Mit żywieniowy obalony. Jak jajka naprawdę wpływają na serce?

Na łamach "The American Journal of Clinical Nutrition" opublikowano badanie australijskich naukowców, w którym sprawdzono, czy za wzrost stężenia cholesterolu LDL (tzw. "złego" cholesterolu) odpowiada głównie cholesterol z jaj, czy raczej tłuszcze nasycone. W badaniu wzięło udział 61 dorosłych (średnio 39 lat, bez zdiagnozowanych chorób serca), a każdy z uczestników realizował trzy 5-tygodniowe diety o podobnej kaloryczności. Porównano: dietę wysokocholesterolową i niskotłuszczową nasyconą z 2 jajami dziennie, dietę bez jaj z niższą podażą cholesterolu, ale wyższą podażą tłuszczów nasyconych, oraz dietę z wysoką podażą cholesterolu i tłuszczów nasyconych i tylko 1 jajem tygodniowo.

W analizie nie wykazano, aby większa podaż cholesterolu pochodzącego z jaj przekładała się na wzrost stężenia LDL we krwi. Wyraźna zależność pojawiła się natomiast w przypadku tłuszczów nasyconych. Im było ich więcej w jadłospisie, tym wyższe wartości LDL obserwowano u uczestników – niezależnie od tego, czy w diecie znajdowały się jajka.

Istotne jest też porównanie dwóch skrajnych wariantów: dieta z dwoma jajami dziennie, ale z niską zawartością tłuszczów nasyconych, wiązała się z niższym LDL niż dieta o wyższej podaży tłuszczów nasyconych, mimo że niemal nie zawierała jaj. Taki rezultat wskazuje, że w kontekście LDL większe znaczenie ma ilość tłuszczów nasyconych. Wyniki badania obalają popularny mit żywieniowy, sugerujący, że cholesterol z jaj jest szczególnie niezdrowy dla serca. Większe znaczenie ma ogólny sposób odżywiania niż jeden konkretny produkt.

Źródło: "Impact of dietary cholesterol from eggs and saturated fat on LDL cholesterol levels: a randomized cross-over study" w: "The American Journal of Clinical Nutrition"