Tak samodzielnie przygotujesz zakwas na żurek. To prawdziwa skarbnica zdrowia

Do przygotowania domowego zakwasu nie potrzeba wielu składników ani specjalnych umiejętności.

Składniki na zakwas na żurek:

• 5 łyżek mąki żytniej (najlepiej typ 720 lub razowej 2000),

• 500 ml letniej przegotowanej wody,

• 3 ząbki czosnku (lekko rozgniecione),

• 3 liście laurowe,

• 3 ziarna ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki umieść w dużym słoju lub kamionkowym garnku.

• Wymieszaj dokładnie i przykryj naczynie gazą lub czystą lnianą ściereczką.

• Odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na 4–5 dni.

• Codziennie mieszaj zakwas czystą łyżką drewnianą lub plastikową.

• Gdy zakwas nabierze charakterystycznego kwaśnego zapachu – jest gotowy. Można go przechowywać w lodówce nawet przez 2 tygodnie.

• Wskazówka: Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację, dodaj łyżkę wody z kiszonych ogórków lub odrobinę zakwasu chlebowego.

Zobacz także: Tego nie wkładaj do święconki. Zawiera toksyczne alkaloidy

W odróżnieniu od wielu sklepowych wersji, domowy zakwas nie zawiera konserwantów, zagęstników ani dodatków smakowych. Własnoręcznie przygotowany pozwala kontrolować poziom kwasowości i moc ziołowego aromatu.

Ponadto koszt domowego zakwasu jest znacznie niższy niż jego gotowych odpowiedników – szczególnie przy większych ilościach zupy.

Zakwas żytni to produkt fermentacji, podobnie jak kefir, kiszona kapusta czy ogórki. Oznacza to, że zawiera kwas mlekowy i naturalnie powstające bakterie probiotyczne, które mogą pozytywnie wpływać na mikroflorę jelitową.

Korzyści zdrowotne zakwasu:

• wspiera trawienie – kwas mlekowy poprawia pracę żołądka i jelit,

• wzmacnia odporność – zdrowe jelita to lepsza odporność organizmu,

• dostarcza witamin i minerałów – mąka żytnia zawiera witaminy z grupy B, magnez, potas, cynk i żelazo,

• obniża indeks glikemiczny zupy – dzięki fermentacji zakwas spowalnia wchłanianie cukrów z posiłku.

Zakwas z mąki żytniej ma także właściwości alkalizujące, co może pomóc przy diecie zbyt bogatej w produkty zakwaszające organizm (np. mięso, słodycze, produkty wysoko przetworzone).

Choć żurek kojarzy się przede wszystkim z Wielkanocą, to warto przygotowywać go częściej – szczególnie jesienią i zimą. To rozgrzewająca, sycąca zupa, którą można łatwo dostosować do swoich potrzeb – z mięsem, jajkiem, warzywami lub w wersji wegetariańskiej. A podstawą zawsze pozostaje dobrej jakości zakwas.

Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła

1. WP abcZdrowie