Nowy superfood? Czosnek, który nie pachnie, a działa cuda

Czosnek kojarzy się z intensywnym smakiem i zapachem, który długo utrzymuje się w ustach, a czasem wręcz odstrasza. Dla wielu osób to wystarczający powód, by go unikać, mimo jego znanych właściwości prozdrowotnych. Dlatego pojawienie się czosnku, który nie pachnie, a wciąż działa, budzi duże zainteresowanie.

Coraz częściej mówi się o czarnym czosnku, który jest łagodniejszy, delikatniejszy w smaku i dużo łatwiejszy w codziennym stosowaniu. To nadal ten sam czosnek, ale przetworzony w sposób, który zmienia jego konsystencję, barwę i aromat. Bez nieprzyjemnych skutków zapachowych, ale z pełnym pakietem korzyści dla organizmu.

Czarny czosnek nie jest osobną odmianą, tylko efektem długiego procesu fermentacji. Świeże główki przechowywane są przez kilka tygodni w kontrolowanej temperaturze i wilgotności bez dodatków, bez konserwantów, jedynie z udziałem czasu i ciepła. W tym czasie czosnek przechodzi naturalne przemiany chemiczne, które zmieniają jego kolor, smak, strukturę i właściwości.

Z intensywnego, ostrego i lekko piekącego warzywa powstaje miękka, niemal kremowa pasta o ciemnej barwie. Co najważniejsze, znika charakterystyczny zapach, który zwykle zostaje na długo po spożyciu. W zamian pojawia się lekko słodkawy, balsamiczny aromat, przypominający karmelizowaną śliwkę lub ocet balsamiczny. To właśnie te zmiany powodują, że czarny czosnek można jeść bez obaw o nieprzyjemny oddech, a jednocześnie wciąż korzystać z jego wyjątkowych właściwości.

Czarny czosnek zawiera wiele tych samych cennych związków co surowy, ale w formie, którą organizm często łatwiej przyswaja. W procesie fermentacji dochodzi do powstania silnych przeciwutleniaczy, takich jak S-allilocysteina, która wspiera ochronę organizmu przed stresem oksydacyjnym. To właśnie te związki powodują, że czarny czosnek często wymieniany jest jako jeden z tych produktów o potencjalnym działaniu przeciwzapalnym i wspomagającym odporność.

Niektóre badania wskazują, że pomaga utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu, wspiera funkcjonowanie układu krążenia oraz łagodzi stany zapalne. Jest łagodniejszy niż surowy czosnek dla układu pokarmowego, dlatego częściej poleca się go osobom z wrażliwym żołądkiem. Dzięki tym właściwościom i naturalnemu pochodzeniu zyskał miano superfood, czyli produktu, który wspiera organizm na wiele sposobów i można łatwo uwzględnić go w codziennej diecie.

Czarny czosnek nie przypomina smakiem surowego, ponieważ jest łagodny, słodkawy i pozbawiony ostrości. Po fermentacji staje się miękki, wręcz lekko kleisty, a jego smak przypomina połączenie karmelizowanej śliwki, sosu sojowego i octu balsamicznego. Jest delikatnie słodkawy, z nutą umami, która świetnie podkreśla smak dań, ale nie dominuje i nie przytłacza.

Największą zaletą dla wielu osób jest jednak to, że nie zostaje w oddechu. Nie trzeba martwić się o nieprzyjemny zapach z ust ani o to, że aromat będzie wyczuwalny przez otoczenie. To powoduje, że czarny czosnek można jeść swobodnie o każdej porze dnia, nawet przed pracą, spotkaniem czy wyjściem z domu.

Czarny czosnek najlepiej pasuje do dań, które nie wymagają długiej obróbki cieplnej. Wysoka temperatura może osłabić jego właściwości, dlatego warto dodawać go na końcu gotowania lub wykorzystywać na zimno. Świetnie komponuje się z pastami, sałatkami, pieczonymi warzywami, daniami azjatyckimi, a nawet z deserami, ponieważ jego słodkawy smak dobrze łączy się np. z daktylami i kakao.

Można rozetrzeć go z oliwą i przygotować dip, dodać do dressingu albo po prostu zjeść sam, w formie małego, zdrowego smakołyku. Nie trzeba wiele, by poczuć różnicę w smaku i skorzystać z jego działania. Wystarczy jeden, dwa ząbki dziennie, żeby urozmaicić dietę i wspomóc organizm bez sięgania po suplementy. Ważne, by traktować go jak delikatny dodatek, a nie produkt do smażenia czy duszenia. Wtedy zachowa to, co najcenniejsze.

Czarny czosnek nie należy do najtańszych produktów, zwłaszcza jeśli porównuje się go z klasyczną wersją dostępną w każdym sklepie spożywczym. Jego cena wynika z procesu fermentacji, który wymaga czasu, odpowiednich warunków i dbałości o jakość. Na rynku znajdziesz zarówno pojedyncze ząbki, pasty, jak i proszki. Im lepszy skład i mniej przetworzona forma, tym zazwyczaj wyższa cena.

Czy warto? Jeśli zależy ci na naturalnym wsparciu odporności i zdrowiu bez intensywnego zapachu, to zdecydowanie tak. Czarny czosnek łączy łagodność smaku z dużym wsparciem prozdrowotnym. Dla wielu osób to świetna alternatywa dla standardowych suplementów, a przy okazji ciekawe urozmaicenie codziennej diety. Wystarczy niewielka ilość, by poczuć różnicę.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl