Emulgatory spożywcze pod lupą. Wpływają na jelita, sprzyjają stanom zapalnym

Badanie opisane na łamach "Nature Communications" dotyczyło wpływu emulgatorów – dodatków do żywności, które poprawiają teksturę produktów i pomagają wydłużyć ich przydatność do spożycia.

Jak przypominają naukowcy z Instytutu Pasteura oraz francuskiego Narodowego Instytutu Zdrowia i Badań Medycznych (Inserm), emulgatory można znaleźć m.in. w produktach mlecznych, wypiekach, lodach, a także w niektórych mlecznych mieszankach dla niemowląt. Mimo powszechnego stosowania ich oddziaływanie na zdrowie, w tym na mikrobiotę jelitową, wciąż nie jest w pełni wyjaśnione.

Zobacz także: Może prowadzić do tzw. dziurawego jelita. Naukowcy: Wystarczą dwa tygodnie

W doświadczeniu samice myszy otrzymywały dwa często używane emulgatory: karboksymetylocelulozę (E466) oraz polisorbat 80 (E433). Podawano je przez 10 tygodni przed zajściem w ciążę, a następnie także w trakcie ciąży i laktacji. Później badacze sprawdzili skład mikrobioty jelitowej u potomstwa – mimo że młode osobniki same nigdy nie jadły tych dodatków.

Analizy wykazały, że już w pierwszych tygodniach życia – czyli w okresie szczególnie ważnym dla kształtowania się mikrobioty – u młodych myszy pojawiały się wyraźne różnice w składzie bakterii jelitowych. Zwrócono uwagę m.in. na wzrost liczby bakterii wiciowych, które silnie pobudzają układ odpornościowy i mogą sprzyjać stanom zapalnym.

Badacze zaobserwowali też częstszy kontakt bakterii z nabłonkiem jelitowym. To z kolei wiązało się ze zmianami w barierze jelitowej, co mogło zaburzać proces "uczenia się" tolerancji przez układ odpornościowy wobec własnej mikrobioty.

Zobacz także: Fermentują w jelitach, zapychają je i powodują gazy. Zakazana dwunastka

Według autorów takie wczesne zaburzenia miały konsekwencje widoczne później, w dorosłości. U zwierząt notowano nadmierną reakcję immunologiczną i przewlekły stan zapalny, co istotnie podnosiło ryzyko rozwoju chorób zapalnych jelit oraz otyłości.

Autorzy publikacji podkreślają, że wnioski z badań na myszach mogą być ważnym sygnałem do dalszych analiz – zwłaszcza w kontekście żywienia w okresach krytycznych dla rozwoju mikrobioty.

- Kluczowe jest zrozumienie, jak to, co jemy, może wpływać na zdrowie przyszłych pokoleń. Nasze wyniki pokazały, jak duże znaczenie mogą mieć przepisy dotyczące dodatków do żywności, zwłaszcza w mlecznych mieszankach dla niemowląt, które są spożywane w krytycznym momencie kształtowania mikrobioty – zaznaczyli autorzy publikacji.

Magdalena Pietras, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła

1. Polska Agencja Prasowa