Bób - charakterystyka, właściwości, gotowanie bobu

Bób, ze względu na swoje właściwości odżywcze, jest składnikiem wielu potraw. Na kuchennych stołach królują przede wszystkim zupy z jego dodatkiem, makaron, pierogi czy sałatki. Sprawdź, jakie właściwości ma bób i jak odpowiednio go przyrządzać.

spis treści

Zobacz film: "#dziejesienazywo: Jadłospis diety wegańskiej"

1. Bób - charakterystyka

Bób jest znany w różnych zakątkach świata. Prawdopodobnie sięgano po niego już w czasach starożytnych ze względu na jego walory smakowe oraz powodowanie uczucia sytości. Bób jest nie tylko łatwy w przygotowaniu, ale dodatkowo zawiera wiele składników odżywczych. Bób jest źródłem dużej ilości białka. Ze względu na małą ilość kalorii (ok. 187 kcal w jednej szklance), a także niską zawartość kwasów tłuszczowych jest polecany osobom będącym na diecie.

Spożywania bobu nie zaleca się osobom chorującym na dnę moczanową, mającym problemy z nerkami oraz cierpiącym na zaburzenia w prawidłowym funkcjonowaniu układu pokarmowego. Spożywa się go przeważnie na surowo lub po ugotowaniu. Młodą roślinę warto jeść w postaci surowej.

Młode ziarna bobu mają dość miękką skórkę, dlatego mogą być spożywane tuż po wyjęciu ich ze strąków. Poza tym skórka bobu zawiera największą ilość witamin. Wiele osób woli gotowany bób, jednak warto pamiętać, że w czasie takiego przyrządzania traci on aż 40 proc. cennych witamin oraz minerałów.

Jak sprawić, by warzywa smakowały lepiej?
Jak sprawić, by warzywa smakowały lepiej? [9 zdjęć]

Jeśli chcesz żyć zdrowo, należy jeść 7 porcji warzyw dziennie według najnowszych badań. Jak najlepiej...

zobacz galerię

W sklepach bób jest dostępny często już w formie zapakowanej. Jeżeli jednak chcemy mieć pewność co do jakości bobu, warto kupować świeży bób w strąkach i zwracać uwagę na to, czy ma intensywną zieloną barwę i czy nie widać na nim przebarwień. Nie należy przechowywać bobu w lodówce przez dłuższy czas, gdyż może przez to stracić większość swoich walorów odżywczych. Maksymalny czas przetrzymywania bobu nie powinien trwać dłużej niż tydzień.

Gotowanie bobu wymaga wiele uwagi, jeśli nie chcemy go rozgotować. Wtedy traci dużo ze swoich właściwości i ma nieprzyjemny smak. Jedzenie bobu w nadmiarze może być przyczyną wzdęć oraz może spowodować fermentację w jelitach. U niektórych osób może być przyczyną reakcji uczuleniowych.

2. Bób - właściwości

O zdrowotnym działaniu bobu mówi się wiele. Wpływa na obniżenie stężenia cholesterolu i tym samym pomaga regulować ciśnienie krwi. Dzięki zawartości błonnika reguluje pracę jelit, powoduje uczucie sytości i sprawia, że rzadziej sięgamy po różne przekąski.

Warto przeczytać:

Co również ważne kalorii bób ma bardzo niewiele. Ilość kalorii w bobie jest równa 88 w 100 g. Poza tym błonnik spowalnia wchłanianie węglowodanów i oczyszcza organizm ze szkodliwych produktów przemiany materii. Dlatego spożywanie bobu zaleca się osobom, które regularnie kontrolują swoja wagę i jedzenie posiłków.

Bób często jest składnikiem wielu dań wegetariańskich, np. w diecie Ornisha ze względu na zawartość białka, które może stanowić alternatywę dla białka zwierzęcego. Spożywanie bobu jest zalecane przy mdłościach i problemach trawiennych.

Po tę roślinę powinny sięgać także kobiety w ciąży, gdyż jest ona źródłem kwasu foliowego. Organizm nie potrafi syntetyzować tego związku, dlatego powinien być dostarczany wraz z pożywieniem. Kwas foliowy zapobiega powstawaniu wad rozwojowych u dziecka. Jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. 100 g nasion bobu pokrywa dzienne zapotrzebowanie na kwas foliowy w 106 proc.

W przypadku cukrzycy ciążowej jest konieczne jednak poszukiwanie alternatywnych źródeł tego związku. Spożywanie bobu powinny ograniczyć także osoby chorujące na cukrzycę ze względu na jego wysoki indeks glikemiczny.

4 rośliny strączkowe, które przyspieszają odchudzanie
4 rośliny strączkowe, które przyspieszają odchudzanie [5 zdjęć]

Choć w tradycyjnej polskiej kuchni mamy i grochówkę, i zupę fasolową, to jednak polska kuchnia niespecjalnie...

zobacz galerię

Bób bywa również wykorzystywany w leczeniu niedokrwistości spowodowanej niedoborem żelaza lub kwasu foliowego oraz witaminy B12.

Wpływają one na produkcję krwinek czerwonych, których zadaniem jest dostarczanie tlenu do komórek organizmu. W przypadku podejrzenia anemii warto więc wprowadzić do swojego jadłospisu dania z bobem. W stanach zapalnych skóry często stosuje się okłady z wykorzystaniem mąki z nasion bobu.

Bób jest składnikiem sezonowaym. Dzięki temu, że bób kalorii ma tak niewiele można się znim zajadać dowoli. Choć często przepisy z bobem to pyszne letnie sałatki, to jednak nadal dla wielu osób przepis na bób idealny to ten na bób gotowany. To właśnie ten przepis na bób jest najbardziej poszukiwany każdego roku

3. Bób - gotowanie bobu

Większość ludzi lubi bób, ale niewiele z nich wie jak ugotować bób. W internecie można znaleźć wiele wskazówek dotyczących gotowania bobu. Jeśli jednak nie mamy zaufania, zawsze możemy zapytać mamy bądź babci jak według nich wygląda prawidłowe gotowanie bobu, one na pewno podpowiedzą jak zrobić to najlepiej.

Najważniejsze jest to jak długo gotować bób. Przed pierwszą próbą każdy zastanawia się ile gotować bób. Gotowanie bobu jest wbrew pozorom bardzo łatwe. To jak długo powinno trwać gotowanie bobu zależy od mocy ognia pod garnkiem. Ponadto to ile gotować bób ma wpływ na jego smak. Na silnym ogniu gotowanie bobu trwa ok. 15 min.

Zobacz także:

Zanim rozpoczniemy gotowanie bobu, należy go dokładnie wypłukać. Woda powinna być lekko osolona. Należy uważać, aby nie gotować bobu zbyt długo, gdyż spowoduje to utratę przez niego walorów odżywczych. Poza tym ziarenka nie powinny być zbyt miękkie. Aby nieco podkreślić jego smak, można dodać odrobinę masła, cukier lub kilka ząbków czosnku.

Bób można gotować na dużym ogniu bądź parze. Czas gotowania nie powinien przekraczać 15 minut. W przypadku starszych ziaren bobu zaleca się ich dłuższe gotowanie, aż do uzyskania odpowiedniej miękkości. Po wyjęciu z wody należy odcedzić je dokładnie w durszlaku.

Najwięcej witamin zawartych jest w skórce, w związku z tym ziarna najlepiej spożywać w całości. Ugotowany bób można jeść sam lub jako dodatek do sałatek, kanapek, itp.

Polecane dla Ciebie

Pomocni lekarze

Szukaj innego lekarza

Komentarze

Wysyłając opinię akceptujesz regulamin zamieszczania opinii w serwisie. Grupa Wirtualna Polska S.A. z siedzibą w Warszawie jest administratorem twoich danych osobowych dla celów związanych z korzystaniem z serwisu. Zgodnie z art. 24 ust. 1 pkt 3 i 4 ustawy o ochronie danych osobowych, podanie danych jest dobrowolne, Użytkownikowi przysługuje prawo dostępu do treści swoich danych i ich poprawiania.
    Ważne tematy