2 z 7Sposób przyrządzania

Czarny czosnek wytwarza się w procesie fermentacji całych główek w temperaturze 65-80°C przez ponad miesiąc. Po tym czasie ząbki czosnku nabierają czarnego koloru. Jednak to jeszcze nie koniec: należy odstawić go na 45 dni, aby przeszedł proces utleniania. Wtedy nabierze słodkawego, lekko śliwkowego smaku, przypominającego ocet balsamiczny. W takiej wersji nie pozostawia też charakterystycznego zapachu w ustach i traci na ostrości.