Badacze z Chin odkryli nowy skutek soli. Zagrożenie dla wątroby

Dorosłym myszom podawano wodę z 4-procentową zawartością soli, a zarodki kurze rozwijały się w środowisku o wysokim stężeniu soli. Badacze zaobserwowali, że nadmiar sodu wiązał się ze zmianami w obrębie wątroby: komórki miały nieprawidłowy kształt, częściej obumierały, a ich namnażanie było słabsze. Takie procesy mogą sprzyjać włóknieniu wątroby, czyli zastępowaniu zdrowej tkanki tkanką bliznowatą.

Autorzy badania podkreślali, że za część tych zmian może odpowiadać stres oksydacyjny, czyli nadmiar wolnych rodników uszkadzających komórki. To ważna obserwacja, choć trzeba pamiętać, że było to badanie na zwierzętach, a nie bezpośredni dowód, że taki sam mechanizm w identyczny sposób zachodzi u ludzi.

Nie zmienia to faktu, że ograniczanie soli jest jednym z podstawowych zaleceń zdrowotnych. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby dorośli spożywali mniej niż 5 g soli dziennie, czyli mniej więcej płaską łyżeczkę. To odpowiada maksymalnie 2 g sodu na dobę.

Problem w tym, że sól kryje się nie tylko w solniczce. Dużo sodu zawierają produkty wysoko przetworzone: wędliny, parówki, konserwy, sery żółte i topione, chipsy, paluszki, krakersy, gotowe sosy, zupy instant, dania typu fast food, pizza, pieczywo, kiszonki oraz gotowe mieszanki przypraw. Sporo soli może być także w produktach, które nie wydają się bardzo słone, np. w płatkach śniadaniowych czy gotowych daniach obiadowych.

Jak ograniczyć sól? Warto czytać etykiety, rzadziej sięgać po żywność przetworzoną, a potrawy doprawiać ziołami, czosnkiem, sokiem z cytryny, pieprzem, papryką czy imbirem.

Źródło: WHO, "Liver Fibrosis Can Be Induced by High Salt Intake through Excess Reactive Oxygen Species (ROS) Production" w: "Journal of Agricultural and Food Chemistry"