Uchodzą za tuczące i bezwartościowe. Działają jak opatrunek na żołądek

Ziemniaki mogą zadziałać jak naturalny opatrunek dla żołądka, szczególnie gdy są gotowane lub pieczone bez tłuszczu i przypraw drażniących przewód pokarmowy. Zawierają skrobię o właściwościach osłaniających, która łagodzi podrażnienia błony śluzowej i może zmniejszać uczucie pieczenia, zgagi lub kwaśnego odbijania. To dlatego często pojawiają się w dietach lekkostrawnych i rekonwalescencyjnych.

Dodatkowo ziemniaki są delikatne w smaku i łatwe do strawienia, więc są dobrym wyborem przy nadkwasocie, wrzodach żołądka i ogólnym osłabieniu trawienia. Ich łagodna konsystencja i niska zawartość tłuszczu nie obciążają żołądka, a zawarte w nich składniki mineralne, jak potas i magnez, wspierają równowagę elektrolitową i pomagają przy stanach zapalnych. Szczególnie korzystne mogą być puree lub zupy krem na bazie ziemniaków, które jednocześnie sycą i nie drażnią przewodu pokarmowego.

Choć ziemniaki kojarzą się głównie z węglowodanami, ich skład jest znacznie bardziej złożony. To źródło:

• witaminy C, która wspiera odporność i wspomaga ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym;
• witamin z grupy B (m.in. B6), niezbędnych dla układu nerwowego i metabolizmu;
• składników mineralnych, takie jak potas, który jest kluczowy dla pracy serca, gospodarki wodno-elektrolitowej i regulacji ciśnienia oraz magnez, który wspomaga mięśnie, kości i układ nerwowy. W mniejszych ilościach obecne są też żelazo, fosfor i mangan;
• skrobi opornej, która działa jak prebiotyk, ponieważ wspiera rozwój korzystnych bakterii jelitowych i poprawia tolerancję glukozy. Co ciekawe, ilość tej skrobi zwiększa się po schłodzeniu ugotowanych ziemniaków, dlatego sałatki ziemniaczane mogą mieć dodatkowe korzyści dla mikrobiomu i metabolizmu.

Choć ziemniaki rzadko kojarzą się z działaniem antyoksydacyjnym to zawierają związki, które mogą wspomagać organizm w neutralizowaniu wolnych rodników. Jednym z nich jest kwas chlorogenowy, polifenol o potwierdzonym działaniu przeciwutleniającym, który wspiera ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.

Oprócz tego w ziemniakach znajdziemy witaminę C, zwłaszcza gdy są gotowane ze skórką i spożywane od razu po przygotowaniu. Takie połączenie wspiera nie tylko układ odpornościowy, ale również kondycję skóry i spowalniać procesy starzenia. To kolejny powód, dla którego warto docenić ziemniaki i traktować jako element codziennej, dobrze zbilansowanej diety.

Ziemniaki same w sobie nie są tuczące ani szkodliwe, ale problem zaczyna się wtedy, gdy trafiają na stół w towarzystwie tłustych sosów, panierek czy usmażone w głębokim oleju. Aby skorzystać z ich właściwości, najlepiej wybierać formy gotowane, duszone lub pieczone bez nadmiaru tłuszczu.

Dobrym pomysłem jest jedzenie ostudzonych ziemniaków, np. w sałatce, ponieważ wtedy zawierają więcej skrobi opornej, która działa korzystnie na jelita i poziom cukru we krwi. Warto też łączyć je z warzywami i źródłem białka (np. jajkiem, rybą, chudym mięsem lub roślinami strączkowymi), ponieważ taka kompozycja wydłuży sytość i ograniczy gwałtowne skoki glukozy.

Zrezygnuj ze śmietany, nadmiaru soli i masła, a w zamian wybierz jogurt naturalny, aromatyczne zioła, oliwę z oliwek oraz pestki dyni. W ten sposób ziemniaki staną się nie tylko lekkostrawne, ale też wspierające trawienie i metabolizm.

Ziemniaki od lat mają złą sławę wśród osób dbających o sylwetkę, ale zupełnie niesłusznie. Same w sobie nie są tuczące, ponieważ 100 g gotowanych ziemniaków dostarcza zaledwie około 80 kcal. Klucz tkwi w tym, z czym i jak je jemy. To dodatki, takie jak tłuste sosy, masło, ser lub smażenie ich w dużej ilości oleju, powodują, że posiłek z nimi staje się kaloryczny.

Ziemniaki mają wysoki indeks sytości, więc zaspokajają głód lepiej niż wiele innych produktów. Dzięki zawartości skrobi i błonnika pomagają utrzymać uczucie pełności, a spożywane w umiarkowanych ilościach mogą wspierać kontrolę apetytu. W odpowiednim towarzystwie i formie przygotowania ziemniaki mogą być częścią zdrowej, odchudzającej diety a nie jej „przerywnikiem”.

Ziemniaki nie zasługują na miano tuczącego produktu, ponieważ to naturalne źródło energii, które może wspierać zdrowie układu trawiennego, a nawet łagodzić niektóre dolegliwości żołądkowe. Dostarczają witaminy z grupy B, potas, magnez i lekkostrawną skrobię, a ich wysoka sytość powoduje, że łatwiej kontrolować apetyt. Klucz tkwi w sposobie przygotowania, ponieważ pieczone, gotowane lub duszone bez tłustych dodatków mogą być bardzo wartościowym składnikiem diety. Zamiast eliminować ziemniaki, warto je zrozumieć i odpowiednio wkomponować w codzienne menu.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl