Kiedy jeść słodycze, żeby mniej obciążały organizm? Ekspertka wyjaśnia

Glucose Goddess, znana jako Jessie Inchauspé, to francuska biochemiczka, popularyzatorka nauki i przedsiębiorczyni działająca w obszarze zdrowia metabolicznego. Jest również autorką bestsellerów "New York Timesa" poświęconych kontroli poziomu glukozy we krwi, a także influencerką zdrowotną, obserwowaną przez miliony osób na całym świecie. 

W swoich książkach i mediach społecznościowych promuje podejście, które nie opiera się na całkowitej eliminacji cukru, lecz na świadomym zarządzaniu wahaniami poziomu glukozy poprzez odpowiedni sposób jedzenia, łączenie składników oraz przemyślany dobór posiłków. Zdaniem Glucose Goddess ogromne znaczenie ma nie tylko to, co znajduje się w naszym jadłospisie, lecz także kiedy po dane produkty sięgamy, w jakiej kolejności je spożywamy i z czym je łączymy. To właśnie te często pomijane elementy mają, według niej, realny wpływ na energię, koncentrację, apetyt oraz ogólne samopoczucie.

Co ciekawe, podczas gdy wielu influencerów koncentruje się na mniej lub bardziej rygorystycznych zakazach, restrykcyjnych dietach i eliminacyjnych trendach żywieniowych, Jessie Inchauspé prezentuje zupełnie inną postawę. Propagatorka zdrowego odżywiania przekonuje, że nie ma potrzeby rezygnować z ulubionego ciastka czy okazjonalnego deseru, by zadbać o stabilny poziom cukru we krwi.

Kluczem do sukcesu jest zrozumienie, jak reaguje nasz organizm oraz jakie mechanizmy stoją za wahaniami glukozy. Biochemia pokazuje jasno: cukier działa zupełnie inaczej w zależności od tego, co zjedliśmy wcześniej, czy posiłek zawierał błonnik, białko i tłuszcz oraz czy spożywamy słodycze na pusty żołądek, czy jako element większego, zbilansowanego dania.

Jaką tajemnicę zdradza nam Glucose Goddess? Jej przesłanie koncentruje się wokół zaskakującej, a często bagatelizowanej kwestii - pułapki słodkiego poranka. Według Jessie Inchauspé, jednym z najmniej korzystnych momentów na spożywanie cukru jest początek dnia, zwłaszcza gdy sięgamy po niego na pusty żołądek. W takich okolicznościach organizm reaguje wyjątkowo dynamicznie: poziom glukozy we krwi szybko rośnie, co może zapoczątkować lawinę kolejnych zmian metabolicznych.

Jakie są konsekwencje takiego posiłku? Najpierw pojawia się szybki zastrzyk energii i chwilowa poprawa samopoczucia, a ten efekt łatwo pomylić z realnym "dobrym początkiem dnia". Jednak nie jest to stan, który trwa długo. Zazwyczaj po godzinie lub półtorej poziom cukru zaczyna gwałtownie spadać, a wraz z nim obniża się koncentracja i motywacja. W związku z tym odczuwamy senność, rozdrażnienie, a także wyraźną potrzebę sięgnięcia po kolejną porcję czegoś słodkiego lub wysokowęglowodanowego.

Jak podkreśla Inchauspé, regularne rozpoczynanie dnia od słodkich produktów może sprzyjać większym wahaniom glukozy w ciągu kolejnych godzin. Osoby, które wybierają wytrawne śniadania - zawierające białko, tłuszcz i błonnik - częściej utrzymują stabilniejszy poziom energii. To właśnie powtarzające się wzrosty i spadki cukru tworzą mechanizm, który autorka obrazowo nazywa "glukozową kolejką górską" - cykl napędzający apetyt, utrudniający kontrolę głodu przez resztę dnia.

Jessie Inchauspé wyjaśnia, że częste wzrosty poziomu glukozy uruchamiają proces glikacji, czyli reakcji, w której cząsteczki cukru łączą się z białkami, stopniowo osłabiając ich strukturę. Porównuje to do podkręcania temperatury w piekarniku: im częściej dochodzi do "przegrzania", tym szybciej zachodzą niekorzystne zmiany. Problemem nie jest więc pojedyncza słodka przekąska, lecz regularność gwałtownych wahań.

W dłuższej perspektywie może to oznaczać większe obciążenie organizmu, nasilenie stanów zapalnych oraz szybsze starzenie się tkanek. Objawy bywają niepozorne: spadki energii, trudności z koncentracją, problemy ze snem czy pogorszenie kondycji skóry, ale to właśnie one sygnalizują, że metaboliczna równowaga została zaburzona.

Słodkości najlepiej zjeść po pełnowartościowym posiłku, traktując je jako deser. Jeśli wcześniej spożyliśmy danie zawierające białko, zdrowe tłuszcze i błonnik, np. w postaci warzyw, strączków czy produktów pełnoziarnistych, to cukier nie trafia do krwiobiegu tak gwałtownie. Jego przyswajanie przebiega wolniej, a wahania poziomu glukozy są łagodniejsze, dzięki czemu organizm łatwiej utrzymuje równowagę. Oczywiście kluczowa pozostaje także ilość, ponieważ nawet najlepsze "towarzystwo" dla cukru nie zneutralizuje nadmiaru.

Ekspertka proponuje również strategię, którą określa mianem "ubierania węglowodanów". Chodzi o to, by nie spożywać słodkich ani skrobiowych produktów samodzielnie, lecz łączyć je z innymi składnikami odżywczymi. Gdy masz ochotę na coś słodkiego, zestaw przekąskę z porcją białka (np. skyrem lub jogurtem greckim), dodatkiem tłuszczu (np. garścią orzechów) albo źródłem błonnika. Taka kompozycja spowalnia trawienie i pomaga ograniczyć gwałtowne skoki poziomu cukru we krwi.

Źródła: 

Treści opublikowane na Instagramie:

• @glucosegoddess x @lewishowes
• https://www.instagram.com/szalonybiohacking
• https://www.instagram.com/reel/DSpUqDdjIOg/?utm_source=ig_embed