Trwa ładowanie...

Cenimy Twoją prywatność

Kliknij "AKCEPTUJĘ I PRZECHODZĘ DO SERWISU", aby wyrazić zgodę na korzystanie w Internecie z technologii automatycznego gromadzenia i wykorzystywania danych oraz na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez Wirtualną Polskę, Zaufanych Partnerów IAB (853 partnerów) oraz pozostałych Zaufanych Partnerów (402 partnerów) a także udostępnienie przez nas ww. Zaufanym Partnerom przypisanych Ci identyfikatorów w celach marketingowych (w tym do zautomatyzowanego dopasowania reklam do Twoich zainteresowań i mierzenia ich skuteczności) i pozostałych, które wskazujemy poniżej. Możesz również podjąć decyzję w sprawie udzielenia zgody w ramach ustawień zaawansowanych.


Na podstawie udzielonej przez Ciebie zgody Wirtualna Polska, Zaufani Partnerzy IAB oraz pozostali Zaufani Partnerzy będą przetwarzać Twoje dane osobowe zbierane w Internecie (m.in. na serwisach partnerów e-commerce), w tym za pośrednictwem formularzy, takie jak: adresy IP, identyfikatory Twoich urządzeń i identyfikatory plików cookies oraz inne przypisane Ci identyfikatory i informacje o Twojej aktywności w Internecie. Dane te będą przetwarzane w celu: przechowywania informacji na urządzeniu lub dostępu do nich, wykorzystywania ograniczonych danych do wyboru reklam, tworzenia profili związanych z personalizacją reklam, wykorzystania profili do wyboru spersonalizowanych reklam, tworzenia profili z myślą o personalizacji treści, wykorzystywania profili w doborze spersonalizowanych treści, pomiaru wydajności reklam, pomiaru wydajności treści, poznawaniu odbiorców dzięki statystyce lub kombinacji danych z różnych źródeł, opracowywania i ulepszania usług, wykorzystywania ograniczonych danych do wyboru treści.


W ramach funkcji i funkcji specjalnych Wirtualna Polska może podejmować następujące działania:

  1. Dopasowanie i łączenie danych z innych źródeł
  2. Łączenie różnych urządzeń
  3. Identyfikacja urządzeń na podstawie informacji przesyłanych automatycznie
  4. Aktywne skanowanie charakterystyki urządzenia do celów identyfikacji

Cele przetwarzania Twoich danych przez Zaufanych Partnerów IAB oraz pozostałych Zaufanych Partnerów są następujące:

  1. Przechowywanie informacji na urządzeniu lub dostęp do nich
  2. Wykorzystywanie ograniczonych danych do wyboru reklam
  3. Tworzenie profili w celu spersonalizowanych reklam
  4. Wykorzystanie profili do wyboru spersonalizowanych reklam
  5. Tworzenie profili w celu personalizacji treści
  6. Wykorzystywanie profili w celu doboru spersonalizowanych treści
  7. Pomiar efektywności reklam
  8. Pomiar efektywności treści
  9. Rozumienie odbiorców dzięki statystyce lub kombinacji danych z różnych źródeł
  10. Rozwój i ulepszanie usług
  11. Wykorzystywanie ograniczonych danych do wyboru treści
  12. Zapewnienie bezpieczeństwa, zapobieganie oszustwom i naprawianie błędów
  13. Dostarczanie i prezentowanie reklam i treści
  14. Zapisanie decyzji dotyczących prywatności oraz informowanie o nich

W ramach funkcji i funkcji specjalnych nasi Zaufani Partnerzy IAB oraz pozostali Zaufani Partnerzy mogą podejmować następujące działania:

  1. Dopasowanie i łączenie danych z innych źródeł
  2. Łączenie różnych urządzeń
  3. Identyfikacja urządzeń na podstawie informacji przesyłanych automatycznie
  4. Aktywne skanowanie charakterystyki urządzenia do celów identyfikacji

Dla podjęcia powyższych działań nasi Zaufani Partnerzy IAB oraz pozostali Zaufani Partnerzy również potrzebują Twojej zgody, którą możesz udzielić poprzez kliknięcie w przycisk "AKCEPTUJĘ I PRZECHODZĘ DO SERWISU" lub podjąć decyzję w sprawie udzielenia zgody w ramach ustawień zaawansowanych.


