Czarny czosnek powstaje za sprawą procesu dojrzewania w specjalnych komorach o kontrolowanej, wysokiej temperaturze i wilgotności. Proces ten trwa od kilku tygodni do kilku miesięcy.
Efekt Maillarda
W przeciwieństwie do klasycznej fermentacji nie uczestniczą w nim mikroorganizmy. Przekształcenie zachodzi pod wpływem ciepła i wilgoci poprzez tzw. reakcje Maillarda (reakcje między cukrami a aminokwasami). W ich wyniku powstają ciemne pigmenty (melanoidyny) oraz nowe związki smakowe.
WIDEOCzarny czosnek. Dietetyczny hit
Rozpadowi ulega allicyna – substancja odpowiedzialna za ostry zapach świeżego czosnku. Ząbki stają się miękkie, wręcz łatwe do rozsmarowania, a ich smak zmienia się w łagodny, słodkawy i wyrazisty (umami).
Ogrom korzyści
Czarny czosnek to prawdziwa bomba antyoksydacyjna. Związki te neutralizują wolne rodniki i chronią komórki przed uszkodzeniami. Wykazuje on też działanie przeciwzapalne w układzie nerwowym. Wspomaga pamięć krótkotrwałą i może chronić przed zmianami neurodegeneracyjnymi (np. chorobą Alzheimera).
Ponadto w badaniach laboratoryjnych i na modelach zwierzęcych ekstrakty z czarnego czosnku pomagały obniżać poziom glukozy oraz insuliny we krwi, wspomagając profilaktykę powikłań cukrzycowych.
Obniża ciśnienie i cholesterol
Regularne spożywanie czarnego czosnku sprzyja redukcji poziomu cholesterolu LDL, czyli tzw. złego cholesterolu oraz trójglicerydów, podnosząc jednocześnie poziom "dobrego" cholesterolu HDL i poprawiając krążenie. Kilka badań na ludziach wykazało, że czosnek może obniżać ciśnienie krwi u osób z nadciśnieniem.
Wstępne testy in vitro wykazały toksyczność ekstraktu z czarnego czosnku wobec komórek nowotworowych (m.in. płuc, piersi, żołądka i wątroby) oraz działanie immunostymulujące. Warzywo to wspiera również regenerację wątroby i obniża poziom jej enzymów (ALT i AST) w przypadku uszkodzeń wywołanych przez toksyny, leki czy alkohol.
Jednocześnie trzeba pamiętać, że większość badań nad właściwościami leczniczymi czarnego czosnku przeprowadzono na modelach zwierzęcych lub w laboratoriach. Potrzebne są dalsze, jednoznaczne badania kliniczne z udziałem ludzi.
Ile spożywać?
Czarny czosnek jest ogólnie bezpieczny i dobrze tolerowany, jednak osoby uczulone na surowy czosnek powinny unikać również jego czarnej wersji. Ponadto duże ilości czosnku mogą wpływać na krzepliwość krwi. Osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe powinny skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem jego większych ilości do diety.
W zależności od ogólnego stanu zdrowia zaleca się spożywanie od jednego do trzech ząbków czarnego czosnku dziennie. Zapotrzebowanie może się różnić w zależności od osoby, dlatego nie ma jednej, ściśle określonej dawki, którą należy spożyć.
Źródła: medicinenet.com, independent.co.uk, webmd.com, healthline.com
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
Dziennikarz WP abcZdrowie, od lat specjalizujący się w tematyce ochrony zdrowia oraz praw pacjenta. Laureat wyróżnień w konkursach dziennikarskich, m.in. Kryształowe Pióra i Twarze Ubóstwa. Za swoją działalność na rzecz równego traktowania otrzymał tytuł ambasadora Konwencji ONZ o Prawach Osób z Niepełnosprawnościami.
