Tych owoców i warzyw nie trzymaj w lodówce. Tracą witaminy i smak

Lodówka spowalnia psucie się żywności, ale nie zawsze chroni to, co w niej najcenniejsze, np. witaminy. Niektóre z nich, jak witamina C, B9 (kwas foliowy) lub witamina A, są wyjątkowo wrażliwe na temperaturę, wilgoć, a także brak światła i tlenu. W warzywach i owocach te procesy nadal zachodzą po zbiorze, a chłód może zaburzyć ich naturalny rytm dojrzewania i rozkładu. Przez to tracą nie tylko smak lub zapach, ale i realną wartość odżywczą.

Co gorsza, nawet jeśli wyglądają świeżo, w środku mogą być już znacznie uboższe w to, co dla organizmu najważniejsze. Dlatego warto wiedzieć, którym produktom lodówka służy, a które lepiej przechowywać inaczej.

Pomidory to jedne z tych produktów, które wyjątkowo źle znoszą chłodzenie. Już po kilkunastu godzinach w lodówce zaczynają tracić swój naturalny aromat, stają się wodniste i mniej wyraziste w smaku. Niska temperatura zakłóca dojrzewanie i rozkłada enzymy odpowiedzialne za ich charakterystyczny zapach.

Co więcej, pomidory są bogatym źródłem witaminy C, która jest bardzo wrażliwa na chłód i wilgoć, więc jeśli są przechowywane w lodówce szybko ją tracą.

Najlepiej trzymać je w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła i wilgoci. Wtedy nie tylko zachowają więcej wartości, ale też będą znacznie smaczniejsze.

Choć wiele osób trzyma ogórki i paprykę w lodówce z przekonania, że robi dobrze, nie są to warzywa, które dobrze znoszą niską temperaturę. Ogórki szybko robią się miękkie, szklisto-wodne i zaczynają tracić jędrność, a ich smak staje się nijaki.

Papryka z kolei (zwłaszcza czerwona i żółta) pod wpływem chłodu traci witaminę C, której ma naturalnie bardzo dużo. Po kilku dniach w lodówce może być już znacznie uboższa w składniki odżywcze, mimo że wizualnie nadal wygląda dobrze.

Najlepiej przechowywać je w chłodnym, ale nie zimnym miejscu, na przykład w szafce lub koszyku kuchennym, z dala od źródeł ciepła.

Banany i awokado to owoce, które dojrzewają już po zerwaniu i właśnie dlatego lodówka często im szkodzi. Niska temperatura spowalnia lub całkowicie zatrzymuje ten naturalny proces, więc wpływa nie tylko na smak, ale też na konsystencję i wartości odżywcze.

Banany w lodówce szybko ciemnieją z zewnątrz, a w środku tracą część witamin i zmieniają konsystencję. Awokado z kolei potrafi pozostać twarde przez wiele dni, a po wyjęciu z chłodu dojrzewa nierównomiernie lub zaczyna psuć się od środka. Dlatego najlepiej trzymać je w temperaturze pokojowej aż do momentu, gdy będą miękkie i gotowe do jedzenia. Dopiero wtedy można je na krótko schować do lodówki, by spowolnić dalsze dojrzewanie.

Świeże zioła i sałaty przechowywane w lodówce często wyglądają bardzo dobrze. Mają jędrne liście, intensywny kolor i nie widać po nich zwiędnięcia. Problem w tym, że pod wpływem zimna zaczynają bardzo szybko tracić to, co najcenniejsze, czyli foliany (witamina B9), witaminę K oraz enzymy wspierające trawienie.

Szczelnie zamknięte w plastikowych pojemnikach tracą też dostęp do tlenu, co przyspiesza rozpad składników odżywczych, nawet jeśli liście nadal wyglądają jak świeżo zerwane. Zamiast przechowywać je przez tydzień, lepiej kupować mniejsze porcje i trzymać w przewiewnym opakowaniu lub wilgotnym ręczniku papierowym. Świeżość to nie tylko wygląd, ale też to, co zostaje w środku.

Marchew, pietruszka, buraki, cebula i czosnek to warzywa, które faktycznie lubią chłód, ale niekoniecznie lodówkę. Niska temperatura i wilgoć mogą im zaszkodzić, ponieważ w takich warunkach warzywa korzeniowe stają się gumowate, a cebula i czosnek zaczynają pleśnieć lub wypuszczać kiełki.

Dodatkowo w przypadku ziemniaków przechowywanych w lodówce skrobia przekształca się w cukry, co zmienia smak i może wpłynąć na ich właściwości po ugotowaniu.

Zamiast trzymać je w lodówce, lepiej znaleźć dla nich chłodne, suche i ciemne miejsce, jak szafka, spiżarka lub papierowa torba w kuchni. Dzięki temu zachowają smak, konsystencję i więcej wartości odżywczych.

Aby owoce i warzywa zachowały nie tylko wygląd, ale też wartości odżywcze, warto znać kilka prostych zasad. Przede wszystkim nie wszystko powinno trafiać do lodówki, ponieważ niektóre produkty, takie jak pomidory, banany i ogórki, lepiej czują się w temperaturze pokojowej.

Delikatne liście (np. sałaty, szpinak) warto przechowywać w lekko wilgotnym ręczniku papierowym, z dostępem powietrza, a nie w szczelnym plastiku. Jabłka, awokado i pomarańcze można trzymać w chłodzie, ale najlepiej osobno, ponieważ niektóre z nich wydzielają etylen, który przyspiesza psucie innych produktów.

Warzywa korzeniowe potrzebują suchego, ciemnego miejsca, a nie wilgotnej półki w lodówce. Nie powinno się też przechowywać warzyw i owoców zbyt długo na zapas, ponieważ im szybciej je zjemy, tym więcej korzyści przyniosą.

Nie wszystko, co trafia do lodówki, wychodzi na tym dobrze. Czasem chłód bardziej szkodzi niż pomaga. Choć chłód może spowolnić psucie to w wielu przypadkach przyspiesza utratę witamin, smaku i konsystencji. Pomidory, ogórki, zioła, banany i awokado w chłodzie szybko tracą to, co w nich najcenniejsze, zwłaszcza jeśli leżą tam zbyt długo lub w nieodpowiednich warunkach. Znając proste zasady przechowywania, można nie tylko uniknąć marnowania jedzenia, ale też wycisnąć z niego to, co najzdrowsze. A o to przecież chodzi, kiedy wybieramy warzywa i owoce dla zdrowia.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl