Kurze łapki. Źródło kolagenu czy niepotrzebny tłuszcz i cholesterol?

Kurze łapki to przede wszystkim źródło białka, a dokładniej kolagenu, który dominuje w ich strukturze. W odróżnieniu od innych części kurczaka zawierają mniej mięśni, ale więcej tkanki łącznej, więc przekłada się to na dużą ilość żelatyny po ugotowaniu.

Oprócz kolagenu dostarczają też niewielkie ilości:

• wapnia,
• fosforu,
• cynku,
• witamin z grupy B.

W kurzych łapkach znajduje się także sporo tłuszczu, który gromadzi się głównie w skórze i tkankach otaczających ścięgna. W porównaniu do chudych części mięsa zawartość tłuszczu i cholesterolu jest znacznie wyższa, ale to nie powód, by uznać je automatycznie za szkodliwe. Wiele zależy od porcji i tego, z czym danie zostanie zestawione.

Kurze łapki zawierają dużo kolagenu, który może wspierać stawy, skórę i tkanki łączne. Nie jest to jednak powód tego, że jego spożycie daje natychmiastowe lub spektakularne efekty. W trakcie trawienia kolagen rozkłada się na aminokwasy, a ich przyswajalność zależy od wielu czynników, w tym sposobu przygotowania potrawy.

Bulion z łapek dostarcza żelatynę i cenne składniki budulcowe, ale nie zastąpi zrównoważonej diety ani nie działa jak suplement w skoncentrowanej formie. Warto traktować go jak wartościowy dodatek, a nie uniwersalne rozwiązanie.

Kurze łapki oprócz kolagenu zawierają też sporo tłuszczu i cholesterolu, więc budzi to obawy u wielu osób. Skóra i tkanki wokół ścięgien magazynują tłuszcz, który podnosi kaloryczność potrawy, jeśli nie zostanie oddzielony w trakcie gotowania. Zawarty w nich cholesterol jest naturalnym składnikiem produktów pochodzenia zwierzęcego, ale jego wpływ na zdrowie zależy od całokształtu diety.

U osób z zaburzeniami gospodarki tłuszczowej lub chorobami sercowo-naczyniowymi nadmiar tłuszczów nasyconych może mieć znaczenie. W diecie osób zdrowych sporadyczne spożycie łapek, tym bardziej w formie lekkiego wywaru, nie musi być zagrożeniem. Ważne jest, by nie traktować ich jak codzienne źródło białka i pamiętać o odpowiednim bilansie całościowej diety.

Sposób przygotowania kurzych łapek ma duży wpływ na ich wartość odżywczą i końcowy skład dania. Podczas gotowania do wywaru przenika kolagen, który tworzy żelatynę i odpowiada za charakterystyczną gęstość bulionu. Im dłużej trwa proces, tym więcej cennych składników zostaje przetransportowanych do wywaru.

W trakcie gotowania do wywaru przedostaje się także tłuszcz, który unosi się na powierzchni. Jego usunięcie po schłodzeniu znacznie zmniejsza kaloryczność dania. Jeśli łapki są spożywane w całości, wraz ze skórą i tkankami tłuszczowymi, zawartość kalorii oraz cholesterolu będzie wyraźnie wyższa. Dlatego gotowanie w wodzie i przygotowywanie lekkich bulionów to najrozsądniejszy sposób ich wykorzystania w kuchni.

Kurze łapki od lat są obecne w tradycyjnej kuchni, m.in. w domowych wywarach, które traktowano jak sposób na wzmocnienie organizmu. Wykorzystywano je nie tylko ze względu na wartości odżywcze, ale także z szacunku do całego zwierzęcia i potrzeby unikania marnowania jedzenia.

Dziś, w dobie gotowych dań i nowych trendów dietetycznych, ich obecność w kuchni budzi więcej pytań niż kiedyś. Choć zawierają kolagen i inne składniki odżywcze, równocześnie dostarczają tłuszcz i cholesterol, których nadmiar nie jest pożądany w nowoczesnych zaleceniach żywieniowych.

Ocena kurzych łapek nie zależy jedynie od ich składu, ale też od podejścia do codziennego odżywiania. Dla jednych będą wartościowym dodatkiem, dla innych produktem, który lepiej jeść okazjonalnie.

Kurze łapki, mimo zawartości kolagenu, nie są odpowiednie dla każdego. Osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu, problemami z krążeniem lub stosujące dietę niskotłuszczową powinny podchodzić do nich ostrożnie.

Obecność tłuszczu i cholesterolu w skórze oraz tkankach otaczających ścięgna może być niekorzystna przy niektórych schorzeniach metabolicznych. Również osoby, które muszą kontrolować kaloryczność diety, powinny unikać ich nadmiernego spożycia w formie smażonej lub gotowanej bez późniejszego pozbycia się tłuszczu.

Choć od czasu do czasu mogą pojawić się w diecie, ich uwzględnienie warto skonsultować z dietetykiem przy obecności problemów zdrowotnych.

Aby kurze łapki były wartościową częścią diety, najlepiej wykorzystywać je do gotowania lekkich wywarów, z których można później usunąć tłuszcz. W takiej formie dostarczają kolagen bez nadmiernych kalorii. Spożywane okazjonalnie, w połączeniu z warzywami i innymi lekkimi składnikami, mogą być uzupełnieniem dobrze zbilansowanego jadłospisu.

Kurze łapki to produkt, który może dostarczyć kolagen, ale jednocześnie zawiera niestety sporo tłuszczu i cholesterolu. Ich wartość zależy od sposobu przygotowania i ogólnego stylu żywienia. W rozsądnych ilościach mogą uzupełniać dietę, jednak nie zastąpią zrównoważonego podejścia do odżywiania.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl