Dlaczego coś nam smakuje?
Mgr Aneta Kościołek - dietetyk, biotechnolog, specjalista ds. zdrowia publicznego. Doktorantka Śląskiego Uniwersytetu Medycznego.
Preferencje smakowe
Niezdrowe przekąskiPotrzebujemy tłuszczów, aby zbudować zapasy energii, jednak bardzo często... »
Lubisz to, co twoja mama
Jeśli jesteś teraz w ciąży, najprawdopodobniej przekazujesz dziecku własne preferencje pokarmowe. Smak produktów, które spożywasz, dostaje się do płynu owodniowego, gdzie jest wychwytywany przez płód. Dlatego dziecko pamięta ulubione smaki matki nawet po urodzeniu. Podobna sytuacja ma miejsce u dzieci karmionych piersią. Gdy maluchy są na tyle duże, żeby jeść stały pokarm, preferują te same smaki, z którymi miały styczność już w łonie matki. Przekazywanie preferencji smakowych dotyczy smaków związanych np. z sokiem marchewkowym czy bananem, a nie jest związane z produktami takimi jak sól, gdyż nie wpływa ona na słoność płynu owodniowego bądź mleka matki. Tak naprawdę to zapach, będący składnikiem smaku, przenosi się między ciałem matki i dziecka. Matki mogą wykorzystać taki stan i promować spożywanie zdrowego pokarmu przez dzieci, jedząc go w czasie ciąży i w okresie karmienia piersią. Preferencje pokarmowe bowiem rodzą się w dzieciństwie i trwają przez całe dorosłe życie.Lubisz to, co ci szkodzi
Ludzie konsumują niektóre szkodliwe produkty po części z powodu natury, a częściowo w wyniku oddziaływania kultury. Do prawidłowego funkcjonowania organizm potrzebuje tłuszczu, aby zbudować zapasy energii, ale gdy tylko przesadzamy z ilością jego spożycia, pomału zaczynamy skracać sobie życie. Nasi przodkowie nie dożywali 50. roku życia, dlatego że spożywali produkty źle wpływające na zdrowie, jak sól czy tłuszcz. My, mimo że wiemy więcej na temat szkodliwości danych substancji, nie ograniczamy ich dziennego spożycia. Żyjemy dłużej, ponieważ mamy zapewnioną lepszą opiekę medyczną w porównaniu do naszych przodków.Tajniki smaku
Funkcjonowanie zmysłu smaku wcale nie jest prostym mechanizmem. Efektywne odbieranie wrażeń smakowych wymaga włączenia do pracy pozostałych zmysłów.„Mapa języka” nie odzwierciedla rzeczywistości
Na pewno nieraz widziałaś w podręczniku do biologii diagram pokazujący rozmieszczenie kubków smakowych na języku: smak słodki z przodu, słony po bokach i gorzki w tyle języka. To prawda, te obszary są wrażliwsze na dane smaki, ale w rzeczywistości można wywołać wszystkie typy wrażeń smakowych, działając na dowolny obszar języka zawierający kubki smakowe. Okazało się bowiem, że kubki smakowe znajdują się nawet głęboko w gardle. Wykazały to badania przeprowadzone na kobiecie, która mimo amputacji języka rozpoznawała bodźce smakowe.To nos zna smak
Większość z tego, co uważa się za smak, jest w rzeczywistości zapachem. Gdy zatkasz nos i spróbujesz jakiejkolwiek potrawy, wyda ci się ona bez smaku. Nawet słodycze to nie to samo, gdy węch nie będzie odpowiednio działał. Co jest tego przyczyną? Gdy przepływ powietrza przez nos nie jest zablokowany, zapach spożywanego posiłku przedostaje się do gardła, a potem do nosa, co sprawia, że wrażenie smakowe jest spotęgowane. Jeśli zablokujesz ten proces, nie odczujesz przyjemności z jedzenia.Możesz ograniczyć sól i tłuszcz, zachowując smak
Aby wykluczyć sól z diety, nie powodując utraty smaku, można zastosować w kuchni różnorodne substytuty soli, jak np. świeże lub suszone zioła. Jeśli chodzi o ograniczenia tłuszczu, mamy duże pole do popisu. Na przykład, robiąc mus czekoladowy, który najczęściej zawiera żółtka jaj i śmietanę, możemy zastąpić składniki innymi produktami. Woda i żelatyna w połączeniu z czekoladą tworzą także kremowy mus. Ten jednak jest o wiele zdrowszy i dodatkowo podkreśla smak czekolady.Istnieje wiele niespotykanych zależności między smakiem a węchem, dotykiem i wzrokiem. Będąc tego świadomą, zatrzymaj się na chwilę przed rozpoczęciem następnego posiłku. Sprawdź, jak smak rozchodzi się po twoim ciele, jak wędruje przez kubki smakowe do mózgu. Dzięki temu znacznie pogłębisz wrażenia smakowe, a posiłek sprawi, że choć na chwilę oderwiesz się od szarej rzeczywistości.
Artykuły Bilansowanie zdrowej diety
Jedzenie orzechów może pomagać kontrolować cukrzycę typu II. Orzechy wpływają również pozytywnie na pracę mózgu i zdolności intelektualne.
Konkurs zorganizowany przez portal abcZdrowie.pl i Wydawnictwo Vocatio dobiegł końca. Nagrodami w konkursie było 5 egzemplarzy książki " Dieta Alleluja " od Wydawnictwa Vocatio. Zadaniem ...
Zdrowe odżywianie nie ma nic wspólnego z kurczowym trzymaniem się zasad, liczeniem kalorii, chudą sylwetką czy odmawianiem sobie ulubionych potraw. Zdrowa dieta powinna być przede wszystkim ...
Bilansowanie zdrowej diety to ważny element prawidłowego żywienia. Właściwe odżywianie to podstawa zdrowia i dobrego samopoczucia. Zdrowa dieta pomaga osiągać dobre wyniki w nauce, pracy i w ...
Jak zdrowo schudnąć? To pytanie, które zadaje sobie niejedna osoba borykająca się z nadwagą i zbędnymi kilogramami. W celu zdobycia nienagannej sylwetki stosuje się różne diety cud , intensywne ...
Tempo życia może przyprawić o zawrót głowy, nic więc dziwnego, że w pośpiechu nierzadko decydujemy się na niezdrowe jedzenie. Niestety, ubogie w składniki odżywcze produkty szkodzą zdrowiu.
Spożywanie produktów poddanych działaniu wysokiej temperatury niekorzystnie wpływa na organizm, gdyż obecny w nich akrylamid wykazuje silne działanie toksyczne. Jakich produktów należy więc unikać?
Specjaliści alarmują, że w żywności jest coraz więcej toksycznych związków. Jednym z nich jest furan, który powstaje podczas przetwarzania produktów żywnościowych, na przykład w czasie smażenia.
Dieta na młody wygląd to nie mit. Wystarczy zrezygnować z niezdrowych produktów na rzecz wartościowych artykułów spożywczych, by wspomóc regenerację komórek i wyglądać świeżo.
Desery z orzechów włoskich korzystnie wpływają nie tylko na zdrowie, ale również na urodę. Zawierają wiele składników odżywczych, które przeciwdziałają starzeniu się organizmu.
Zakupy spożywcze z dzieckiem w wieku szkolnym mogą być okazją do nabycia nowych umiejętności. Wystarczy sporządzić plan zakupów i sprawić, by dziecko uczestniczyło w wyborze produktów spożywczych.
Wystarczy zjeść 7 orzechów włoskich dziennie, aby znacząco obniżyć ryzyko rozwoju raka piersi. Orzechy włoskie wykazują ponadto wiele właściwości prozdrowotnych.
Sposób odżywiania ma ogromny wpływ na mikroflorę jelit. Wszelkie zmiany mikroflory mogą mieć następstwa w postaci biegunki, zaparć, zespołu jelita wrażliwego i choroby Leśniowskiego-Crohna.
Stany zapalne w organizmie mogą mieć poważne następstwa. Dlatego też warto zmniejszyć ryzyko ich wystąpienia poprzez racjonalne odżywianie. Dieta na stany zapalne jest prosta, ale skuteczna.
Drugie śniadanie ma ogromne znaczenie w przypadku uczniów, którzy potrzebują dużo energii. W szkole wiele dzieci odżywia się niezdrowo. Aby tego uniknąć, warto przygotować im zdrowe drugie śniadanie.
Czy jedzenie faktycznie może poprawić nasze samopoczucie i nie być zgubne dla sylwetki? Oczywiście! Te produkty na pewno poprawią nam nastrój.
Zdrowe odżywianie polega na dostarczaniu organizmowi niezbędnych składników odżywczych, takich jak wapń, błonnik, kwas foliowy, żelazo, magnez, potas oraz selen. Jakie produkty zawierają te składniki?
Zdrowy tryb życia jest w zasięgu twojej ręki, wystarczy wprowadzić kilka zmian do swoich nawyków żywieniowych i zwiększyć aktywność fizyczną. Nawet niewielkie modyfikacje mogą zdziałać cuda.
Idąc do restauracji, nie zdajemy sobie sprawy z tego, jak sposób podania potrawy może wpłynąć na wielkość spożytej porcji. Okazuje się, że w tym przypadku nawet rozmiar widelca ma znaczenie.
Najbardziej ryzykowna dla serca dieta? - mało potasu, dużo sodu. To, że sól szkodzi zdrowiu wiadomo już od dawna, jednak nie wszyscy uświadamiają sobie to, jak bardzo.
Jak wychować szczupłe dziecko? Wbrew pozorom, nie jest to takie trudne. Wystarczy od maleńkości wpajać dziecku dobre nawyki żywieniowe. Ważne jest także motywowanie dziecka do aktywności.
Racjonalna dieta pozwala organizmowi na sprawne funkcjonowanie i spełnianie wszystkich czynności życiowych. Zdrowe ożywianie oznacza, że dostarczamy organizmowi wszystkich składników odżywczych.
Codziennie w mediach możemy spotkać się z informacją, że nie należy spożywać jaj ze względu na dużą zawartość cholesterolu, a tym samym zwiększone ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia - ...
Z wiekiem coraz częściej mamy problemy zdrowotne, ale to wcale nie musi stać się regułą - przekonuje Jeffrey Blumberg, profesor z Uniwersytetu Tufts. Proces starzenia się jest co prawda ...
Wiedza na temat składników odżywczych zawartych w kupowanych przez nas produktach spożywczych jest niezbędna, aby zdrowo się odżywiać . Jednak etykiety artykułów żywnościowych nie zawsze podają ...
Wiele składników diety poza wartościami odżywczymi wykazuje również dodatkowe właściwości. Niektóre związki zawarte w owocach i warzywach, a także algach, są fitoaktywne. Do takich substancji ...
Jak się zdrowo odżywiać? - to pytanie dręczy każdego, kto dba o swoje zdrowie i chce posiadać zgrabną sylwetkę. Zdrowa dieta to przede wszystkim dostarczanie organizmowi w odpowiednich ilościach ...
Węglowodany powinny stanowić od 50 do 55% całkowitego dziennego zapotrzebowania na kalorie. Tymczasem węglowodany pochodzące ze słodkich produktów i słodzonych napojów nie mogą przekroczyć 10% ...
Jedzenie a zdrowie – czy jest między nimi zależność? Oczywiście, że tak. Zdrowa żywność wzmacnia odporność organizmu oraz poprawia nasze samopoczucie. Wraz z dietą, organizm powinien regularnie ...
Kolacja jest ostatnim posiłkiem spożywanym przed snem, dlatego powinna być lekkostrawna. Często jednak zdarza się, że późno wracamy z pracy i przygotowujemy sobie danie na miarę obiadu, gdyż nie ...
Wiosna to czas, kiedy do życia powraca nie tylko przyroda. Czapki, szaliki i grube kurtki trafiają do szafy, a ty budzisz się na nowo do życia. Wiosna to czas, kiedy trzeba pozbyć się zbędnych ...
Charakter śniadania w dużej mierze uzależniony jest od zwyczajów danego kraju. Na przykład Anglicy spożywają tłuste i wysokokaloryczne śniadania złożone zazwyczaj z sadzonych jajek, kiełbasek, ...
Duży wpływ na nasze zdrowie i samopoczucie odgrywają zanieczyszczenie środowiska, styl życia - stres, aktywność fizyczna, a przede wszystkim dieta. Dlatego, planując posiłek, warto zadbać, aby ...
Nowe zasady żywienia opracowali naukowcy z Uniwersytetu Harvarda w USA (Department of Nutrition, Harvard School of Public Health), pod kierunkiem prof. Waltera C. Willetta. Są one bardzo zbliżone ...
Kaloryczność produktów żywnościowych to nic innego jak energia, którą dostarcza określona ilość danego pokarmu. Energia ta wyrażona jest w kaloriach. Wyjaśniając pojęcie kalorii (w skrócie – cal), ...
Zdrowa dieta stanowi podstawę zachowania zdrowia i urody. Właściwy dobór witamin i składników mineralnych jest stosowany w profilaktyce, ale też w leczeniu różnych chorób. Istnieje wiele schorzeń, ...
W ostatnich latach temat zdrowego odżywiania stał się bardzo powszechny i modny. Taki trend będzie się utrzymywał ze względu na kojarzenie „zdrowego odżywiania” ze szczupłą sylwetką. Choć od ...
Pod pojęciem „składniki odżywcze” rozumie się wszystkie te substancje zawarte w pożywieniu, które muszą być dostarczone organizmowi, aby mógł on prawidłowo funkcjonować. Zalicza się do nich ...
Nasz wygląd, samopoczucie oraz zdrowie są uzależnione od codziennej diety. Czynniki klimatyczne, a przede wszystkim tryb życia i wiek wpływają zarówno na ilość, jak i rodzaj składników odżywczych ...
Witaminy i składniki mineralne są ważnymi składnikami naszej diety. Ale oprócz tego, że należy zwracać uwagę na ilość przyjmowanych dziennie witamin i minerałów, należy również wiedzieć, jakie ...
Produkty zbożowe od kilku lat nie są już uznawane za podstawę zdrowego odżywiania. W nowej piramidzie zdrowego stylu życia najważniejsza jest aktywność fizyczna. Naukowcy z Uniwersytetu Harvarda w ...
Video
Konsultanci działu Żywienie
dietetyk, biotechnolog, specjalista ds. zdrowia publicznego. Doktorantka
