9 z 11Surowe ostrygi
Owoce morza mogą zostać zanieczyszczone przez bakterie vibrio vulnificus, które bytują w ciepłej wodzie morskiej. Powodują one zakażenie układu pokarmowego u ludzi. Bardzo groźne są dla osób z osłabionym układem odpornościowym, gdyż mogą spowodować zakażenie krwi.
Większość owoców morza pełni też funkcję filtratorów oczyszczających wodę. Małże, ostrygi czy krewetki pochłaniają bakterie i toksyny. Dlatego też dobrze jest serwować je po obróbce termicznej.