Cele przetwarzania Twoich danych bez konieczności uzyskania Twojej zgody w oparciu o uzasadniony interes Wirtualnej Polski, Zaufanych Partnerów IAB oraz możliwość sprzeciwienia się takiemu przetwarzaniu znajdziesz w ustawieniach zaawansowanych.


Cele, cele specjalne, funkcje i funkcje specjalne przetwarzania szczegółowo opisujemy w ustawieniach zaawansowanych.


Serwisy partnerów e-commerce, z których możemy przetwarzać Twoje dane osobowe na podstawie udzielonej przez Ciebie zgody znajdziesz tutaj.


Zgoda jest dobrowolna i możesz ją w dowolnym momencie wycofać wywołując ponownie okno z ustawieniami poprzez kliknięcie w link "Ustawienia prywatności" znajdujący się w stopce każdego serwisu.


Pamiętaj, że udzielając zgody Twoje dane będą mogły być przekazywane do naszych Zaufanych Partnerów z państw trzecich tj. z państw spoza Europejskiego Obszaru Gospodarczego.


Masz prawo żądania dostępu, sprostowania, usunięcia, ograniczenia, przeniesienia przetwarzania danych, złożenia sprzeciwu, złożenia skargi do organu nadzorczego na zasadach określonych w polityce prywatności.


Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień Twojej przeglądarki oznacza, że pliki cookies będą umieszczane w Twoim urządzeniu końcowym. W celu zmiany ustawień prywatności możesz kliknąć w link Ustawienia zaawansowane lub "Ustawienia prywatności" znajdujący się w stopce każdego serwisu w ramach których będziesz mógł udzielić, odwołać zgodę lub w inny sposób zarządzać swoimi wyborami. Szczegółowe informacje na temat przetwarzania Twoich danych osobowych znajdziesz w polityce prywatności.

Pasteryzacja - zasady, rodzaje

Pasteryzacja, zwana potocznie wekowaniem, to metoda konserwacji produktów spożywczych za pomocą wysokiej temperatury.
Pasteryzacja, zwana potocznie wekowaniem, to metoda konserwacji produktów spożywczych za pomocą wysokiej temperatury. (Adobe Stock)

Pasteryzacja to metoda konserwacji produktów spożywczych wykorzystująca podwyższoną temperaturę. Została wynaleziona przez Louisa Pasteura. Polega na ogrzewaniu produktów do temperatury 60 stopni, jednak nie wyższej niż 100 stopni. To pozwala przedłużyć ich trwałość i pozwala na bezpieczne konsumowanie warzyw, owoców, nabiału czy mięsa. Na czym polega i jak ją przeprowadzić w domu?

spis treści

1. Co to jest pasteryzacja?

Pasteryzacja, zwana potocznie wekowaniem, to metoda konserwacji produktów spożywczych za pomocą wysokiej temperatury. Podgrzewanie ich ma na celu zniszczenie bądź zahamowanie wzrostu patogenów, a co za tym idzie przedłużenie trwałości produktów. Nazwa procesu pochodzi od Louisa Pasteura, francuskiego chemika i prekursora mikrobiologii.

Na czym polega pasteryzacja? Zasadniczo na podgrzewaniu produktów do temperatury powyżej 60 stopni Celsjusza, jednak nie większej niż 100 stopni. Ogrzewanie do temperatury powyżej 100 stopni w hermetycznie zamkniętych opakowaniach to sterylizacja. Istnieje również metoda trzykrotnej pasteryzacji o nazwie tyndalizacja.

Jakie produkty najczęściej poddaje się pasteryzacji? W ten sposób najczęściej utrwalane jest mleko i przetwory mleczne, mięso i wędliny, przetwory owocowe i warzywne (dżemy, marmolady, soki owocowe i soki warzywne) oraz piwa i wina.

Zobacz film: "Jak przechowywać jedzenie?"

Czy pasteryzacja jest zdrowa?

Czy pasteryzacja jest zdrowa? Okazuje się, że tak. Wekowanie nie jest związane z obniżeniem wartości odżywczych czy błonnika. Dodatkowo nie ma żadnego wpływu na kolor, zapach czy smak produktu. Dlatego jest to proces bezpieczny i nieszkodliwy dla organizmu.

