Czy można gotować parówki? Wyjaśniamy raz na zawsze

Skład parówek potrafi być bardzo różny. Najcenniejsze są te, które mają wysoką zawartość prawdziwego mięsa – najlepiej ponad 70 proc. – i niewiele dodatków. W produktach o gorszej jakości często znajdziemy tzw. wypełniacze, białka roślinne, wodę lub mięso oddzielane mechanicznie, co obniża wartość odżywczą produktu. Nadmierna ilość soli, tłuszczów nasyconych czy substancji chemicznych nie sprzyja zdrowiu.

Regularne spożywanie wysoko przetworzonych mięs, takich jak parówki, powiązano z różnymi problemami zdrowotnymi. Wynika to przede wszystkim z obecności konserwantów, soli i tłuszczów nasyconych. Duże ilości sodu w diecie mogą prowadzić do podwyższonego ciśnienia krwi i zwiększać ryzyko chorób układu krążenia, natomiast tłuszcze nasycone są powiązane z podwyższonym poziomem cholesterolu. Spożywanie żywności wysoko przetworzonej jest też jednym z czynników zwiększających ryzyko nowotworów, w tym raka jelita grubego.

Czytanie etykiet staje się kluczowe. Im prostszy i krótszy skład, tym większa szansa, że mamy do czynienia z produktem bliższym pełnowartościowemu mięsu.

Najkorzystniejszym rozwiązaniem jest wybór produktów o jak największej zawartości mięsa pozyskanego w tradycyjny sposób, bez dodatku mięsa oddzielonego mechanicznie (MOM). W tej drugiej kategorii oprócz mięsa mogą znaleźć się elementy takie jak skóra, tłuszcz, chrząstki czy rozdrobnione kości, które zmniejszają wartość odżywczą wyrobu.

Dodatkowo lepiej unikać wyrobów z dużą ilością fosforanów, sztucznych aromatów, wzmacniaczy smaku czy wypełniaczy. Warto wybierać parówki z mniejszą ilością dodatków chemicznych, ograniczonym poziomem soli i nasyconych tłuszczów.

Na rynku dostępne są także alternatywy dla klasycznych parówek. Opcje roślinne produkowane z białek roślinnych (np. grochu czy soi) zwykle mają mniej nasyconych tłuszczów. Również parówki z drobiu lub z dziczyzny mogą być zdrowszym wyborem, jeśli ich skład jest bardziej naturalny i pozbawiony zbędnych dodatków.

Powszechną praktyką jest wrzucenie parówek prosto do wrzącej wody i gotowanie ich przez dłuższy czas. Taki sposób przygotowania może sprzyjać wydzielaniu się chemicznych związków, które powstają z obecnych w mięsie substancji konserwujących, takich jak azotany i azotyny. Pod wpływem wysokiej temperatury mogą one przekształcać się w nitrozoaminy — związki uznawane za potencjalnie szkodliwe dla organizmu.

Znany kucharz i ekspert kulinarny Robert Makłowicz zwraca uwagę, że parówek nie powinno się gotować, lecz jedynie podgrzewać. Najlepiej doprowadzić wodę do wrzenia, wyłączyć ogień i dopiero wtedy zanurzyć parówki. Dzięki temu obróbka termiczna jest łagodniejsza i ogranicza powstawanie niekorzystnych substancji.

Przed podgrzewaniem warto też wyjąć parówki z lodówki i pozwolić im osiągnąć temperaturę pokojową. Zmniejsza to ryzyko pękania osłonki i wydzielania się płynów, a także zapewnia bardziej równomierne podgrzanie wnętrza.