Czarne plamy na marchwi? Ekspert mówi, co oznaczają

Marchew jest jednym z najpopularniejszych, najczęściej wybieranych warzyw. Można ją jeść na surowo, gotować, piec, dodawać do soków, koktajli i kiszonek. Jest łatwo dostępna, stosunkowo tania i dobrze znosi przechowywanie. Pod jednym warunkiem — musi być trzymana w odpowiednich warunkach.

Jeśli warzywa przez dłuższy czas leżą w cieple i wilgoci, zwłaszcza w szczelnej foliowej torbie, to zaczynają wtedy "pocić się". Takie środowisko sprzyja rozwojowi pleśni i zgnilizny przechowalniczej. Na skórce mogą wtedy pojawić się szare lub czarne, nieregularne plamy.

Zobacz także: Jak poznać polskie truskawki? Zwróć uwagę na te szczegóły

Pleśń na marchewce nie zawsze przypomina puszysty nalot znany z chleba czy sera. Czasem wygląda jak ciemne, płaskie przebarwienia albo niewielkie plamy na powierzchni korzenia.

Markus Schmidt-Heydt, zastępca kierownika Instytutu Żywności Roślinnej w Max Rubner-Institut w Karlsruhe, wskazuje, że w przypadku takich zmian można podejrzewać grzyby z rodzaju Alternaria. Są one powszechne w środowisku i mogą rozwijać się m.in. na uszkodzonych warzywach.

— W naszych badaniach dotyczących marchwi zawsze izolowaliśmy Alternaria z uszkodzonych miejsc na marchewkach — przekazał ekspert dla Oekotest.de. Zastrzegł jednak, że podobny wygląd zmian mogą powodować także inne gatunki grzybów. Pewność dałaby dopiero specjalistyczna analiza mykologiczna.

Ekspert zaznacza również, że jedno warzywo może być zaatakowane przez kilka rodzajów grzybów jednocześnie. W literaturze jako jedną z przyczyn zgnilizny przechowalniczej marchwi wymienia się także grzyba Thielaviopsis basicola.

Zobacz także: Płynne wsparcie wątroby. Te napoje poleca gastroenterolog

To zależy przede wszystkim od tego, jak wyglądają zmiany. Jeśli plamy są niewielkie, świeże i obejmują tylko mały fragment skórki, nie zawsze trzeba wyrzucać całą marchewkę. Można ją wtedy dokładnie obrać albo szeroko wyciąć zmienione miejsce, a pozostałą część zjeść możliwie szybko.

Większej ostrożności wymagają natomiast marchewki z rozległymi zmianami. Schmidt-Heydt przypomina, że niektóre pleśnie w określonych warunkach mogą wytwarzać mykotoksyny, czyli toksyny pleśniowe. Dlatego, jeśli czarne lub szare plamy zajmują większą powierzchnię, warzywo lepiej wyrzucić.

Nie należy też jeść marchwi, która stała się miękka, śliska, ma nieprzyjemny zapach albo gorzki smak. Może to oznaczać, że proces psucia zaszedł już głębiej, nawet jeśli na pierwszy rzut oka zmiany nie wydają się bardzo duże.

Pleśni na marchwi można w dużej mierze zapobiec. Najlepiej kupować marchew luzem, bez foliowego opakowania. Jeśli jednak warzywa są zapakowane w plastik, po przyniesieniu do domu warto jak najszybciej je wyjąć.

Przy zakupie dobrze wybierać twarde, jędrne korzenie bez pęknięć, uszkodzeń i miękkich miejsc. To właśnie przez uszkodzoną skórkę grzyby łatwiej wnikają do środka. Jeśli marchew ma nać, należy ją odciąć. Zielona część przyspiesza wysychanie korzenia, przez co warzywo szybciej traci świeżość. Samą nać można wykorzystać osobno, np. do zupy, pasty lub domowego pesto.

Magdalena Pietras, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródło: Oekotest.de