Najlepszy chleb dla sercowca. Obniża ciśnienie i cholesterol

Nie każdy chleb wpływa na organizm tak samo. Dietetycy podkreślają, że wybór właściwego pieczywa może realnie wspierać utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi. Szczególnie korzystne są wypieki z pełnych i kiełkowanych ziaren – bogate w błonnik, minerały i naturalne związki roślinne, które sprzyjają pracy naczyń krwionośnych, regulują gospodarkę elektrolitową i pomagają stabilizować poziom cukru.

Pełnoziarniste pieczywo nie bez powodu uchodzi za fundament zdrowej diety, zwłaszcza u osób z podwyższonym ciśnieniem. Jak wyjaśnia Morgan Walker, licencjonowany dietetyk, "najlepsze dla utrzymania prawidłowego ciśnienia są chleby, które zawierają dużo błonnika, mają mało sodu, niewiele dodanych cukrów i powstają z pełnych ziaren".

Dzięki wysokiej zawartości błonnika pieczywo pełnoziarniste może obniżać poziom LDL, potocznie zwany "złym cholesterolem", poprawiać wrażliwość na insulinę i zmniejszać obciążenie układu krążenia.

Ella Davar, dietetyczka i prezes Global Longevity Association, podkreśla dodatkowo, że taki chleb dostarcza "magnezu i potasu, które pomagają rozluźniać naczynia krwionośne i wspierać równowagę elektrolitową".

Warto wybierać chleby oznaczone jako 100 proc. pełnoziarniste i takie, które oferują co najmniej kilka gramów błonnika na kromkę.

Kiełkowanie sprawia, że składniki odżywcze stają się łatwiej przyswajalne, dlatego pieczywo z kiełkowanych ziaren trafia coraz częściej na listy produktów korzystnych dla serca.

Proces moczenia i kiełkowania pszenicy, jęczmienia czy strączków nie tylko zwiększa zawartość składników odżywczych, lecz także może zmniejszać wpływ pieczywa na wahania glukozy. Jak podkreśla Davar, sprzyja temu bogactwo "magnezu, potasu i błonnika rozpuszczalnego, które wspierają funkcję naczyń, gospodarkę elektrolitową i ogólne zdrowie serca".

Pieczywo żytnie, szczególnie to pełnoziarniste, wyróżnia się dużą ilością błonnika i minerałów korzystnych dla serca. Morgan Walker zwraca uwagę, że ma ono właściwości zbliżone do chleba pszennego pełnoziarnistego, ponieważ dostarcza "błonnika oraz ważnych mikroskładników, takich jak magnez i potas", związanych z regulacją ciśnienia.

Żyto to również źródło lignanów i związków fenolowych – antyoksydantów, które mogą wspomagać elastyczność naczyń i działać przeciwzapalnie. Dzięki skrobi opornej chleb żytni wspiera mikrobiotę jelitową, a to przekłada się na lepszą pracę całego układu krążenia.

Choć nazwa "wieloziarnisty" sugeruje zdrowy wybór, w praktyce wiele takich chlebów bazuje na ziarnach oczyszczonych. Dietetyczka Walker przypomina, że sama obecność różnych zbóż niczego nie gwarantuje: "określenie 'wieloziarnisty' oznacza tylko, że użyto więcej niż jednego ziarna; nie oznacza, że są to ziarna pełne".

Aby wybrać naprawdę korzystny produkt, warto sięgać po chleby, w których każde ziarno oznaczone jest jako pełne, i które dostarczają co najmniej kilku gramów błonnika na kromkę. Dzięki temu zyskujemy nie tylko wartości odżywcze charakterystyczne dla pieczywa pełnoziarnistego, ale też ciekawszą strukturę i smak.

Chleb na zakwasie zyskuje rosnącą popularność ze względu na walory smakowe i zdrowotne. Naturalna fermentacja sprawia, że w cieście powstają związki wspierające układ krwionośny.

Davar wyjaśnia, że fermentowany zakwas zawiera "korzystne bakterie i peptydy, które poprawiają biodostępność minerałów i mogą pomagać rozluźniać naczynia krwionośne poprzez łagodne hamowanie ACE". Taki chleb jest też zwykle łagodniejszy dla układu pokarmowego i mniej wpływa na gwałtowne wahania cukru we krwi.

Warto jednak zwracać uwagę na ilość sodu – niektóre piekarnie używają go sporo.

Marta Słupska, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródło: verywellhealth.com