Tych fragmentów mięsa nie dawaj do rosołu. Mogą zawierać pasożyty

Tradycyjny rosół powstaje dzięki długiemu gotowaniu mięsa z warzywami i przyprawami, co pozwala wydobyć pełnię aromatu. Najczęściej wykorzystuje się mięso drobiowe lub wołowe. W sklepach dostępne są specjalne porcje przeznaczone do bulionów, takie jak korpusy, udka czy skrzydła kurczaka, kaczki, indyka. Jednak nie wszystkie części drobiu nadają się do gotowania – niektóre mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Pewne fragmenty mięsa drobiowego mogą zawierać pasożyty groźne dla człowieka - chodzi o głowę, ogon i podroby. Spożycie takiego rosołu może prowadzić do infekcji układu pokarmowego, osłabienia organizmu, a w skrajnych przypadkach wymagać interwencji lekarskiej. Dlatego istotne jest, by przed gotowaniem dokładnie sprawdzić jakość i pochodzenie mięsa oraz unikać dodawania podejrzanych części.

Specjalistka ds. żywienia, dr Magdalena Cubała-Kucharska, na swoim profilu na Instagramie zwraca uwagę na kilka kluczowych zasad w gotowaniu rosołu. Poleca unikania utartych schematów, które mogą obniżać wartość odżywczą potrawy. Jakie według niej są najczęstsze błędy w gotowaniu rosołu?

- Za krótkie gotowanie, obieranie warzyw, które powinny być ze skórką i dobrze wyszorowane, dodawanie vegety lub innych przypraw zawierających glutaminian sodu (lepiej zastąpić je lubczykiem), podawanie z dużymi ilościami makaronu, używanie do wywaru chudego mięsa - wylicza w jednej ze swoich rolek. - Powinniśmy wybrać kawałek z kością, np. szponder wołowy lub nogi z kurczaka. Dopiero wtedy wywar będzie zawierał kolagen, aminokwasy i nukleotydy w odpowiedniej ilości.

Dlaczego są one tak ważne? Kolagen wspiera zdrowie stawów, poprawia elastyczność skóry oraz wzmacnia włosy i paznokcie. Z kolei aminokwasy i nukleotydy wspierają odporność i wspomagają procesy odnowy komórek. A czemu rosół należy gotować długo? Pozwala to na uwolnienie cennych składników odżywczych, takich jak białko, witaminy z grupy B oraz minerały – magnez, potas, selen i cynk. Dzięki temu rosół nie tylko rozgrzewa w chłodne dni, ale także dostarcza organizmowi niezbędnych substancji wspierających zdrowie.

Należy jednak pamiętać, że nie wszyscy powinni sięgać po ten tradycyjny wywar. Powinny go unikać:

• osoby cierpiące na zapalenie trzustki - zarówno przewlekłe, jak i ostre,

• pacjenci z biegunką spowodowaną chemioterapią czy radioterapią,

• osoby z nietolerancją histaminy objawiającą się problemami trawiennymi i bólami głowy.