Gotowanie potraw
Gotowanie potraw to podstawa sztuki kuchennej. Większość potraw to dania gotowane: gotujemy warzywa, ryż, makarony, zupy, pierogi czy pyzy. Ich obróbka cieplna to temperatura nieco poniżej 100 stopni Celsjusza. Są różne sposoby na gotowanie: możemy gotować klasycznie – zalewając produkty zimną wodą i gotując je, lub skracając czas gotowania – wrzucając je od razu do wrzącej wody. W zależności od naszych celów, stosujemy też różny czas gotowania poszczególnych potraw. Wykorzystując tę technikę przygotowywania potraw, trzeba pamiętać, aby ich nie rozgotowywać, gdyż tracą wtedy składniki odżywcze.
Techniki gotowania potraw
W przypadku gotowania możemy wybrać trzy techniki:
- wrzucenie produktów do zimnej wody i podgrzewanie jej aż do zagotowania,
- gotowanie od razu we wrzątku (czyli najpierw zagotowuje się wodę, a potem wrzuca do niej produkty),
- gotowanie na parze.
Najlepszym sposobem gotowania potraw jest gotowanie na parze. Warzywa nie utracą wartości odżywczych i koloru. Gotowanie we wrzątku chroni nas przed tym częściowo, gdyż czas gotowania jest krótszy niż w przypadku pierwszego sposobu. Ważny jest też czas gotowania potraw. Niektóre trzeba gotować (po zagotowaniu) kilka godzin, innym wystarczy chwila po zagotowaniu wody. Pamiętaj, że im krócej gotujesz, tym mniej witamin i minerałów stracisz – dotyczy to jednak głównie warzyw i owoców. Przed gotowaniem zawsze myjemy warzywa, a także kroimy je na mniejsze kawałki, co skraca czas gotowania. Po ugotowaniu, wyjmujemy i odsączamy je za pomocą specjalnej łyżki z dziurkami – tak samo robimy z pyzami i pierogami.
Gotowanie jaj i ziemniaków
Jak ugotować jaja?
- Krok 1. Najpierw upewnij się, że jajko ma temperaturę pokojową. Jeśli wyjmiesz je z lodówki, poczekaj kwadrans. Zapobiegniesz pękaniu skorupki podczas gotowania.
- Krok 2. Zagotuj wodę w niewielkim rondelku. Jeśli go przykryjesz, woda szybciej się zagotuje. Posolenie wody także przyspieszy gotowanie.
- Krok 3. Zmniejsz ogień, aby woda lekko bulgotała i włóż jajka. Teraz zdejmij pokrywkę.
- Krok 4. Jeśli chcesz przyrządzić jajka na twardo – pozostaw je w gotującej się wodzie 10-13 minut. Jajka na miękko potrzebują tylko 4-6 minut. Nie ma jednego dokładnego czasu gotowania, gdyż zależy to od wielkości jajek. Jeśli są duże, gotuj je trochę dłużej, jeśli małe – krócej.
Jak ugotować ziemniaki?
- Krok 1. Obierz ziemniaki.
- Krok 2. Jeśli są niewielkie, od razu wrzuć je do garnka. Jeśli są dość duże – pokrój je.
- Krok 3. Zalej je wodą, ale tak, aby ledwie je przykrywała.
- Krok 4. Na 1 litr wody dodaj łyżeczkę soli.
- Krok 5. Przykryj garnek i zacznij gotowanie.
- Krok 6. Kiedy woda się zagotuje, możesz delikatnie rozszczelnić przykrycie garnka i zmniejszyć ogień. W zależności od wielkości ziemniaków i ich świeżości (świeże gotują się szybciej) czas gotowania to 10-45 minut.
- Krok 7. Sprawdzaj, czy ziemniaki są miękkie za pomocą widelca – jeśli rozpadają się same po nakłuciu – wyłącz je i odcedź.
Gotowanie potraw to podstawa, dzięki której możemy rozwijać swoje talenty kulinarne. Następnym krokiem może być smażenie czy blanszowanie, które są także bardzo przydatne. Jednak bez gotowania nie osiągniemy sukcesu w kuchni.
Artykuły Techniki gotowania
Współczesne centra handlowe oferują nam zróżnicowany sprzęt do wyposażenia kuchni. Warto dokładnie przemyśleć zakup urządzeń kuchennych, gdyż ma służyć nam i naszej rodzinie przez długie lata.
