Nawyk w kuchni generuje raka. Onkolog alarmuje
To, co trafia na talerz, ma znaczenie dla zdrowia, ale równie ważny jest sposób przygotowywania posiłków. Eksperci zwracają uwagę na częsty błąd popełniany w kuchni. Choć wiele osób robi to z oszczędności lub przyzwyczajenia, taki nawyk może sprzyjać powstawaniu związków uznawanych za potencjalnie szkodliwe.
Jak wyjaśnił dr Wasif Saif, onkolog z Karmanos Cancer Institute, podgrzewanie oleju w wysokiej temperaturze, szczególnie wielokrotne, powoduje jego rozpad chemiczny. - Wśród produktów tego rozpadu szczególnie nadtlenki lipidów, aldehydy i niektóre związki aromatyczne wiązano w badaniach eksperymentalnych z działaniem rakotwórczym lub mutagennym - podkreślił ekspert. To oznacza, że podczas smażenia mogą powstawać substancje, które w dłuższej perspektywie nie pozostają obojętne dla organizmu.
Dlaczego nie powinno się wielokrotnie podgrzewać oleju?
Problem nie dotyczy wyłącznie samego jedzenia. Dr Saif zaznacza, że "związki te mogą być spożywane wraz ze smażonymi potrawami lub wdychane wraz z oparami kuchennymi". Na ryzyko zwróciła uwagę także Amanda Celone, dietetyczka onkologiczna z Yale Cancer Center. - Za każdym razem, gdy olej jest podgrzewany do wysokiej temperatury, ciepło może prowadzić do jego degradacji, powodując powstawanie utlenionych lub zmienionych struktur lipidowych. Produkty te teoretycznie mogą nasilać stres oksydacyjny i reakcje immunologiczne, które mogą zwiększać ryzyko raka - stwierdziła.
Jakich olejów unikać?
Specjaliści podkreślają, że szczególnie podatne na utlenianie są oleje bogate w tłuszcze nienasycone, takie jak olej słonecznikowy, sojowy czy kukurydziany. Bezpieczniejszym wyborem do codziennego gotowania mogą być natomiast oleje bardziej stabilne w wysokiej temperaturze. - Z kolei oleje bogate w jednonienasycone lub nasycone kwasy tłuszczowe, takie jak oliwa extra virgin, olej z awokado, olej arachidowy i olej rzepakowy, są na ogół bardziej odporne na uszkodzenia oksydacyjne i dłużej zachowują swoją strukturę pod wpływem wysokiej temperatury - wyjaśnił dr Saif.
Jeśli chcesz ograniczyć kontakt z potencjalnie szkodliwymi substancjami, nie używaj oleju do smażenia wielokrotnie, nie podgrzewaj go ponad punkt dymienia i częściej wybieraj pieczenie, duszenie albo gotowanie na parze. To niewielka zmiana, która może mieć znaczenie dla zdrowia.
Źródło: parade.com
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
