Jogurt grecki czy serek wiejski? Dietetycy wskazują, co lepiej wybrać

Jogurt grecki i serek wiejski od lat mają opinię szybkich, zdrowych przekąsek. Chętnie sięgają po nie osoby aktywne fizycznie, pacjenci dbający o masę ciała, a także ci, którzy szukają prostego sposobu na zwiększenie ilości białka w diecie. Choć oba produkty powstają z mleka krowiego i mają podobne zastosowanie w kuchni, nie są identyczne pod względem wartości odżywczej.

– Jogurt grecki powstaje przez zsiadanie mleka, a następnie kilkukrotne odcedzanie znacznej ilości płynnej serwatki. W efekcie jest gęstszy, bardziej kremowy i znacznie bardziej cierpki niż zwykły jogurt. Zawiera mniej laktozy i zdecydowanie więcej białka – wyjaśnia dietetyczka Jamie Baham dla portalu realsimple.com.

W 100 g pełnotłustego jogurtu greckiego znajduje się ok. 95 kcal, 9 g białka, 5 g węglowodanów i 4,4 g tłuszczu. Produkt jest też źródłem wapnia, fosforu, selenu, cynku oraz witamin z grupy B, zwłaszcza B2 i B12.

– Dostarcza wysokiej jakości białka, probiotyków wspierających zdrowie jelit oraz ważnych składników, takich jak wapń, potas, fosfor i witaminy A, B2 oraz B12 – wskazuje dietetyczka Ali McGowan.

Zaletą jogurtu greckiego jest także niższa zawartość laktozy. Przez niektóre osoby z nietolerancją laktozy może być lepiej tolerowany niż mleko czy zwykły jogurt.

– U moich pacjentów z nietolerancją laktozy jogurt grecki jest bezpieczniejszą opcją przy sprawdzaniu tolerancji jogurtu, ponieważ zwykle zawiera mniej laktozy niż mleko, zwykły jogurt, a nawet lody. Dodatkowo żywe i aktywne kultury bakterii pomagają rozkładać laktozę, dzięki czemu jest łatwiejszy do strawienia – dodaje Baham.

Serek wiejski to z kolei świeży, miękki ser powstający z mleka poddanego zakwaszeniu. W tym procesie oddziela się serwatka, a pozostałe grudki tworzą charakterystyczną strukturę produktu.

– Serek wiejski to miękki, świeży ser produkowany ze zsiadłego mleka – tłumaczy McGowan.

W 100 g pełnotłustego serka wiejskiego jest ok. 105 kcal, 12 g białka, 5 g węglowodanów i 4,2 g tłuszczu. Pod względem białka wypada więc nieco lepiej niż jogurt grecki. Zawiera też wapń, fosfor, selen oraz witaminy z grupy B.

– Zasadniczo serek wiejski jest bogaty w kazeinę, wolno trawione białko, które pomaga utrzymać sytość i wspiera regenerację mięśni. Dostarcza też wapnia, selenu i witamin z grupy B – mówi McGowan.

Jego minusem jest jednak sód. W 100 g serka wiejskiego może być go ok. 350 mg, czyli znacznie więcej niż w jogurcie greckim. To ważne zwłaszcza dla osób z nadciśnieniem, chorobami sercowo-naczyniowymi lub tych, które muszą ograniczać sól.

Jeśli w danym momencie najważniejsze jest białko, serek wiejski wygrywa niewielką przewagą. Jeśli liczą się probiotyki, niższa zawartość laktozy i mniejsza ilość sodu, korzystniejszy może być jogurt grecki. – To, co jest "lepsze", naprawdę zależy od konkretnej osoby i jej celów zdrowotnych – podkreśla Baham.

– Jeśli ktoś próbuje ograniczyć ilość białka, na przykład w przewlekłej chorobie nerek, porcja jogurtu greckiego będzie miała go mniej niż porcja serka wiejskiego. Jeśli celem jest zwiększenie podaży wapnia, jogurt grecki zwykle wypada lepiej w przeliczeniu na porcję – dodaje.

Znaczenie ma też smak i konsystencja.

– Wszystko sprowadza się również do tego, co lubimy. Jogurt grecki zawiera probiotyki i ma kwaśny smak oraz gładką teksturę, natomiast serek wiejski jest łagodniejszy i ma grudkowatą konsystencję – mówi McGowan.

Najlepszym wyborem będą wersje naturalne, bez dodatku cukru. Jogurt grecki można dodać do koktajlu, sosu, owsianki albo użyć zamiast śmietany czy majonezu. Serek wiejski sprawdzi się w pastach, placuszkach, dipach i deserach. Oba produkty mogą być elementem zdrowej diety, o ile są dopasowane do potrzeb organizmu.

Źródło: realsimple.com