Między jogurtem a serem. Ten bliskowschodni produkt nie mieści się w żadnej kategorii

Labneh to gęsty, kremowy, mleczny produkt powstający z naturalnego jogurtu, który został odsączony z nadmiaru serwatki. Dzięki temu procesowi można go umieścić pomiędzy jogurtem a serem. Smak ma łagodny, lekko kwaśny i konsystencję przypominającą serek śmietankowy.

W krajach Bliskiego Wschodu, głównie w Libanie i Syrii, labneh jest podstawowym elementem codziennej kuchni. Podaje się go zarówno na śniadanie z pieczywem pita, jak i na dodatek do dań głównych. Choć jego bazą jest zwykły jogurt, proces odsączania powoduje większe stężenie białka i tłuszczu, a także bardziej wyrazisty smak. To właśnie ten punkt równowagi między lekkością a gęstością powoduje, że labneh nie mieści się w żadnej klasycznej kategorii nabiału.

Labneh wywodzi się z jogurtu naturalnego, który w procesie odsączania serwatki stopniowo zmienia się w gęstą i kremową masę. Wystarczy przełożyć go na gazę lub filtr i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka do kilkunastu godzin, aż oddzieli się serwatka. Im dłużej trwa ten etap, tym gęstszy i bardziej kremowy staje się produkt finalny.

Do odsączonego jogurtu dodaje się odrobinę soli, a niekiedy także oliwę lub zioła w celu podkreślenia jego smaku. W krajach Bliskiego Wschodu labneh często formuje się w niewielkie kulki i przechowuje w słoiku z oliwą, po to aby zachować jego świeżość przez znacznie dłuższy czas. Jak widać, uzyskanie omawianego produktu wcale nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi.

Labneh wyróżnia się wysoką zawartością białka i umiarkowaną kalorycznością, więc dobrze wpisuje się w założenia zdrowej diety. 100 gramów tego produktu dostarcza średnio:

• około 140-180 kcal,
• 8-10 g białka,
• 10-15 g tłuszczu,
• niewielką ilość węglowodanów.

W jego składzie znajduje się także wapń, fosfor, magnez oraz witaminy z grupy B, czyli podstawowe składniki, które wspierają układ nerwowy i procesy metaboliczne.

Ponieważ labneh powstaje z fermentowanego jogurtu, zawiera żywe kultury bakterii korzystne dla mikroflory jelit. Ze względu na usunięcie części serwatki labneh zawiera mniej laktozy niż mleko, więc jest łagodniejszy dla wrażliwego układu trawiennego. To pogranicze cech jogurtu i białkowego serka powoduje, że labneh jest pełnowartościowym i naturalnym składnikiem codziennego menu.

Labneh to produkt, który pozytywnie wpływa na organizm na wiele sposobów. Zawarte w nim bakterie fermentacji mlekowej skupiają się na stabilności mikroflory jelit, która przekłada się na lepsze trawienie i odporność. Białko wspomaga odbudowę mięśni po wysiłku, a tłuszcze mleczne doładowują energią oraz ułatwiają przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Labneh ma również wysoki indeks sytości, dlatego pomaga kontrolować apetyt. Regularne sięganie po ten produkt może wspierać kontrolę masy ciała, tym bardziej wtedy, gdy zastępuje bardziej kaloryczne tego typu dodatki. To także źródło wapnia, który wzmacnia kości, oraz witamin z grupy B niezbędnych do prawidłowej pracy układu nerwowego.

Labneh można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów, ponieważ łączy w sobie delikatność serka i świeżość jogurtu. Doskonale odnajduje się w postaci pasty do pieczywa, bazy do sosów lub dipu do warzyw i pieczonych ziemniaków. W wersji wytrawnej świetnie pasuje do dań w stylu śródziemnomorskim, głównie w połączeniu z oliwą, czosnkiem, ziołami i aromatycznymi przyprawami.

W odsłonie słodkiej, aby uzyskać lekki deser bogaty w białko, można go połączyć z miodem, owocami oraz orzechami. Labneh dobrze znosi chłodzenie i zachowuje świeżość przez kilka dni, dlatego świetnie nadaje się do codziennych posiłków oraz do przygotowania efektownych przekąsek na spotkania z bliskimi.

Na tle innych produktów mlecznych labneh wyróżnia się gęstością i bardziej skoncentrowanym smakiem. Od jogurtu greckiego różni się mniejszą zawartością wody i większym stężeniem białka, dzięki czemu jest bardziej sycący. Labneh ma średnio 140-180 kcal i 8-10 g białka w 100 g, podczas gdy jogurt grecki dostarcza ok. 100-130 kcal i 4-6 g białka, a twaróg półtłusty ok. 110-120 kcal i 17 g białka. W porównaniu z kefirem, który ma zwykle 40-60 kcal i więcej wody, labneh jest gęstszy i bardziej kremowy. Nie ma też wyczuwalnej kwasowości ani musującego posmaku charakterystycznego dla kefiru.

To właśnie przez to połączenie lekkości fermentowanego nabiału z gęstością serka śmietankowego labneh zajmuje miejsce honorowe w kuchni wsród innych klasycznych produktów mlecznych.

Labneh to przykład, jak prosty produkt może łączyć tradycję z nowoczesnym podejściem do zdrowego żywienia. Dostarcza pełnowartościowe białko, wapń i bakterie fermentacji mlekowej, a przy tym ma łagodny smak i szerokie zastosowanie kulinarne. Może zastąpić śmietanę, serek i jogurt, poprzez wprowadzenie do codziennego menu więcej wartości odżywczych w naturalnej formie.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl