W Japonii jest zakazana. GIS opublikował zalecenia dla Polaków ws. popularnej ryby
"Ryba maślana" to określenie, które może brzmieć niewinnie, ale Główny Inspektorat Sanitarny (GIS) wskazuje, że pod tą nazwą kryje się kilka różnych gatunków ryb. Co istotne, dwa z nich – eskolar i kostropak – podlegają w Unii Europejskiej specjalnym wymogom dotyczącym sprzedaży. Właśnie dlatego GIS przygotował i udostępnił ulotkę dla konsumentów, w której wyjaśnia, z czego wynika ryzyko i jak bezpieczniej postępować z tym produktem.
Biegunka i wymioty po rybie maślanej? GIS przypomina zasady bezpieczeństwa
Powód ostrzeżeń jest konkretny: tłuszcz niektórych ryb sprzedawanych jako "maślane" zawiera estry woskowe (ok. 20 proc. masy). Związki te są niestrawne dla człowieka, a ich spożycie może prowadzić do dolegliwości żołądkowo-jelitowych. Ryba maślana jest zakazana lub ściśle regulowana m.in. w USA, Japonii i Włoszech. GIS podkreśla, że kluczowe znaczenie ma zarówno sposób przygotowania ryby, jak i ostrożność przy jedzeniu – zwłaszcza przy pierwszym kontakcie z tym produktem.
Zalecenia GIS
W ulotce GIS wskazuje, że metody obróbki powinny maksymalnie zmniejszać zawartość tłuszczu. Zaleca się usunąć skórę i widoczny tłuszcz, a następnie przygotować rybę tak, by tłuszcz mógł się wytopić – przykładowo na grillu. Jeżeli ryba jest smażona na patelni lub gotowana, nigdy nie należy używać pozostałości z patelni ani wywaru po gotowaniu, ponieważ to właśnie tam może znajdować się największa ilość tłuszczu.
Dla bezpieczeństwa lepiej nie spożywać ryby maślanej na surowo. Osoby, które zamierzają zjeść ją po raz pierwszy, powinny zacząć od niewielkiej porcji, a w razie wystąpienia objawów żołądkowo-jelitowych – unikać jej w przyszłości. Jednocześnie w ulotce podkreślono, że spożycie tych gatunków nie jest zalecane grupom wrażliwym: dzieciom, osobom starszym, kobietom w ciąży i karmiącym oraz osobom z obniżoną odpornością lub problemami ze strony przewodu pokarmowego.
Jakie objawy mogą wystąpić?
GIS wskazuje, że dolegliwości pojawiają się zwykle około 2 godziny po spożyciu. Mogą być łagodne i krótkotrwałe, ale czasem prowadzą do ostrej biegunki z nudnościami i wymiotami, trwającej 1–2 dni. W razie objawów zalecany jest szybki kontakt z lekarzem, szczególnie w grupach ryzyka oraz wtedy, gdy dolegliwości utrzymują się dłużej niż 2 dni.
Materiały dla konsumentów powstały we współpracy z Głównym Inspektoratem Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, Narodowym Instytutem Zdrowia Publicznego PZH - Państwowym Instytutem Badawczym i Państwowym Instytutem Weterynaryjnym – Państwowym Instytutem Badawczym.
Źródło: gov.pl
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
