Polacy pokochali ten ser. Taki ma wpływ na ciśnienie krwi

Nadciśnienie tętnicze to jedna z głównych przyczyn chorób układu krążenia i udarów mózgu w krajach rozwiniętych. Współczesna medycyna poszukuje rozwiązań nie tylko w aptekach, ale również w naszej codziennej diecie. Ważną rolę odegrać mogą tzw. peptydy bioaktywne – krótkie łańcuchy aminokwasów powstające m.in. podczas procesu długiego dojrzewania serów.

Wielokrotne badania laboratoryjne (in vitro) wykazały, że w serze Parmigiano Reggiano znajdują się peptydy o działaniu hamującym enzym konwertujący angiotensynę (ACE) – ten sam, na który celują popularne leki na nadciśnienie.

– W naszych wcześniejszych badaniach laboratoryjnych zidentyfikowaliśmy w 12-miesięcznym serze Parmigiano Reggiano silne inhibitory ACE, takie jak VPP, IPP, LHLPLP czy AYFYPEL. Wyniki te pozwalały przypuszczać, że ser ten może odgrywać realną rolę w obniżaniu ciśnienia krwi żywych organizmów" – wskazują autorzy badania z Uniwersytetu w Tuscii oraz Uniwersytetu w Parmie.

Aby zweryfikować tę hipotezę in vivo (na żywym organizmie), naukowcy wykorzystali 30 samców szczurów z wrodzonym nadciśnieniem tętniczym (SHR), które stanowią uznany model w badaniach nad ludzkim układem krążenia.

Cztery grupy otrzymywały różne dawki sera: od 0,1 g do 0,6 g Parmigiano Reggiano dziennie na szczura (porcje przeliczone tak, aby odpowiadały bezpiecznemu, codziennemu spożyciu przez człowieka). Dwie pozostałe grupy to grupa kontrolna dodatnia otrzymująca kaptopril – znany lek na nadciśnienie i grupa kontrolna ujemna, której podawano wodę.

Eksperyment trwał 10 tygodni, a ciśnienie skurczowe i rozkurczowe mierzono zwierzętom co dwa tygodnie.

Przez pierwsze 35 dni eksperymentu u szczurów spożywających parmezan zaobserwowano spadek ciśnienia krwi. Ciśnienie rozkurczowe spadło już po 21 dniach we wszystkich grupach jedzących ser (nawet o 31 mmHg w grupie z najwyższą dawką 0,6 g). Efekt ten był ściśle zależny od dawki – im więcej sera dostawały zwierzęta, tym spadek ciśnienia był wyraźniejszy. W dalszej części badania (po 35. dniu) ciśnienie krwi szczurów zaczęło ponownie rosnąć we wszystkich grupach. Naukowcy tłumaczą to naturalnym postępem choroby i starzeniem się zwierząt, co przysłoniło dobroczynne działanie peptydów z sera.

Co ciekawe, nawet największe podawane dawki sera nie spowodowały wzrostu ciśnienia krwi. Jest to istotna wiadomość, ponieważ sery dojrzewające często zawierają sporo sodu, którego nadmiar zwykle podnosi ciśnienie.

Lek kaptopril wykazał w badaniu znacznie silniejsze i trwalsze działanie obniżające ciśnienie niż ser. Jednak badanie włoskich naukowców dowodzi, że Parmigiano Reggiano, dzięki zawartości bioaktywnych peptydów, przy regularnym i co najważniejsze – umiarkowanym spożywaniu tego sera może wspomagać profilaktykę nadciśnienia, nie stwarzając ryzyka skoków ciśnienia z powodu zawartej w nim soli.

Źródła: researchgate.net. MDPI