Myjesz kurczaka przed gotowaniem? Ekspertka ma jedną radę

Jak zaznacza, woda nie zabija bakterii, które mogą znajdować się na mięsie, ale może przyczynić się do rozprzestrzenienia drobnoustrojów w całym pomieszczeniu. "Płukanie kurczaka przed obróbką może przynieść więcej szkody niż pożytku" - podkreśla.

Podczas mycia surowego kurczaka pod kranem, woda rozpryskuje się po całej kuchni i razem z kropelkami mogą przenosić się bakterie z mięsa. Trafiają one wtedy na zlew, blat, kran, deskę do krojenia, naczynia, a nawet na produkty leżące w pobliżu.

To szczególnie niebezpieczne, gdy w pobliżu znajdują się warzywa, owoce, pieczywo lub gotowe potrawy. Takie produkty często nie są już poddawane dodatkowej obróbce termicznej, więc drobnoustroje nie zostają zniszczone.

Zobacz także: Znajdują się w każdym markecie. Polacy zajadają, serce cierpi

Surowe mięso drobiowe bywa wilgotne lub śliskie, często jest też pokryte płynem z opakowania. Nie oznacza to jednak, że trzeba je płukać pod kranem. Jeśli nadmiar wilgoci przeszkadza w przygotowaniu potrawy, dietetyczka poleca delikatnie osuszyć kurczaka papierowym ręcznikiem. Ręcznik należy od razu wyrzucić, a ręce dokładnie umyć ciepłą wodą z mydłem.

Ostrożność jest potrzebna także wtedy, gdy mięso było moczone w solance. Taki zabieg może poprawić smak i soczystość kurczaka, ale nie sprawia, że staje się on bezpieczniejszy. Po wylaniu płynu trzeba dokładnie umyć i zdezynfekować pojemnik, zlew, blat oraz wszystkie akcesoria, które miały kontakt z surowym mięsem.

Zobacz także: Bije na głowę kefir i maślankę. Najzdrowszy napój dla jelit

Kurczak należy do produktów, które mogą być źródłem bakterii odpowiedzialnych za choroby przenoszone przez żywność. Jednym z najczęściej wymienianych zagrożeń są pałeczki Salmonella. "Kurczak jest jednym z głównych źródeł Salmonelii, czyli bakterii wywołującej choroby przenoszone przez żywność" - tłumaczy dietetyk.

Przywołuje przy tym dane amerykańskich Centrów Kontroli i Prewencji Chorób, które szacują, że "1 na 25 opakowań kurczaka w sklepie spożywczym jest skażone Salmonellą". W Stanach Zjednoczonych około miliona osób rocznie choruje po spożyciu skażonego drobiu.

Zakażenie pałeczkami może objawiać się biegunką, bólem brzucha, gorączką, nudnościami i wymiotami. Szczególną ostrożność powinny przy tym zachować osoby starsze, małe dzieci, kobiety w ciąży i osoby z osłabioną odpornością, ponieważ przebieg choroby może być u nich znacznie cięższy.

Amy Brownstein zaleca, by przede wszystkim nie należy myć kurczaka przed przygotowaniem. Mięso najlepiej przechowywać na dolnej półce lodówki, w szczelnym opakowaniu lub pojemniku, aby płyn nie przedostał się na inne produkty.

Do krojenia drobiu warto używać osobnej deski i osobnego noża. Na tej samej powierzchni nie powinno się później kłaść pieczywa, warzyw, owoców ani gotowych potraw. Po kontakcie z surowym mięsem trzeba dokładnie umyć ręce, zlew, blat i wszystkie używane akcesoria.

Kluczowe jest też dokładne dopieczenie lub dogotowanie kurczaka. To wysoka temperatura, a nie płukanie pod kranem, niszczy groźne drobnoustroje. Mięso powinno osiągnąć w środku około 74 stopnie Celsjusza. Jeśli kurczak jest różowy, wygląda na surowy albo wypływa z niego mętny sok, należy poddawać go dalszej obróbce.

Źródło: Verywellhealth.com