Pełen białka, witamin i wapnia. Najlepszy ser dla osób po sześćdziesiątce

Ser owczy to ważny element diety śródziemnomorskiej, powszechnie uznawanej za jedną z najzdrowszych na świecie i sprzyjającej długowieczności. W krajach takich jak Włochy czy Grecja, gdzie znajdują się europejskie tzw. niebieskie strefy, czyli regiony charakteryzujące się najwyższym odsetkiem stulatków, jak Sardynia czy Ikaria, ser owczy stanowi stały i ważny element codziennej kuchni.

Po 60. roku życia jakość tego, co kładziemy na talerzu, ma kluczowe znaczenie. Z wiekiem organizm staje się bardziej podatny na stres oksydacyjny, dlatego dieta powinna obfitować w substancje bioaktywne.

Na szczególną rolę nabiału owczego w tym kontekście zwracają uwagę badaczki z Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie – Edyta Molik, Klaudia Stańko i Zuzanna Flis. W swojej pracy naukowej wykazują one, że mleko owcze to wyjątkowo bogate źródło antyoksydantów, takich jak sprzężony kwas linolowy (CLA), witaminy A i D, koenzym Q10 oraz alfa-tokoferol.

Krakowskie badaczki podkreślają również, że produkty owcze przewyższają krowie pod względem zawartości witamin z grupy B. Dla seniorów kluczowa jest tu witamina B12, której niedobory prowadzą do problemów z pamięcią i chronicznego zmęczenia, a także witaminy B1 i B6 wspierające neurony.

Ponadto mleko owcze zawiera bardzo wysokie stężenie nukleozydów i nukleotydów – ich poziom jest wielokrotnie wyższy niż w produktach z mleka krowiego. Związki te zmniejszają ryzyko mutacji zdrowych komórek, wspierają ich regenerację i mogą obniżać ryzyko rozwoju chorób nowotworowych.

Ser owczy może też zawierać więcej białka niż krowi. Co ważne, struktura cząsteczkowa tego białka ulega łatwemu rozpadowi w procesie hydrolizy, dzięki czemu jest ono efektywniej przyswajane przez organizm. Z kolei ilość wapnia w serze owczym jest niemal dwukrotnie wyższa niż w produktach z mleka krowiego. Oprócz tego dostarcza on innych niezbędnych minerałów, takich jak cynk, magnez i potas.

Dla osób starszych to doskonałe źródło substancji odżywczych – pomaga przeciwdziałać utracie gęstości kości, chroniąc przed osteoporozą i złamaniami. Z tego względu jest idealnym produktem zarówno dla dzieci, jak i seniorów.

Mleko owcze charakteryzuje się również naturalną homogenizacją, co oznacza, że dobrze się łączy i nie rozwarstwia na tłuszcz i wodę. Dzięki temu ser owczy jest lepiej tolerowany przez osoby, które mają trudności z trawieniem produktów z mleka krowiego. Choć nie jest całkowicie pozbawiony laktozy, to w procesie jego produkcji jest ona skutecznie przekształcana w kwas mlekowy, co czyni go znacznie łagodniejszym dla układu pokarmowego.

Choć ser owczy zawiera około dwukrotnie więcej tłuszczu i jest bardziej kaloryczny niż krowi, nie oznacza to, że jest niezdrowy. Znajdują się w nim przede wszystkim nienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają obniżyć poziom "złego" cholesterolu (LDL) we krwi. Tłuszcze te wspierają również proces przekształcania białka w energię i zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, takich jak miażdżyca, choroba wieńcowa, zawał serca czy udar.

Ser owczy jest także bogatym źródłem tryptofanu – niezbędnego aminokwasu, który bierze udział w syntezie serotoniny. Odpowiedni poziom "hormonu szczęścia" w mózgu odpowiada za stabilizację nastroju, redukcję lęku, dobre samopoczucie psychiczne oraz zdrowy, głęboki sen, który jest kluczowym elementem regeneracji i bezpośrednio wpływa na długość życia.

Ponieważ bywa tłusty i słony, eksperci zalecają zasadę, by spożywać małe porcje owczego sera. 20–30 g tego produktu wystarczy, by podkręcić smak potrawy i realnie wzbogacić posiłek. Zawsze warto też upewnić się na etykiecie, czy produkt powstał w 100 proc. z mleka owczego.

Źródło: gastronomicspain.com, Interia