Jaki olej wybrać do gotowania i smażenia? Nie każdy nadaje się do potraw

Często słyszymy, że olej rzepakowy czy słonecznikowy to "złe" oleje. To mit. Naukowcy sprawdzili, że zawierają mało tłuszczów nasyconych (tych, które mogą podnosić cholesterol) i sporo tłuszczów "dobrych", wspierających serce i mózg.

Badania pokazują, że jeśli zamiast masła czy smalcu używamy oleju rzepakowego albo słonecznikowego, nasz cholesterol się poprawia i zmniejsza się ryzyko chorób serca. A przy okazji kosztują one niewiele.

Oliwa z oliwek, szczególnie extra virgin, ma opinię "królowej zdrowych olejów". Jest bogata w antyoksydanty i jednonienasycone tłuszcze, które świetnie działają na układ krążenia.

Często mówi się, że nie wolno smażyć na oliwie, bo szybko się pali i robi się z niej "trucizna". To nie do końca prawda. Faktycznie, oliwa ma niższy punkt dymienia niż np. olej rzepakowy, ale zawarte w niej antyoksydanty sprawiają, że w praktyce dobrze znosi podgrzewanie, szczególnie przy zwykłym podsmażaniu na patelni.

Nie nadaje się jednak do głębokiego smażenia (np. frytek w garnku z olejem), gdzie lepsze są tańsze oleje roślinne.

Dawniej margaryna miała złą opinię, bo zawierała niezdrowe tłuszcze trans. Dziś jednak nowoczesne margaryny praktycznie ich nie mają. Zawierają za to sterole roślinne, które mogą pomóc obniżać poziom "złego" cholesterolu.

Masło też nie jest zakazane – można go używać, ale warto pamiętać, że ma sporo tłuszczów nasyconych. Dlatego najlepiej od czasu do czasu zamieniać masło na olej czy margarynę.

Jak podkreśla profesor Nita Forouhi z Uniwersytetu Cambridge w rozmowie z BBC: - Nie ma jednego magicznego oleju. Liczy się cała dieta.

Najlepiej więc zadbać, żeby w naszej kuchni było jak najmniej tłuszczów nasyconych (np. z dużych ilości masła czy smalcu), a więcej olejów roślinnych i oliwy.

Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła

1. BMJ
2. Journal of Lipid Research
3. BBC