Czarny czosnek dba o mózg, serce i wątrobę. Dodawaj do potraw

Czarny czosnek to nic innego jak świeży czosnek, który został poddany długotrwałemu procesowi dojrzewania w warunkach wysokiej temperatury (60–90°C) i dużej wilgotności (70–90 proc.) przez kilka tygodni.

W trakcie tego procesu zachodzi tzw. reakcja Maillarda - to właśnie ona odpowiada za zmianę koloru z białego na czarny, a także za powstanie charakterystycznego smaku, przypominającego karmel, ocet balsamiczny czy śliwkę.

Co ważne, fermentacja czarnego czosnku znacząco zmienia jego skład chemiczny - zmniejsza ilość allicyny (odpowiedzialnej za ostry zapach świeżego czosnku), a zwiększa zawartość silnych antyoksydantów, takich jak S-allylocysteina (SAC).

Badania opublikowane w "Journal of Food and Drug Analysis" wykazały, że zawartość związków antyoksydacyjnych w czarnym czosnku rośnie wraz z długością fermentacji i osiąga maksimum po około 21 dniach dojrzewania.

Przeciwutleniacze chronią komórki organizmu przed stresem oksydacyjnym, który jest jedną z głównych przyczyn starzenia się i rozwoju wielu chorób przewlekłych, w tym nowotworów i chorób serca.

Badania przeprowadzone na ludziach i zwierzętach sugerują, że regularne spożywanie czarnego czosnku może wspierać pracę serca, obniżać poziom tzw. złego cholesterolu LDL, trójglicerydów i ciśnienie krwi.

W randomizowanym badaniu opublikowanym w "Nutrition Research and Practice" osoby z podwyższonym cholesterolem, które przez 12 tygodni przyjmowały ekstrakt z czarnego czosnku (6 g dziennie), odnotowały wzrost "dobrego" cholesterolu HDL i poprawę markerów zdrowia serca.

Czarnego czosnku nie można traktować jako leku na raka, ale badania laboratoryjne pokazują, że zawarte w nim związki mogą spowalniać wzrost komórek nowotworowych. W badaniu "Nutrition and Cancer" ekstrakt z czarnego czosnku wykazał działanie hamujące wzrost komórek raka żołądka i okrężnicy.

Badania sugerują, że czarny czosnek może wpływać korzystnie na metabolizm glukozy i poprawiać wrażliwość komórek na insulinę. Eksperyment przeprowadzony w 2019 roku na szczurach wykazał, że podawanie ekstraktu z czarnego czosnku zmniejszało poziom cukru we krwi i poprawiało parametry metaboliczne.

Zobacz także: Udar dotyka coraz młodsze osoby. Oto 3 niesamowite produkty superfoods rekomendowane w profilaktyce udaru mózgu

Czosnek, zarówno świeży, jak i czarny, zawiera związki siarkowe wspomagające usuwanie metali ciężkich z organizmu. W badaniu opublikowanym w "Basic & Clinical Pharmacology & Toxicology" czosnek okazał się skuteczniejszy niż standardowy lek (D-penicylamina) w redukcji poziomu ołowiu we krwi pracowników narażonych na kontakt z metalami ciężkimi.

Czarny czosnek jest dobrze tolerowany przez większość osób, jednak podobnie jak świeży, może wchodzić w interakcje z lekami rozrzedzającymi krew (np. warfaryną, aspiryną). Osoby uczulone na czosnek powinny całkowicie go unikać.

Czarny czosnek w kuchni:

• jako pasta do pieczywa,

• jako dodatek do hummusu lub sosów,

• do dań mięsnych i warzywnych,

• jako składnik sałatek, makaronów i zup,

• do marynat i dressingów.

Czarny czosnek to nie tylko ciekawy składnik kulinarny, ale również naturalny produkt o potwierdzonych właściwościach prozdrowotnych. Bogactwo antyoksydantów, działanie przeciwzapalne i wspierające serce, mózg i wątrobę sprawia, że coraz częściej określany jest mianem "czosnkowego superfood".

Co ważne, jego łagodny smak i brak intensywnego zapachu sprawiają, że można po niego sięgać częściej niż po klasyczny czosnek.

Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła

1. Journal of Food and Drug Analysis
2. Nutrition Research and Practice
3. Nutrition and Cancer
4. Basic & Clinical Pharmacology & Toxicology