwaszające organizm (np. mięso, słodycze, produkty wysoko przetworzone).
Choć żurek kojarzy się przede wszystkim z Wielkanocą, to warto przygotowywać go częściej – szczególnie jesienią i zimą. To rozgrzewająca, sycąca zupa, którą można łatwo dostosować do swoich potrzeb – z mięsem, jajkiem, warzywami lub w wersji wegetariańskiej. A podstawą zawsze pozostaje dobrej jakości zakwas.
Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski
Źródła
- WP abcZdrowie
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
