Koreański przysmak może zwiększyć ryzyko raka żołądka. Lepiej ograniczyć

Kimchi to tradycyjne koreańskie danie ze sfermentowanych warzyw, zazwyczaj kapusty pekińskiej, rzodkwi, ogórka czy szczypiorka z dodatkiem imbiru, czosnku i chilli. Poszczególne składniki mogą się różnić w zależności od upodobań, obecnie znamy około 200 wersji przyrządzenie tego dania. Przygotowanie potrawy polega na osoleniu mieszanki warzyw i przypraw i pozostawieniu do fermentacji na kilka dni.

Kimchi to bardzo popularna przystawka w Korei oraz innych krajach azjatyckich, spożywana nawet codziennie. Danie powstało w VII wieku. Tradycyjny sposób przygotowywania kimchi na zimę (kimjang) został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

Kimchi doceniane jest nie tylko ze względu na smak oraz duże znaczenie dla kultury i tradycji koreańskiej, ale również właściwości zdrowotne. To źródło cennych składników odżywczych: żelaza, witamin (A, C, K i z grupy B), bakterii kwasu mlekowego, magnezu, potasu i fosforu.

Jednak badania koreańskich naukowców wskazują, że spożywanie dania może się przyczynić do rozwoju komórek nowotworowych w układzie pokarmowym. Dlaczego?

Zobacz także: Neurobiolog zdradza, co zrobić, żeby żyć dłużej. Nawet o 20 lat

Metaanalizy przeprowadzone przez koreańskich naukowców oceniły wpływ, jaki może mieć spożywanie solonych ryb oraz kiszonych warzyw na raka. Jak wiemy, spożywanie dużej ilości soli jest jednym z czynników wpływających na rozwój nowotworu żołądka.

Zespół odkrył, że zwiększenie spożycia kiszonych warzyw o 40 gramów dziennie wiązało się ze wzrostem ryzyka raka żołądka o 15 proc. Inne badania sugerują, że niektóre enzymy pochodzące od bakterii kwasu mlekowego, które znajdziemy też w kimchi, mogą być powiązane z rozwojem raka.

Zobacz także: Diagnoza była wstrząsem. Straciła 80 proc. żołądka

Badacze postanowili wyizolować bakterie z różnych rodzajów kimchi. Odkryli wtedy, że znaczna liczba bakterii kwasu mlekowego wytwarza enzymy beta-glukuronidazę i beta-glukozydazę, co do których uznano, że uczestniczą w procesie rozwoju nowotworów.

Spożywanie kimchi może więc prowadzić do produkcji powyższych enzymów w układzie pokarmowym, a co za tym idzie, zwiększać ryzyko wystąpienia raka.

Naukowcy podkreślają jednak, że potrzeba dalszych badań, aby lepiej zrozumieć rolę takich czynników jak dieta w rozwoju raka żołądka.

Jak podaje serwis onkologia.org.net, w 2022 roku w Polsce prawie 5 tys. osób usłyszało diagnozę raka żołądka. To wciąż jeden z najbardziej śmiertelnych nowotworów.

Magdalena Pietras, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła:

Medicalnewstoday.com

Onkologia.org.pl