Czy mrożenie chleba jest zdrowe? Wielu Polaków tak go przechowuje

Według badania SW Research 60 proc. Polaków mrozi żywności. Jednym z produktów, który często trafia do zamrażarki jest pieczywo. Choćby dlatego, że z przyczyn kulturowych w naszym kraju unika się wyrzucania chleba.

Jak wskazuje portal kulinarny Marmiton, częstym błędem, jaki popełniamy przy mrożeniu chleba, jest przechowywanie go w papierowej torbie. Choć wydaje się być bezpieczniejsza niż plastikowa reklamówka, to nie spełnia ona podstawowych wymogów bezpieczeństwa w ujemnych temperaturach.

Papier nie stanowi bariery dla wilgoci, powietrza ani zapachów. W efekcie chleb nie tylko chłonie aromaty innych produktów z zamrażarki, ale też ulega wysuszeniu.

Co więcej, mrożenie w temperaturze -18°C nie sterylizuje żywności — jak przypomina Amerykański Departament Rolnictwa (USDA), niska temperatura jedynie wprowadza mikroorganizmy w stan uśpienia. Gdy nieszczelnie zapakowany chleb zaczyna się rozmrażać, uśpione zarodniki pleśni czy drożdże zyskują idealne warunki do ponownego rozwoju.

Aby uniknąć zniszczenia jakości pieczywa i zapewnić najwyższe bezpieczeństwo higieniczne, warto trzymać się kilku sprawdzonych zasad:

• Pieczywo przed włożeniem do zamrażarki musi być całkowicie zimne. Warto też pokroić chleb na kromki, co skraca czas późniejszego rozmrażania.
• Zamiast papierowej torby lepiej użyć szczelnego woreczka do mrożenia (np. strunowego) lub pojemnika przeznaczonego do żywności, usuwając z wnętrza nadmiar powietrza.
• Dobrą praktyką jest owinięcie pieczywa papierem do pieczenia, a dopiero potem umieszczenie go w szczelnym opakowaniu.
• Chleb przechowywany z dala od surowego mięsa i ryb zachowuje najwyższą jakość od 1 do 3 miesięcy (maksymalnie do pół roku).

Mrożenie pieczywa to jednak nie tylko metoda na jego przechowywanie, ale również poparta naukowo technika poprawiająca jego właściwości odżywcze. Jak wyjaśnia dr Marek Skoczylas, lekarz zajmujący się fitofarmakologią i toksykologią żywności, pod wpływem niskiej temperatury w pieczywie wytwarza się tzw. skrobia oporna. Nie ulega ona trawieniu w żołądku ani jelicie cienkim, lecz trafia wprost do jelita grubego, gdzie działa jak prebiotyk — stanowi pożywkę dla dobrych bakterii jelitowych i nie rozkłada się na glukozę.

Dzięki temu mrożony chleb nie powoduje gwałtownych skoków cukru we krwi. W przytaczanych przez badaczy analizach wskaźnik odpowiedzi glikemicznej zmienia się następująco:

• świeży biały chleb: 259 jednostek,
• chleb zamrożony i rozmrożony: spadek do 179 jednostek,
• chleb zamrożony, rozmrożony i opieczony (tostowany): spadek do zaledwie 157 jednostek.

Bakterie jelitowe rozkładające skrobię oporną produkują krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Badania wykazują, że jej regularne spożywanie może obniżyć poziom trójglicerydów w wątrobie nawet o 40 proc., wspierać układ krążenia oraz znacząco redukować ryzyko wybranych nowotworów układu pokarmowego (w badaniach nad zespołem Lyncha aż o 60 proc.).

Aby w pełni wykorzystać ten potencjał, chleb powinien spędzić w domowej zamrażarce (-18°C) około 3 dni — wtedy poziom skrobi opornej osiąga maksimum. Kluczowy jest jednak sposób jego przygotowania po wyjęciu: dr Skoczylas stanowczo odradza rozmrażanie w kuchence mikrofalowej. Gwałtowne i silne podgrzanie niszczy strukturę skrobi opornej, przywracając ją do łatwo przyswajalnej formy i niwelując uzyskane korzyści.

Choć mrożony biały chleb wciąż ustępuje świeżemu pieczywu pełnoziarnistemu na zakwasie, technika mrożenia i tostowania stanowi idealny, zdrowotny kompromis dla osób, które nie chcą całkowicie rezygnować z jasnego pieczywa.

Źródło: ofeminin.pl, WP abcZdrowie