Gotowanie jest sztuką kulinarną, która związana jest z przygotowaniem potraw. Kuchnie świata różnią się od siebie - nie tylko pod względem źródła pożywienia, ale też i tradycji. Aby umiejętnie ...
Smażenie potraw to jedna z najpopularniejszych, choć niezbyt zdrowych, metod przygotowywania posiłków. Smażyć można mięso, ryby, owoce morza, warzywa i owoce. Smażenie polega na ogrzewaniu potrawy ...
Gotowanie w parowarze to prosty i zdrowy sposób przygotowania ryb , kurczaka i warzyw. Parowar gotuje jedzenie nad wrzącą wodą, dzięki czemu kucharz nie musi dodawać do niego tłuszczu, a produkty ...
Pasteryzowanie to wynaleziona przez Pasteura metoda niszczenia lub hamowania wzrostu drobnoustrojów w produktach żywnościowych. Taki rodzaj konserwacji żywności nie zmienia smaku produktów i nie ...
Peklowanie to sposób na konserwowanie mięsa bez kości, a także na przygotowanie go do dalszej obróbki, na przykład wędzenia. Mięso zanurza się w specjalnej zalewie peklującej – solance, czyli ...
Karmelizowanie to proces utleniania cukru w celu otrzymania przyjemnego, lekko orzechowego smaku i ładnego, brązowego koloru. Podczas karmelizacji wydzielane są związki chemiczne, które nadają ...
Marynowanie potraw ma wieloletnią tradycję. Jest to jeden z najstarszych, a zarazem najskuteczniejszych sposobów na długie i bezpieczne dla zdrowia przechowywanie jedzenia . Najpopularniejsze są ...
Macerowanie to procedura wykorzystywana w kuchni w celu złamania smaku żywności za pomocą cieczy. Podczas macerowania surowa lub suszona żywność namaczana jest w cieczy takiej jak alkohol, olej, ...
Garnirowanie to ozdabianie potraw dekoracjami wykonanymi z warzyw i owoców . Ojczyzną garnirowania jest Azja, a mistrzami w tej dziedzinie są: Chińczycy, Tajowie i Japończycy. Zwyczaj dekorowania ...
Smażenie w głębokim tłuszczu, określane także jako deep-frying lub frytowanie, to jedna z najpopularniejszych technik gotowania. Dzięki niemu potrawy są chrupiące i niezwykle smaczne, ponieważ ...
Blanszowanie to rodzaj szybkiej, cieplnej obróbki żywności, a konkretnie warzyw i owoców . Jest to sposób na to, by nie jeść surowych warzyw, a równocześnie nie tracić ich chrupkości i świeżego ...
Kiszenie potraw to stara metoda konserwacji żywności, którą znały jeszcze nasze babcie. Dawniej kiszono kapustę na zimę w specjalnych beczkach, w których zachodził proces fermentacji. Najlepszym ...
Zdrowa kuchnia nie musi być nudna. Obecnie stosowane techniki gotowania pomagają osiągnąć spektakularne rezultaty w zaciszu domowej kuchni, czego przykładem jest flambirowanie potraw. Metoda ta ...
Wielu z nas letni odpoczynek kojarzy się z wieczornym grillowaniem i czasem miło spędzanym z rodziną i przyjaciółmi. W okresie letnim jemy również obiady prosto z grilla, które są nie tylko ...
Duszenie potraw to jedna z technik gotowania. Od sposobu przyrządzania potraw zależy ich smak i zachowanie wartości odżywczych. To właśnie znajomość arkanów sztuki kulinarnej pozwala na zdrowe ...
Pieczenie w folii to skuteczny sposób przyrządzania potraw, który nie prowadzi do zmniejszenia wartości odżywczej produktów, jak w przypadku każdego rodzaju obróbki termicznej. Potrawy z folii są ...
Pieczenie w rękawie pozwala na przyrządzenie smakowitego mięsa bez tłuszczu . W foliowym rękawie można piec również ryby i warzywa . Potrawy pieczone w taki sposób są niskokaloryczne i zachowują ...
Gotowanie na parze staje się coraz bardziej popularne. Gotowanie to jest jednym z najzdrowszych sposobów przyrządzania jedzenia. Dzięki gotowaniu na parze można zachować maksimum witamin i ...
Video
Konsultanci działu Żywienie
dietetyk, biotechnolog, specjalista ds. zdrowia publicznego. Doktorantka
