Toksykolog ostrzega Polaków. "To najgorszy sposób przechowywania grzybów"

Jak podkreślił Kazimierz Nóżka, znany leśnik z Nadleśnictwa Baligród, wielu grzybiarzy wciąż popełnia ten sam błąd. Zbierają grzyby do plastikowych reklamówek. - Grzyby w takiej plastikowej torbie, szczególnie przy wysokim temperaturach, po prostu się kiszą, co nie służy ani grzybom, ani osobie, która będzie je jadła – ostrzegał ekspert na łamach WP abcZdrowie.

Ponadto, grzyby zawierają dużo wody i bardzo szybko się psują. W szczelnej siatce nie mają dostępu do powietrza, a panująca w środku wilgoć i ciepło tworzą idealne warunki dla rozwoju bakterii.

Zobacz także: Dla wielu cenniejszy niż borowik. Jak szukać w lesie rydzów?

Toksykolog lek. Andrzej Antończyk wyjaśnił, że wiele osób trafia do szpitala nie z powodu zatrucia samymi grzybami, lecz potrawami przygotowanymi z zepsutych okazów, które trzymają w reklamówce.

- To najgorszy sposób przechowywania grzybów, który sprzyja ich psuciu. Grzyby zaczynają psuć się już w momencie zerwania. Część chorych, którzy trafiają do szpitala po ich zjedzeniu, nie są zatruci grzybami, a jedzeniem, które powstało właśnie z zepsutych grzybów. Są to pacjenci z nieżytem żołądkowo-jelitowym, czyli zapaleniem błony śluzowej żołądka i jelit wywołanym przez toksyny bakteryjne – tłumaczył w rozmowie z WP abcZdrowie.

Objawy przypominają zatrucie pokarmowe: bóle brzucha, wymioty, biegunka, gorączka. W cięższych przypadkach może dojść do odwodnienia i hospitalizacji.

Zobacz także: Tych grzybów nie wolno suszyć. Jadalny gatunek staje się toksyczny

Najlepszym pojemnikiem na leśne okazy, według Kazimierza Nóżki, jest koszyk wiklinowy. Wiklina pozwala na swobodny przepływ powietrza i zapobiega procesowi gnilnemu.

Po powrocie do domu grzyby należy jak najszybciej oczyścić i obrobić: gotować, suszyć lub mrozić. Nie powinno się ich przechowywać w lodówce dłużej niż 24 godziny.

Nie wszystkie grzyby nadają się do suszenia – niektóre po tym procesie mogą stać się toksyczne lub stracić swoje walory smakowe. Przede wszystkim nie powinno się suszyć maślaków, zwłaszcza tych z niezdjętą, śluzowatą skórką. Wysuszona warstwa śluzu może zawierać związki, które w kontakcie z tlenem ulegają przemianom chemicznym i stają się drażniące dla układu pokarmowego.

Ostrożność warto zachować również przy gołąbkach – niektóre gatunki po wysuszeniu tracą rozpoznawalne cechy, co zwiększa ryzyko pomyłki z odmianami niejadalnymi. Podgrzybki, prawdziwki i koźlarze to natomiast grzyby idealne do suszenia – zachowują aromat i są bezpieczne.

Kazimierz Nóżka zwraca też uwagę na inne błędy często popełniane przez grzybiarzy. Wśród nich wymienia zbieranie zbyt młodych grzybów. - Gdy grzyb dopiero rośnie, trudniej też go rozróżnić, więc i łatwiej o pomyłkę - dodał leśnik.

Na "czarnej liście" leśnika znajdują się też: niszczenie grzybni oraz zostawianie śmieci w lesie. - Dużo osób niszczy także grzyby robaczywe i niejadalne oraz - ze smutkiem muszę stwierdzić - po prostu zaśmieca las, zostawiając w nim to, z czym do niego przybyli - mówił ekspert.

Magdalena Pietras, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła

1. WP abcZdrowie