Trzeba jednak pamiętać, że choć pasteryzacja eliminuje drobnoustroje chorobotwórcze lub enzymy, nie niszczy form przetrwalnikowych ani większości wirusów.

2. Jak pasteryzować produkty spożywcze w domu?

W sklepach można kupić wiele pasteryzowanych artykułów spożywczych, technika ta jest także często wykorzystywana w domach do konserwacji posiłków czy przetworów. Jak pasteryzować produkty?

Wydaje się, że najbardziej popularna jest pasteryzowanie słoików w garnku. Aby ją przeprowadzić, wystarczy dokładnie zamknąć słoiki i wstawić je do dużego garnka z wodą (powinny być całkowicie lub częściowo zanurzone) - i gotować je.

Jakie są główne zasady pasteryzacji słoików?

  • Słoiki muszą być odpowiednio przygotowane, to jest czyste, suche, wyparzone i nieuszkodzone.
  • Czas pasteryzacji słoików liczy się od momentu zagotowania wody, jej długość zależy od rodzaju surowca.
  • Nakładając przetwory do słoika, należy pozostawić 2-3 cm wolnej przestrzeni od jego górnej krawędzi.
  • Trzeba pamiętać, by nie stawiać słoików bezpośrednio na dnie garnka, ponieważ może dojść do przegrzania (wystarczy wyłożyć dno czystą ściereczką kuchenną).
  • Do pasteryzacji przeznacza się wyłącznie świeże i jędrne warzywa i owoce, bez uszkodzeń czy plam.
  • Po obróbce termicznej należy pozostawić słoiki w garnku aż do ostygnięcia.
  • Ostudzone przetwory powinny mieć wklęsłą nakrętkę. Wypukłe wieczko po pasteryzacji oznacza, że pasteryzacja się nie powiodła.

Istnieją także inne domowe metody pasteryzacji. Mniej znana jest metoda sucha pasteryzacji, która polega na ogrzewaniu niedokręconych słoików w piekarniku w temperaturze około 130 stopni.

Pasteryzacja w piekarniku wymaga skupienia uwagi na słoikach, aby wypełnić je do 1-2 cm poniżej szyjki słoika. Gorące słoiki z dżemem należy wstawić do nagrzanego piekarnika, zaś zimne do chłodnego. Następnie powinno się ustawić konfitury na blasze – tak, aby nie stykały się ze sobą. Kiedy w słoiku pojawią się bąbelki, należy wyłączyć piekarnik, a słoiki pozostawić w nim na około 30 minut, następnie dokręcić wieczko.

Swoich zwolenników ma także pasteryzacja w zmywarce. Wystarczy umieścić w niej słoje do góry dnem, nie dodawać żadnych detergentów i nastawić program na 70-75 stopni Celsjusza. Można także wykorzystać garnek do pasteryzacji.

Pasteryzacja - temperatura i czas

Czas pasteryzacji zależy od kwasowości przetworu i pojemności opakowania. Zasada jest prosta – im większy słoik, tym czas pasteryzacji jest dłuższy.

W przypadku przetworów włożonych do słoika na gorąco:

  • słoik (0,5 l) wymaga 20 minut pasteryzacji,
  • słoik (1 l) wymaga 25 minut pasteryzacji.

Przetwory włożone do słoika na zimno:

  • słoik (0,5 l) wymaga 25 minut pasteryzacji;
  • słoik (1 l) wymaga 30 minut pasteryzacji.

Kompoty, nektary, soki warzywne, dżemy niskocukrowe, kiszonki i łagodne marynaty pasteryzuje się raz – od 15 do 30 min (w zależności od kwasowości przetworu i wielkości naczynia). Warzywa w niekwaśnej zalewie podgrzewa się dwa razy, za każdym razem przez 25-30 min (drugi raz po 24 godzinach).

Wekowanie, o ile jest przeprowadzone poprawnie, pozwala na przedłużenie trwałości jedzenia na wiele miesięcy (bez użycia konserwantów). Przetwory powinny być przechowywane w chłodnym i suchym miejscu.

Rekomendowane przez naszych ekspertów

Oceń jakość naszego artykułu: Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
12345
Polecane dla Ciebie
Pomocni lekarze