Barszcz biały czy żurek na Wielkanoc? Są podstawowe różnice

Największą różnicą między barszczem białym a żurkiem jest rodzaj mąki użytej do zakwasu. Barszcz biały przygotowuje się na zakwasie z mąki pszennej. Żurek bazuje na zakwasie z mąki żytniej, dzięki czemu jest intensywniejszy w smaku i bardziej kwaśny.

To właśnie ten detal wpływa na finalny smak zupy. Barszcz biały jest delikatniejszy i subtelniejszy, żurek zaś ma wyraźnie kwasowy profil.

Choć oba dania często zawierają podobne składniki, jak biała kiełbasa, gotowane jajko czy chrzan, to barszcz biały bywa nieco lżejszy. Częściej przygotowywany jest na bulionie warzywnym, podczas gdy żurek gotuje się tradycyjnie na wędzonce lub wywarze z kości.

Barszcz biały ma zwykle jaśniejszy kolor, zbliżony do kremowego, przez co może wyglądać na bardziej łagodny. Żurek ma ciemniejszy, szarawy odcień – to zasługa żytniego zakwasu i często dodawanych przypraw korzennych.

Obie zupy można zabielać śmietaną, choć w przypadku barszczu białego jest to praktyka powszechniejsza.

Podział na barszcz biały i żurek często zależy od regionu Polski:

• żurek dominuje w południowej Polsce – na Śląsku, w Małopolsce czy na Podkarpaciu,

• barszcz biały jest częściej spotykany w Polsce centralnej i wschodniej.

Ciekawostką jest to, że wiele rodzin stosuje nazwy zamiennie, co jeszcze bardziej zaciera granice między tymi zupami. W niektórych regionach barszcz biały bywa serwowany z dodatkiem ziemniaków, podczas gdy żurek częściej występuje jako bardziej zawiesista zupa z różnymi dodatkami.

Zobacz także: Najgorszy wybór na święta wielkanocne. Ekspert odradza ten zakup

Jeśli decydujesz się na zakup gotowego zakwasu lub koncentratu z supermarketu, zwróć szczególną uwagę na skład produktu. Oto kilka wskazówek:

Im krótszy skład, tym lepiej. Szukaj produktów, w których znajdziesz jedynie:

• wodę,

• mąkę żytnią lub pszenną (w zależności od rodzaju zupy),

• czosnek,

• liść laurowy,

• ziele angielskie.

Unikaj dodatków takich jak:

• sól (jeśli już, to w niewielkiej ilości),

• cukier,

• glutaminian sodu (E621),

• tłuszcz palmowy,

• aromaty i barwniki.

Zwracaj uwagę na zawartość soli. Zbyt wysoka (np. powyżej 1 g na 100 ml) może sprawić, że już jedna porcja zupy przekroczy zalecane dzienne spożycie soli (WHO rekomenduje max. 5 g dziennie).

Wybór między zupami to często kwestia przyzwyczajenia i gustu, ale w obu przypadkach najlepiej smakują w wersji domowej. Jeśli jednak sięgasz po gotowe produkty, czytaj etykiety - to klucz do zdrowia i smaku. Dobry zakwas to nie tylko baza tradycyjnej zupy, ale też element zdrowej diety bez zbędnych dodatków.

Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła

1. WP abcZdrowie