Tłuszcze zwierzęce

Tłuszcze zwierzęce obecne w diecie stanowią ważny składnik odżywczy. Służą bowiem nie tylko jako źródło energii, ale również cholesterolu, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach A, D, K, a także nasyconych kwasów tłuszczowych. Nadmiar tłuszczu w diecie jest przyczyną miażdżycy oraz otyłości, która niekorzystnie wpływa na zdrowie.

Właściwości tłuszczów zwierzęcych

Tłuszcze zwierzęce są zbudowane z glicerolu oraz głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych, do których należą kwasy: stearynowy, palmitynowy, masłowy, mirystynowy. Kwasy tłuszczowe wchłaniają się w jelitach i we krwi są luźno związane z białkami osocza – albuminami. Lipidy obok glukozy stanowią główny materiał energetyczny. Jego nadmiar jest odkładany w komórkach tłuszczowych – adipocytach – i podczas niedoborów pokarmowych stanowi źródło energii do życia. Co więcej, tkanka tłuszczowa uczestniczy w procesach termoregulacji, gdyż przeciwdziała utracie ciepła z organizmu oraz chroni narządy wewnętrzne przed przegrzaniem oraz urazami. Nasycone kwasy tłuszczowe mirystynowy i palmitynowy, występujące w produktach pochodzenia zwierzęcego, podnoszą stężenie cholesterolu LDL w surowicy krwi. Z kolei kwas stearynowy obficie występujący w maśle nie podnosi poziomu cholesterolu, dlatego masło może być spożywane w niewielkich ilościach przez osoby chorujące na miażdżycę. Zarówno kwas stearynowy, jak i palmitynowy wykazuje działanie prozakrzepowe, przez co ich zbyt duża ilość w diecie może powodować skrzepy w naczyniach krwionośnych. Nadmiar w diecie nasyconych kwasów tłuszczowych negatywnie wpływa na zdrowie, gdyż przyspiesza rozwój miażdżycy, chorób nowotworowych jelita grubego oraz sutka, a także raka prostaty.

Polecane wideo:

Zawartość tłuszczu w produktach

Produkt Zawartość w g/100 g Produkt Zawartość w g/100 g
Mleko 3,2% 3,2 Cielęcina, udziec 3,0
Śmietana 18% 18 Wieprzowina, szynka 21,3
Ser gouda 31 Wieprzowina, schab 10,0
Ser edamski 23 Wołowina, pieczeń 3,6
Ser twarogowy chudy 0,5 Parówki 31,0
Żółtko jaja 32 Polędwica luksusowa 10

Cholesterol w diecie

W tłuszczach zwierzęcych znajduje się sporo cholesterolu, który w małych ilościach jest niezbędny organizmowi do prawidłowego funkcjonowania. Stanowi on produkt do syntezy hormonów płciowych (testosteronu, estrogenów), kortyzolu oraz witaminy D w skórze. Jednakże nadmiar cholesterolu wpływa negatywnie na zdrowie, gdyż powoduje rozwój chorób układu krążenia – miażdżycy. Bogatym źródłem cholesterolu w diecie są mięso i jego przetwory: wątróbka (wieprzowa i drobiowa), nerki, serduszka, pasztety, mięso wieprzowe smażone. Zawartość cholesterolu w mg na 100 g produktu

| Produkt | Zawartość w mg/100 g | Produkt | Zawartość w mg/100 g | | Mleko 3,2% | 14 | Żółtko jaja | 1790 | | Mleko 2% | 8 | Cielęcina | 71 | | Ser tylżycki | 74 | Wieprzowina | 57 | | Śmietanka 30% | 106 | Indyk | 81 |

Zapotrzebowanie na tłuszcz zależy od potrzeb energetycznych organizmu, płci, wieku oraz stanu fizjologicznego, np. ciąża, choroby. Tłuszcze powinny dostarczać 25-30% energii, z czego tłuszcze nasycone powinny stanowić 10%, a nienasycone kwasy tłuszczowe 15-20% (w tym jednonienasycone 10%).

Komentarze (15)
~Dieta tłuszczowa Kwaśniewskiego
~Dieta tłuszczowa Kwaśniewskiego 5 dni temu

@~STOKROTKA: skąd tym dietetykom biorą się takie informacje? To przez cukier jest miażdżyca i przez cukier tworzy się otyłość zwłaszcza kiedy łączymy go z tłuszczem. Dlaczego wprowadza się ludzi w tak wielki błąd życiowy?

Odpowiedz
~STOKROTKA
~STOKROTKA 4 tygodnie temu

WSZYSTKIE TŁUSZCZE SĄ ZDROWE GDY SĄ SUROWE . CHOLESTEROL NIE JEST PRZYCZYNĄ MIAŻDŻYCY LECZ JEJ OBJAWEM. POD ARTYKUŁEM PODPISAŁA SIĘ MAGISTER TYLKO NIE WIADOMO CZEGO JEST MAGISTREM BO NA PEWNO NIE DIETETYKI

Odpowiedz
~Ola
~Ola 2 miesiące temu

Zarówno kwas stearynowy, jak i palmitynowy wykazuje działanie prozakrzepowe, przez co ich zbyt duża ilość w diecie może powodować skrzepy w naczyniach krwionośnych". Proszę sobie przeanalizować co napisaliście w tym zdaniu... kto to pisał ?! Jedno wyklucza drugie, dramat....

Odpowiedz
~Ula
~Ula ponad rok temu

Tak, ja je wyeliminowałam bo niby powinna być na takiej bezmięsnej diecie (suplementowałam żelazo i b12) i po nocach śniły mi się parówki, smalec i wątrobka, głowa mnie bolała i ciężko generalnie było myśleć ;) . Trzeba jeść ten tłuszcz zwierzęcy. Koniec kropka :)

Odpowiedz
zapytaj lekarza

za darmo

  • Odpowiedź w 24 godziny
  • Bez żadnych opłat
  • Lekarze, psychologowie, dietetycy

lekarzy jest teraz online

0/500

Tłuszcze - budowa i właściwości, podział, zapotrzebowanie, niezbędne w diecie, niezdrowe kwasy tłuszczowe
najnowsze pytania

DYSKUSJE NA FORUM

Odchudzanie

agacia2000 • ostatni post 6 godzin temu

1

Joga

olaa1993 • ostatni post 9 godzin temu

1

Pomocni lekarze

Artykuły Tłuszcze - budowa i właściwości, podział, zapotrzebowanie, niezbędne w diecie, niezdrowe kwasy tłuszczowe
Tłuszcze - budowa i właściwości, podział, zapotrzebowanie, niezbędne w diecie, niezdrowe kwasy tłuszczowe

Kwasy tłuszczowe nasycone

Kwasy tłuszczowe nasycone

Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego nazywane są „złymi tłuszczami", a spożywane w nadmiarze przyczyniają się do powstawania zmian miażdżycowych.

Tłuszcze - budowa i właściwości, podział, zapotrzebowanie, niezbędne w diecie, niezdrowe kwasy tłuszczowe

Tłuszcze wielonienasycone

Tłuszcze wielonienasycone Odtwórz wideo

Zdrowa dieta powinna być urozmaicona, bogata w tłuszcze, węglowodany i białko. Warto przyjmować odpowiednią ilość produktów, które zawierają kwasy (...) tłuszczowe. Są materiałem budulcowym wszystkich komórek ciała. Należy zwracać uwagę,...

Dieta przyszłej mamy

Czego należy unikać w ciąży?

Czego należy unikać w ciąży? Odtwórz wideo

w ciąży. Są to: słodycze, tłuszcze zwierzęce, tłuszcze trans, sól. Słodycze w ciąży są dużą pokusą, ale tak naprawdę niczego dobrego nie dostarczają (...) organizmowi matki i dziecka. To puste kalorie,...

Tłuszcze - budowa i właściwości, podział, zapotrzebowanie, niezbędne w diecie, niezdrowe kwasy tłuszczowe

Właściwości margaryny

Właściwości margaryny

Margaryna, mimo że pochodzenia roślinnego, również jest kaloryczna. Dlatego osoby, które walczą z otyłością lub nadwagą, a nawet te, którym nic nie dolega, powinny stosować ją z umiarem.

Tłuszcze - budowa i właściwości, podział, zapotrzebowanie, niezbędne w diecie, niezdrowe kwasy tłuszczowe

Tłuszcz, który ratuje życie

Tłuszcz, który ratuje życie

, które odpowiadają za trzy na dziesięć zgonów, obwinia się tłuszcze, w dalszym ciągu przeważające w naszej diecie. Okazuje się jednak, że problemem nie jest ich ilość (...) ****. Tłuszcz tłuszczowi nierówny Tłuszcze...

Rak prostaty - gruczoł krokowy, czynniki ryzyka, diagnostyka, leczenie

Leczenie raka prostaty

Leczenie raka prostaty Odtwórz wideo

to ma tu znaczenie zarówno wiek, jak i czynniki środowiskowe np. dieta bogata w tłuszcze zwierzęce. Powodem może być także odziedziczenie tej choroby po przodkach

Wegetarianizm i weganizm

Największe kłamstwa na temat diety wegańskiej

Największe kłamstwa na temat diety wegańskiej

racjonalnie zbilansowanej diety, której podstawą są węglowodany złożone, białka zwierzęce i tłuszcze roślinne. Białko zwierzęce jest szkodliwe Weganie (...) naukowe potwierdzają również, że białko zwierzęce...

Tłuszcze - budowa i właściwości, podział, zapotrzebowanie, niezbędne w diecie, niezdrowe kwasy tłuszczowe

Tłuszcze nasycone

Tłuszcze nasycone są często utożsamiane z tłuszczami pochodzenia zwierzęcego. Nic więc dziwnego, że w ciągu ostatnich lat słychać było wiele głosów (...) krytyki pod ich adresem. Tłuszcze nasycone obwiniano między innymi...

Tłuszcze - budowa i właściwości, podział, zapotrzebowanie, niezbędne w diecie, niezdrowe kwasy tłuszczowe

Tłuste produkty, które odchudzają

Tłuste produkty, które odchudzają

Tłuste produkty, dzięki którym schudniesz Powszechnie przyjęło się, że składniki odżywcze, jakimi są tłuszcze, są zgubne nie tylko dla naszej (...) sylwetki, ale także i dla zdrowia. W praktyce szkodliwe dla nas są przede wszystkim...