Codziennie jadła jednego ogórka kiszonego. Po tygodniu odczuła zmiany

Lauren Manaker, dietetyczka i autorka serwisu Prevention, podjęła prosty eksperyment: przez siedem dni codziennie jadła jednego ogórka kiszonego. Jak przyznała, nie było to dla niej szczególne wyzwanie, bo na co dzień chętnie sięga po kiszonki.

Do eksperymentu wybrała ogórki fermentowane, a nie konserwowe przygotowane z dodatkiem octu. To ważna różnica, ponieważ podczas fermentacji mlekowej powstają żywe kultury bakterii, które mogą korzystnie wpływać na mikrobiom jelitowy. - Jako dietetyczka byłam ciekawa, czy jedzenie ogórka każdego dnia rzeczywiście jest zdrowym nawykiem - relacjonowała na łamach serwisu.

Pierwsze efekty nie były jednak szczególnie przyjemne. Przez dwa dni kobieta odczuwała wzdęcia i gazy. - Nic dramatycznego, ale zdecydowanie było to zauważalne - opisywała. Jak wyjaśniła, jej organizm nie był przyzwyczajony do codziennego spożywania fermentowanych produktów. Nagłe zwiększenie ich ilości w diecie może wymagać czasu na adaptację mikrobioty jelitowej.

Jak podaje Prevention, potencjalną zaletą jedzenia fermentowanych ogórków jest pozytywny wpływ na różnorodność bakterii jelitowych. Na korzyści płynące z obecności kiszonek w diecie zwraca uwagę również serwis resortowy MZ. Jak wskazano w materiale, produkty fermentowane są źródłem m.in. probiotyków i antyoksydantów. Probiotyki wspierają naturalne mechanizmy odpornościowe organizmu, natomiast antyoksydanty pomagają ograniczać szkody wywoływane przez wolne rodniki. Regularne jedzenie kiszonek może także wspierać pracę układu pokarmowego, przeciwdziałać zaparciom i poprawiać przyswajanie składników odżywczych z warzyw oraz owoców.

Kiszenie nie musi przy tym ograniczać się do ogórków czy kapusty. Fermentować można również m.in. buraki, marchew, cebulę, cukinię, paprykę, pomidory, a nawet jabłka, śliwki czy gruszki.

Ogórki kiszone mają jednak również wadę - zawierają dużo sodu. Według danych USDA jedna porcja niefermentowanego ogórka może dostarczać około 326 mg sodu, a w zależności od produktu jego ilość może być jeszcze większa. Dlatego osoby z nadciśnieniem, chorobami serca lub nerek powinny kontrolować ilość kiszonek w diecie. Ostrożność powinny zachować również osoby z nietolerancją histaminy oraz niektórymi dolegliwościami przewodu pokarmowego, np. SIBO, ponieważ fermentowana żywność może nasilać objawy.

Zdaniem Lauren Manaker tydzień jedzenia kiszonych ogórków nie prowadzi do spektakularnych zmian w organizmie, ale niewielka porcja może być wartościowym elementem codziennego jadłospisu. - Tydzień fermentowanych ogórków nie odmieni zdrowia, ale jako codzienny nawyk może być prostym i wartościowym wyborem dla większości osób - podsumowała.

Dietetyczka zaleca, aby wybierać niepasteryzowane kiszonki zawierające żywe kultury bakterii i zaczynać od niewielkich porcji. Warto przy tym pamiętać o kontrolowaniu całkowitej ilości soli w diecie.

Źródło:

• Prevention
• Pacjent.gov