Dodajesz do makaronu? Tak uwalniasz potencjalnie rakotwórcze związki

Chociaż sól jest nieodłącznym elementem przygotowywania wielu potraw, naukowcy zwracają uwagę na jej interakcję z wodą wodociągową. W badaniu opublikowanym przez ACS Environmental Science & Technology wskazano, że gotowanie makaronu w osolonej wodzie może prowadzić do powstawania trihalometanów (THM) – substancji chemicznych, które w wysokim stężeniu mogą działać rakotwórczo i powodować uszkodzenia narządów wewnętrznych.

Głównym problemem jest reakcja między solą jodowaną a chloraminami – substancjami wykorzystywanymi do dezynfekcji wody w wielu krajach, w tym w Polsce. Według badań Centers for Disease Control and Prevention (CDC), THM mogą przyczyniać się do problemów z wątrobą, nerkami, zaburzeń rytmu serca, a nawet do rozwoju nowotworów.

Naukowcy zbadali, co dzieje się z wodą, w której gotowany jest makaron. Eksperyment wykazał, że trihalometany gromadzą się zarówno w wodzie, jak i w samym makaronie. Ich ilość zależy od kilku czynników, m.in. sposobu gotowania oraz rodzaju soli używanej do przyprawiania wody.

Proces chemiczny zachodzi, gdy chlor i jod wchodzą w reakcję, tworząc związki chloroorganiczne. Chociaż ich ilość w wodzie pitnej jest regulowana i zazwyczaj niewielka, to w wyniku gotowania w zamkniętym garnku stężenie tych substancji może wzrosnąć.

Zobacz także: Powąchała obiad podczas gotowania. 25-latka zapadła w śpiączkę

Aby zminimalizować ryzyko spożywania szkodliwych substancji, naukowcy zalecają stosowanie kilku prostych zasad:

• Gotowanie bez pokrywki – pozwala to na odparowanie szkodliwych związków, zmniejszając ich ilość w gotowym posiłku.

• Szybkie odcedzanie makaronu – im krócej pozostaje on w wodzie, tym mniej trihalometanów przenika do jego struktury.

• Dodawanie soli po ugotowaniu – jeśli to możliwe, sól najlepiej dodać bezpośrednio do gotowego dania zamiast do wody.

• Unikanie soli jodowanej podczas gotowania – alternatywą może być sól koszerna, morska lub himalajska, które nie zawierają jodu.

Dodatkowo warto zwrócić uwagę na naczynia, w których gotujemy. Zaleca się unikanie garnków aluminiowych na rzecz emaliowanych lub stalowych, które nie reagują z solą i nie uwalniają metali ciężkich do potraw.

Choć wyniki badań mogą wydawać się niepokojące, nie oznacza to, że należy całkowicie zrezygnować z solenia wody. Najważniejsze jest stosowanie odpowiednich metod przygotowywania potraw, które minimalizują ryzyko powstawania szkodliwych substancji. Ostatecznie każdy może dostosować swoje nawyki kulinarne w taki sposób, aby gotowanie było zarówno smaczne, jak i zdrowe.

Źródła

1. ACS Environmental Science & Technology