To nie tylko słodki przysmak. Śliwki w czekoladzie działają inaczej, niż większość deserów

Śliwki w czekoladzie wyglądają jak prosty deser, ale ich skład różni się od większości słodyczy opartych na cukrze i syropach.

Podstawą są suszone śliwki, czyli owoce pozbawione wody, które wnoszą naturalne cukry, błonnik oraz potas. Porcja 100 g suszonych śliwek zawiera około 250 kcal i 7 g błonnika, co istotnie wpływa na tempo pasażu jelitowego i wspiera rozwój korzystnej mikrobioty. Dodatkowo śliwki są naturalnym źródłem sorbitolu - alkoholu cukrowego, który wykazuje delikatne działanie osmotyczne, ułatwiając wypróżnianie.

Czekolada (szczególnie ta o wysokiej zawartości masy kakaowej) dostarcza tłuszcz kakaowy oraz związki polifenolowe, czyli naturalne antyoksydanty obecne w kakao. Flawonoidy zawarte w kakao wspomagają funkcje śródbłonka naczyń krwionośnych i mogą przyczyniać się do obniżenia ciśnienia tętniczego.

W tym deserze cukier nie występuje sam, ale w kompleksie z błonnikiem i tłuszczem z czekolady, co znacząco zmienia sposób, w jaki organizm go przyswaja. Tłuszcz i błonnik spowalniają opróżnianie żołądka oraz wchłanianie glukozy do krwiobiegu, co skutkuje niższym ładunkiem glikemicznym przekąski w porównaniu do tradycyjnych wyrobów cukierniczych.

Dzięki temu reakcja metaboliczna przebiega inaczej niż w przypadku klasycznych cukierków lub batonów - unikamy gwałtownego wyrzutu insuliny i następującego po nim spadku energii, co czyni śliwki w czekoladzie jedną z najbardziej racjonalnych propozycji w kategorii "zdrowych słodyczy".

Porcja śliwek w czekoladzie nie jest kalorycznie uprzywilejowana, mimo że jej skład różni się od typowych słodyczy. Jedna sztuka waży zwykle około 15-20 g i dostarcza średnio 60-80 kcal, w zależności od rodzaju czekolady i grubości polewy. Większość energii pochodzi z węglowodanów obecnych w suszonych śliwkach, a jest to nic innego jak naturalnie występujące cukry.

Szczegółowy rozkład składników odżywczych w jednej sztuce prezentuje się następująco:

• węglowodany i błonnik - jedna śliwka dostarcza około 1 g błonnika. Obecność pektyn i sorbitolu w owocu sprawia, że energia uwalniana jest stabilniej niż w przypadku słodyczy żelowych czy karmelowych.
• tłuszcze -  porcji znajduje się około 2-4 g tłuszczu. Jeśli producent użył wysokiej jakości czekolady, dominują tu kwasy tłuszczowe nasycone (stearynowy i palmitynowy) oraz jednonienasycony kwas oleinowy, które nie wpływają negatywnie na profil lipidowy tak drastycznie jak tłuszcze trans obecne w tanich wyrobach cukierniczych.
• mikroskładniki - dzięki suszonej śliwce, przekąska dostarcza potasu, miedzi oraz witaminy K i witaminy A (w formie beta-karotenu), co wspiera gospodarkę wodno-elektrolitową i zdrowie kości.
• polifenole - obecność masy kakaowej wzbogaca deser o flawonole, które wykazują działanie ochronne na układ krwionośny i neutralizują wolne rodniki.

Taki schemat składników powoduje, że deser ma znacznie wyższą gęstość odżywczą niż produkty oparte wyłącznie na cukrze rafinowanym i utwardzonych tłuszczach roślinnych. Choć kaloryczność pozostaje na poziomie zbliżonym do innych słodyczy, śliwka w czekoladzie oferuje realną wartość dodaną w postaci minerałów i błonnika.

Fundamentalnym elementem śliwek w czekoladzie jest błonnik obecny w suszonych owocach. W 100 g suszonych śliwek znajduje się około 7 g błonnika, czyli składnika, który wydłuża trawienie i opóźnia wchłanianie cukrów. Z tego też powodu glukoza trafia do krwi wolniej niż po deserach opartych wyłącznie na cukrze.

