Jest w wielu produktach. Niszczy wątrobę i żołądek

Naukowcy sprawdzali, co dzieje się w organizmie przy bardzo wysokiej podaży soli. Zaobserwowali, że taki model żywienia wiązał się z uszkodzeniami wątroby oraz procesami mogącymi prowadzić do włóknienia. Według autorów jednym z głównych mechanizmów był wzrost stresu oksydacyjnego. W organizmie pojawia się wtedy więcej szkodliwych cząsteczek, niż układ obronny jest w stanie skutecznie neutralizować, a to może sprzyjać uszkodzeniu komórek. Trzeba jednak podkreślić, że chodziło o badanie przeprowadzone na zwierzętach, więc wyników nie można wprost przenosić na ludzi.

Włóknienie wątroby nie oznacza jeszcze marskości, ale jest sygnałem alarmowym. To proces, w którym zdrowa tkanka wątroby zaczyna być zastępowana tkanką bliznowatą. Jeśli taki stan się pogłębia, narząd gorzej radzi sobie ze swoimi zadaniami, takimi jak oczyszczanie organizmu, udział w metabolizmie czy magazynowanie składników odżywczych.

Jakie produkty wpływają na stan zapalny? Dr Parol odpowiada

Nadmiar soli może szkodzić nie tylko wątrobie. Eksperci od lat zwracają też uwagę na związek między dietą bogatą w sól a większym ryzykiem raka żołądka. World Cancer Research Fund ocenia, że istnieją dowody na to, iż częste spożywanie żywności konserwowanej przez solenie zwiększa ryzyko tego nowotworu. Podobnie wskazuje amerykański National Cancer Institute, który podaje, że dieta bogata w produkty solone, wędzone lub źle konserwowane może podnosić ryzyko raka żołądka.

Najważniejszy wniosek jest prosty: z solą nie warto przesadzać. WHO zaleca, aby nie przekraczać 5 gramów soli dziennie. Problemem nie jest zwykle tylko ta dosypywana z solniczki, ale przede wszystkim sól ukryta w żywności wysokoprzetworzonej. Dużo sodu mają m.in. gotowe dania, wędliny, słone przekąski, fast foody, kostki rosołowe, sosy i białe pieczywo. To właśnie one mogą sprawiać, że dzienna ilość soli szybko rośnie, nawet jeśli nie dosalamy obiadu.

Źródło: "Liver Fibrosis Can Be Induced by High Salt Intake through Excess Reactive Oxygen Species (ROS) Production" w: "Journal of Agricultural and Food Chemistry", World Cancer Research Fund