Powoli wraca na stoły. Wzmacnia mięśnie, kości, obniża cholesterol

Amarantus to jedno z najstarszych ziaren, które człowiek uwzględnił w swojej diecie. Był uprawiany przez Azteków i Inków, a jego wartość nie ograniczała się jedynie do funkcji odżywczej. W wielu kulturach traktowano go jak symbol siły, zdrowia i długowieczności. Choć przez pewien czas zniknął z głównego nurtu żywienia, dziś wraca na talerze i to nie tylko w diecie roślinnej.

Należy do tzw. pseudozbóż, czyli roślin, które mimo że nie należą do typowych zbóż, zachowują podobne właściwości kulinarne i odżywcze. Ziarna amarantusa można gotować jak kaszę, mielić na mąkę lub stosować w formie ekspandowanej na chrupiący dodatek. W każdej wersji wyróżnia się wysoką odżywczością i naturalną prostotą, która przekonuje do siebie coraz więcej adeptów zdrowego odżywiania.

Jedną z największych zalet amarantusa jest zawartość pełnowartościowego białka, ponieważ w świecie produktów roślinnych nie zdarza się to za często. Ziarno to dostarcza wszystkie niezbędne aminokwasy, w tym lizynę, która w większości zbóż występuje w śladowych ilościach. Dzięki temu może być cennym uzupełnieniem diety osób, które ograniczają produkty zwierzęce lub całkowicie z nich rezygnują. Takie białko jest łatwo przyswajalne i bierze udział w wielu procesach, od budowy tkanek po regenerację układu nerwowego.

Amarantus wyróżnia się jeszcze tym, że jego białko występuje w towarzystwie błonnika, żelaza i wapnia, więc jest bardziej kompleksowym składnikiem. Uwzględnienie go w codziennym jadłospisie może poprawić ogólną jakość spożywanego białka, nawet jeśli dieta nie jest całkowicie roślinna.

Amarantus zawiera związki, które mogą korzystnie wpływać na poziom cholesterolu we krwi. Jednym z nich jest skwalen, czyli substancja obecna również w oliwie z oliwek, która znana jest z działania wspomagającego gospodarkę tłuszczową.

Skwalen może zmniejszać ilość cholesterolu wchłanianego z przewodu pokarmowego, więc wspomaga obniżenie jego poziomu we krwi. Błonnik z amarantusa otacza kwasy żółciowe w jelitach i pomaga je usuwać z organizmu. Te kwasy są produkowane z cholesterolu, więc gdy organizm traci ich więcej, musi zużyć dodatkowy cholesterol, by wytworzyć nowe. W ten sposób jego poziom we krwi stopniowo się obniża.

Ziarno to zawiera też naturalne związki roślinne, które mogą wspierać równowagę między dobrym a złym cholesterolem. To wszystko powoduje, że amarantus jest dobrym wyborem dla osób, które chcą zadbać o serce i utrzymać zdrowy poziom cholesterolu.

Amarantus wyróżnia się wysoką zawartością składników mineralnych, które pełnią ważną rolę w codziennym funkcjonowaniu organizmu. Ziarna dostarczają:

• magnez, który wspomaga prawidłowe działanie układu nerwowego i mięśni,
• żelazo potrzebne do tworzenia czerwonych krwinek,
• wapń ważny dla mocnych kości i zębów.

Taka kombinacja minerałów rzadko występuje w jednym produkcie roślinnym, dlatego amarantus może uzupełniać dietę w naturalny sposób, głównie tam, gdzie brakuje nabiału lub mięsa.

Minerały te są obecne zarówno w ziarnach gotowanych, jak i w wersji ekspandowanej. Warto wiedzieć, że ich przyswajalność rośnie po odpowiedniej obróbce cieplnej, a gotowanie lub prażenie powoduje, że ziarno staje się bardziej wartościowe i łatwiejsze do strawienia.

Amarantus zawiera sporo błonnika, który wspomaga trawienie i wpływa na to, jak długo po posiłku utrzymuje się uczucie sytości. Dzięki temu ziarno to może pomóc ograniczyć podjadanie między posiłkami i utrzymać stabilny poziom energii przez większą część dnia.

Błonnik obecny w amarantusie dobrze wpływa też na pracę jelit i regularność wypróżnień. To składnik, którego w wielu dietach nadal brakuje, mimo że odgrywa ważną rolę w utrzymaniu równowagi metabolicznej. Bez dwóch zdań dodanie amarantusa do śniadania lub obiadu to łatwy sposób na zwiększenie ilości błonnika w diecie.

Amarantus jest naturalnie bezglutenowy, więc dobrze sprawdza się w diecie osób z nietolerancją glutenu lub celiakią. Jego drobne ziarna są lekkostrawne i nie obciążają układu pokarmowego, co jest dobrą informacją dla ludzi z wrażliwym żołądkiem.

Po ugotowaniu ziarna stają się miękkie i delikatne, a ich neutralny smak pasuje do wielu dań. Amarantus można też znaleźć w formie ekspandowanej, która nie wymaga gotowania i dobrze sprawdza się na dodatek do jogurtu, sałatki lub zdrowych przekąsek. To prosty składnik, który urozmaica posiłki i jest łagodny dla układu trawiennego.

Amarantus można przygotować na wiele sposobów, w zależności od potrzeb i pory dnia. Ugotowane ziarna pasują na dodatek do zup, warzywnych dań jednogarnkowych, farszów oraz sałatek. Można też połączyć je z przyprawami i warzywami, a następnie uformować kotleciki lub placuszki. W wersji ekspandowanej amarantus świetnie pasuje do jogurtów, owsianki lub domowych batoników.

Ma neutralny smak, dlatego łatwo łączy się zarówno z produktami słodkimi, jak i wytrawnymi. Można dodać go również do ciasta, naleśników albo chleba. Nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, a wzbogaca posiłki w składniki odżywcze, które na co dzień bywają pomijane.

Amarantus bez wątpienia łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do żywienia. Dostarcza białko, błonnik i cenne minerały, a przy tym pomaga utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu. Jest prosty w użyciu i pasuje do wielu dań, dlatego warto znaleźć dla niego miejsce w codziennej kuchni.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl