Ukryty problem. Użytkownicy air fryerów powinni mieć świadomość

Badanie zespołu z University of Birmingham sugeruje, że smażenie w air fryerze może wiązać się z mniejszą emisją szkodliwych cząstek do powietrza niż tradycyjne metody smażenia. Wyniki, opublikowane w czasopiśmie "ES&T Air American Chemical Society", pokazują niższe poziomy lotnych związków organicznych (VOC) oraz ultradrobnych cząstek w porównaniu z płytkim smażeniem na patelni czy smażeniem w głębokim tłuszczu.

Eksperymenty przeprowadzono w specjalnie zaprojektowanych komorach do badania jakości powietrza. W kontrolowanych warunkach naukowcy przygotowywali różne typy żywności: produkty mrożone, świeże o niskiej zawartości tłuszczu oraz świeże o wysokiej zawartości tłuszczu. Użyto popularnego modelu air fryera o pojemności 4,7 litra.

Okazało się, że nawet w obrębie tej samej metody nie wszystkie potrawy wypadają identycznie. Najwyższe emisje w air fryerze odnotowano podczas przygotowywania krążków cebulowych oraz boczku, co może wynikać z obecności tłuszczu i szybkiego podgrzewania.

Kluczowy wniosek pojawił się przy porównaniu z innymi technikami. Przy smażeniu w głębokim tłuszczu poziomy VOC były nawet 10 do 100 razy wyższe niż podczas użycia air fryera. Autorzy podkreślają, że jest to spójne z wcześniejszymi obserwacjami. Profesor Christian Pfrang, główny autor pracy, wskazał wprost, że nowe dane potwierdzają potencjalne korzyści air fryerów dla jakości powietrza w pomieszczeniach, zwłaszcza gdy gotuje się produkty bardziej tłuste.

Badacze sprawdzili także, co dzieje się po dłuższym użytkowaniu sprzętu. Testy wykazały, że air fryery używane ponad 70 razy zaczynają emitować więcej związków nawet wtedy, gdy tacka jest pusta. W takich warunkach notowano o 23 proc. więcej VOC oraz ponad dwukrotnie więcej ultradrobnych cząstek.

Powód jest prozaiczny. Nagromadzone resztki tłuszczu w miejscach, których nie da się łatwo doczyścić. Autorzy sugerują więc, że konstrukcja urządzeń powinna umożliwiać dokładniejsze mycie, aby utrzymać korzyści w dłuższej perspektywie.

Analiza wykazała obecność aldehydów, ketonów i alkenów, które powstają podczas podgrzewania tłuszczów i brązowienia żywności. Łączne poziomy VOC były jednak wielokrotnie niższe niż limity rekomendowane w regulacjach dotyczących jakości powietrza w budynkach.

Badanie nie oznacza, że gotowanie w air fryerze jest całkowicie neutralne dla zdrowia i powietrza w domu. Pokazuje jednak, że w porównaniu z klasycznym smażeniem w oleju może być rozwiązaniem ograniczającym emisję szkodliwych cząstek, pod warunkiem regularnego czyszczenia urządzenia.

Źródło: ES&T Air American Chemical Society