W Polsce zyskuje na popularności. W nadmiarze prowadzi do marskości wątroby
Tonka to odmiana fasoli o egzotycznym, intensywnym smaku, która w ostatnim czasie zdobywa na popularności. Należy jednak pamiętać, że może być szkodliwa. W przypadku spożycia zbyt dużych ilości, może prowadzić do poważnych schorzeń, takich jak marskość wątroby.
1. Tonka w kuchni
Fasola tonka, znana również jako bób tonka, fasola tonkińska lub fasola tonkini, to egzotyczny gatunek rośliny strączkowej, który pochodzi z regionów Ameryki Środkowej i Południowej. Jest to roślina o wyjątkowym, intensywnym smaku, który przypomina wanilię lub świeżo skoszoną trawę. W kuchni wykorzystuje się ją jako aromatyczną przyprawę, szczególnie do deserów, gdzie doskonale komponuje się z karmelem i syropem klonowym.
Jednak to, co nadaje fasoli tonka jej wyjątkowy aromat, to wysoka zawartość kumaryny - składnika, który występuje w wielu roślinach, w tym w trawie żubrowej, dodawanej do żubrówki. W 1820 roku niemiecki chemik po raz pierwszy wyekstrahował kumarynę z fasoli tonka. Początkowo substancja ta była szeroko stosowana w przemyśle kosmetycznym, farmaceutycznym i jako dodatek do żywności.
Jednakże, mimo że fasola tonka zyskuje na popularności, wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że może być toksyczna. W większych dawkach, kumaryna może być szkodliwa dla zdrowia, a jej działanie na wątrobę jest porównywalne do działania alkoholu.
2. Toksyczność kumaryny
Eksperci zwracają uwagę, że spożywanie kumaryny w nadmiarze może prowadzić do groźnych powikłań, takich jak marskość wątroby. Obliczono, że niebezpieczny poziom kumaryny to 0,1 mg na kilogram masy ciała. W takiej dawnce może zaszkodzić zdrowiu.
Dla osoby ważącej 70 kg oznacza to, że musiałaby zjeść 7 mg kumaryny w ciągu dnia, aby przekroczyć bezpieczną dawkę. Jednakże, ze względu na intensywny aromat kumaryny, zazwyczaj do potraw dodaje się tylko szczyptę.
Niemniej jednak, warto pamiętać, żeby nie łączyć fasoli tonka z innymi produktami, które również zawierają kumarynę, takimi jak na przykład cynamon lub lukrecja.
Mimo że w niewielkich ilościach jest zazwyczaj uznawana za bezpieczną, regulacje dotyczące jej wykorzystania w produktach spożywczych i kosmetykach różnią się w zależności od kraju.
Na przykład w Stanach Zjednoczonych i Unii Europejskiej istnieją ograniczenia co do ilości kumaryny, która może być dodawana do żywności i produktów kosmetycznych.
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
Rekomendowane przez naszych ekspertów
Potrzebujesz konsultacji z lekarzem, e-zwolnienia lub e-recepty? Wejdź na abcZdrowie Znajdź Lekarza i umów wizytę stacjonarną u specjalistów z całej Polski lub teleporadę od ręki.