W bieżącym sezonie mazowieccy inspektorzy sanepidu przeprowadzili już blisko 450 kontroli punktów sprzedaży. Efektem tych działań było wykrycie 85 nieprawidłowości i nałożenie 45 mandatów.
Najczęstsze uchybienia wykrywane przez sanepid na Mazowszu dotyczyły:
- niedostatecznej higieny podczas serwowania porcji,
- zbyt rzadkiego i niedokładnego mycia maszyn do lodów,
- utrzymywania nieprawidłowej temperatury w urządzeniach chłodniczych.
Z lodziarni do toalety
Jak informuje TVP Warszawa, największe ryzyko niesie ze sobą spożywanie lodów, które w wyniku awarii lub zaniedbania uległy rozmrożeniu, a następnie zostały ponownie zamrożone.
Do Polski nadciągają mordercze upały. "Trzeba po prostu przetrwać"
– Produkt, który choć raz został rozmrożony i zamrożony ponownie, niestety kategorycznie nie nadaje się już do spożycia – ostrzega Mariusz Mioduski z Mazowieckiego Szpitala Wojewódzkiego w Siedlcach.
Jak informują eksperci, w roztopionej masie lodowej błyskawicznie namnażają się niebezpieczne dla zdrowia bakterie, w tym Salmonella oraz Listeria monocytogenes. Wywołują one uciążliwe objawy zatrucia pokarmowego: silne bóle brzucha, wysoką gorączkę i biegunkę. W połączeniu z letnim upałem i naturalną skłonnością organizmu do szybkiego odwadniania się, skutki infekcji mogą być bardzo poważne.
Jak przypomina Joanna Like, dyrektor Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Siedlcach, kluczowa jest konsystencja – gładka i jednolita struktura lodów to najlepszy sygnał, że warunki ich przechowywania były w pełni prawidłowe.
Higiena, pasteryzacja i surowe kontrole
Bezpieczeństwo deserów mrożonych zależy przede wszystkim od rygoru sanitarnego w trakcie samej produkcji.
– Higiena to absolutna podstawa przy produkcji lodów. Drugą kluczową kwestią jest pasteryzacja bazy, na której przygotowujemy lody śmietankowe. Proces ten ma na celu skuteczne wyeliminowanie wszelkich bakterii, które mogłyby znajdować się w surowcach – podkreśla w rozmowie z TVP Warszawa cukierniczka Katarzyna Gałachowska-Michalak.
Lodziarnie, cukiernie, restauracje oraz sklepy spożywcze podlegają stałym i restrykcyjnym kontrolom inspekcji sanitarnej. Inspektorzy drobiazgowo weryfikują stan techniczny pomieszczeń i wyposażenia, monitorują terminy przydatności półproduktów oraz kontrolują higienę personelu, który powinien pracować w odzieży ochronnej i jednorazowych rękawiczkach.
Źródło: TVP Warszawa
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
