Kosztują nawet 1,5 tys. zł za kilogram. Tu szukaj "czarnych diamentów"

Trufle to rodzaj grzybów należących do klasy workowców. Ich owocniki rozwijają się pod powierzchnią ziemi, co czyni je trudnymi do odnalezienia. Występują w symbiozie z korzeniami drzew liściastych, takich jak dąb, buk czy leszczyna. Są znane z intensywnego, niepowtarzalnego aromatu – to właśnie on sprawia, że trufle nazywane są "czarnymi diamentami" kuchni.

Choć większość osób kojarzy trufle z Włochami lub Francją, nie każdy zdaje sobie sprawę, że niektóre ich gatunki rosną również w Polsce. Letnia trufla (Tuber aestivum) to najczęściej spotykany przedstawiciel tego rodzaju w naszych lasach. Znaleźć ją można głównie w południowej Polsce, szczególnie w Jurze Krakowsko-Częstochowskiej, Niecce Nidziańskiej i Borach Tucholskich.

Zobacz także: Najdroższe warzywo świata. W Polsce można zrywać za darmo

Nie wszystkie trufle można zbierać legalnie. W Polsce ścisłą ochroną objęta jest m.in. trufla wgłębiona (Tuber mesentericum). Za jej zbieranie bez zezwolenia grozi kara grzywny do 5 tysięcy złotych. Choć inne gatunki nie są objęte ochroną prawną, to ze względu na ich rzadkość oraz rolę w ekosystemie zaleca się ich pozostawienie w naturalnym środowisku – zwłaszcza że wiele z nich znajduje się na liście grzybów zagrożonych wyginięciem.

Cena trufli zależy od gatunku, jakości, świeżości i sezonu. Letnia trufla w Polsce może kosztować nawet 150 zł za 100 gramów, co daje około 1500 zł za kilogram. Dla porównania, czarna trufla perigordzka – uznawana za bardziej aromatyczną – osiąga ceny rzędu 4 tysięcy zł za kilogram. A to i tak niewiele w porównaniu do białej trufli z Alby, która może kosztować nawet 25 tysięcy zł za kilogram!

Skąd tak astronomiczne ceny? Trufle są nie tylko rzadkie i trudne do znalezienia, ale również bardzo nietrwałe – tracą aromat w ciągu kilku dni od zbioru. Ich pozyskiwanie wymaga użycia specjalnie szkolonych psów, często rasy lagotto romagnolo, których znakomity węch pozwala na odnalezienie owocników ukrytych w ziemi.

Zobacz także: Polacy uwielbiają te grzyby. Ale tego większość z nas tego o nich nie wie

Trufle od wieków uchodzą za przysmak luksusowej kuchni. Ich smak opisywany jest jako intensywnie ziemisty, orzechowy, z nutami czosnku, oliwy, a nawet czekolady. Stosuje się je w minimalnych ilościach, np. jako dodatek do makaronów, jajecznicy, risotto czy masła.

To jednak nie wszystko – trufle wykazują również właściwości prozdrowotne. Zawierają liczne związki bioaktywne, w tym antyoksydanty, które wspomagają walkę z wolnymi rodnikami, wspierają układ odpornościowy i mogą opóźniać procesy starzenia. Co ciekawe, trufle stosuje się także w kosmetyce – jako składnik luksusowych kremów przeciwzmarszczkowych i masek liftingujących.

Choć trufle kojarzą się z ekskluzywnymi restauracjami, ich obecność w Polsce przypomina o bogactwie i różnorodności naszych lasów. Warto pamiętać, że mimo wysokiej wartości rynkowej, trufle to wciąż część ekosystemu, którego równowaga może łatwo zostać zaburzona przez nadmierną eksploatację.