Czekolada wnosi kakao znane z polifenoli, czyli naturalnych związków roślinnych, które są pogromcami wolnych rodników i tym samym hamulcem stresu oksydacyjnego w komórkach.

Tłuszcz kakaowy także ma sporo do powiedzenia, ponieważ obecność tłuszczu w posiłku spowalnia opróżnianie żołądka. Tak rozłożone składniki na planszy żywieniowej powodują, że reakcja organizmu po zjedzeniu śliwek w czekoladzie jest łagodniejsza niż po klasycznych słodyczach.

Śliwki w czekoladzie zwykle nie powodują tak gwałtownej reakcji glikemicznej jak słodycze oparte głównie na cukrze. Zawarte w nich węglowodany pochodzą w dużej mierze z suszonych owoców, a nie z syropów lub cukru rafinowanego. Błonnik obecny w śliwkach spowalnia tempo wchłaniania glukozy do krwi, a tłuszcz kakaowy dodatkowo wydłuża trawienie.

Warto zwrócić uwagę na to, aby czekolada pokrywająca owoc była wysokiej jakości. Wzrost poziomu cukru jest bardziej stopniowy, a energia po zjedzeniu rozkłada się w czasie. Po kilku sztukach nie pojawia się szybki przypływ pobudzenia ani nagły spadek energii po chwili. Trzeba jednak zaznaczyć i podkreślić, że reakcja glikemiczna zależy od porcji, składu całego posiłku oraz indywidualnej tolerancji węglowodanów.

Śliwki w czekoladzie często dają wrażenie, że jedna lub dwie sztuki w zupełności wystarczą. Wynika to z połączenia kilku cech, które rzadko występują razem w standardowych słodyczach. Suszone śliwki zawierają błonnik, który zwiększa objętość treści pokarmowej i wydłuża jej zaleganie w żołądku. Czekolada wnosi tłuszcz kakaowy, a tłuszcz spowalnia trawienie i wpływa na sygnały sytości wysyłane do mózgu.

Do tego dochodzi intensywny smak oraz fakt, że jedna sztuka dostarcza 60-80 kcal, więc organizm szybko odbiera ją za pełnowartościową porcję deseru. Dzięki takiemu składowi organizm szybciej rejestruje nasycenie.

Przy wyborze śliwek w czekoladzie warto zwrócić uwagę na skład, bo to on decyduje, czy mamy do czynienia z produktem dobrej jakości. Najlepiej, gdy na liście składników są głównie suszone śliwki i czekolada, a nie cukier, syropy lub tłuszcze roślinne inne niż kakaowy.

Warty uwagi jest też rodzaj czekolady i jej proporcja, ponieważ gruba polewa łatwo zdominuje owoc. Dostępne na polskim rynku produkty osiągają przedział 70% do 30% na rzecz śliwek, ale zdarzają się i gorsze. Oczywiście bardziej wyszukane produkty, mogą mieć jeszcze lepszy skład niż propozycje sklepowe, ale często przekłada się to na wyższą cenę.

Śliwki w czekoladzie najlepiej traktować jak zaplanowany deser, a nie przekąskę jedzoną bez kontroli kilka razy dziennie. Kilka sztuk może zastąpić tradycyjny słodki finał większego posiłku w ciągu dnia i być ciekawym dodatkiem do przedpołudniowej kawusi. Problem pojawia się wtedy, gdy są podjadane między posiłkami albo wieczorem bez kontroli nad ilością.

Naturalne cukry ze śliwek i tłuszcz z czekolady szybko podnoszą kaloryczność dnia, nawet jeśli produkt ma bardziej złożony skład niż cukierki. U osób z zaburzoną tolerancją glukozy lub insulinoopornością porcje powinny być niewielkie, ponieważ w dalszym ciągu jest to deser oparty na cukrach.

Śliwki w czekoladzie nie są zwykłymi słodyczami, choć to nadal deser. Zawierają błonnik, tłuszcz kakaowy oraz naturalne cukry, więc organizm reaguje na nie inaczej niż na cukierki ze słodkim składem. Fundamentalne znaczenie ma porcja oraz miejsce tego deseru w ciągu dnia. Jedzone świadomie mogą wpisywać się w pożywną codzienną dietę, ale bez kontroli szybko przestają być neutralnym dodatkiem.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl