Pokaż kategorie abcZdrowie.pl
Pokaż kategorie

Pieczenie w rękawie

Pieczenie w rękawie pozwala na przyrządzenie smakowitego mięsa bez tłuszczu. W foliowym rękawie można piec również ryby i warzywa. Potrawy pieczone w taki sposób są niskokaloryczne i zachowują swój niepowtarzalny naturalny aromat. Szczelne opakowanie zapobiega przedostawaniu się zapachów przygotowywanych dań na zewnątrz. Dzięki foliowemu rękawowi możesz zapomnieć o przypalonych potrawach i wietrzeniu kuchni po zakończeniu pieczenia.

1. Na czym polega pieczenie?

Pieczenie to nic innego, jak obróbka termiczna potrawy, dokonana w piekarniku lub piecu. Temperatura, w której zwykle przyrządzamy ulubione przysmaki waha się między 160, a 2500°C. W wyniku działania tak wysokich temperatur potrawa poddana pieczeniu przechodzi wiele zmian. To właśnie dzięki temu procesowi białka i skrobia mogą zostać przyswojone przez organizm ludzki. Co więcej, podczas pieczenia stopniowo zmniejsza się zawartość wody w pokarmie. Zewnętrzna warstwa dania, na którą pieczenie oddziałuje w największym stopniu, pokrywa się związkami Maillarda. Ich powstanie związane jest z połączeniem się tłuszczów z białkami i cukrami. Dzięki owym związkom dania nabierają charakterystycznego smaku i wyglądu. Należy jednak pamiętać, że nadmierne ich spożywanie jest niewskazane, gdyż nie są w pełni trawione w układzie pokarmowym, przez co mogą być przyczyną rozwinięcia się licznych dolegliwości chorobowych.

2. Jak piec w rękawie?

Potrawy pieczone w rękawie są zdrowe i niskokaloryczne. Rękaw foliowy pozwala na pieczenie bez tłuszczu mięsa, warzyw i ryb. Rękaw do pieczenia wykonany jest z przezroczystej folii, którą przycina się do potrzebnych wymiarów. Po włożeniu do środka produktów rękaw zamyka się z obu stron specjalnymi zaciskami i układa na blasze. Rękaw foliowy powinien być luźno zawiązany, tak aby pieczona potrawa nie była nim ściśnięta, lecz miała wokół siebie nieco „wolnego miejsca”. Pieczenie w rękawie foliowym odbywa się znacznie szybciej niż pieczenie w tradycyjny sposób. Aby pozbyć się nadmiaru pary w trakcie pieczenia, folię nakłuwa się widelcem. Niektóre rękawy do pieczenia mają specjalne pory, którymi ulatnia się para.

Przy pieczeniu rękaw nieco się „nadyma”. Nie powinien wtedy dotykać rozgrzanych ścianek piekarnika. Dlatego najlepiej ustawiać naczynie z potrawą na niższej półce. Pieczenie przy użyciu rękawa sprawia, że na powierzchni potrawy nie powstaje skórka. Dzięki temu danie jest lekkostrawne. Szybsze pieczenie w rękawie zapobiega też znacznym stratom witamin. Jeśli jednak chcesz, by skórka dania nabrała złocistego koloru, przed końcem pieczenia rozetnij lub rozchyl folię. Gdy pieczesz mięso i pragniesz mieć chrupiącą skórkę, oprócz nacinania folii podnieś temperaturę w piekarniku, a mięso polej sosem, który zbiera się na dnie naczynia. Po 10-15 minutach skórka zrobi się rumiana. Wytrzymałość termiczna rękawa foliowego wynosi 225°C.

Jeśli masz problemy z utrzymaniem wagi lub właściwego poziomu cholesterolu we krwi, sięgnij po rękaw foliowy do pieczenia. Pozwala on ograniczyć ilość tłuszczu w diecie i szkodliwego dla zdrowia cholesterolu LDL. To naprawdę świetny wynalazek. Pozwala na pieczenie mięsa we własnym sosie. W rękawie foliowym można upiec zarówno kurczaka, jak i wołowinę, wieprzowinę, ryby, a także wszelkiego rodzaju warzywa i owoce. Wystarczy, że przyprawione produkty włożysz do rękawa i zawiążesz go z obu stron. Jeśli pieczesz mięso, możesz do niego dodać nieco warzyw, by wzbogacić smak potrawy. Pieczenie w rękawie nie potrzebuje oleju czy masła.

3. Pieczenie w rękawie – przepisy

Kurczak pieczony faszerowany bez kości

Składniki:

  • 1 kurczak o wadze 1,5 kg,
  • ½ kg mielonego mięsa drobiowego,
  • 2 jaja,
  • 1 średnia bułka,
  • bułka tarta,
  • sól, pieprz,
  • 1 torebka ziół prowansalskich.

Przygotowanie: kurczaka wytrybować (wyjąć kości), natrzeć w środku i na zewnątrz solą, pieprzem i ziołami. Odstawić w chłodne miejsce na 1-2 godziny. Bułkę namoczyć, rozdrobnić. Do mięsa dodać namoczoną bułkę, jaja, sól, pieprz i resztę ziół prowansalskich, wyrobić na jednolitą masę. Jeśli jest zbyt rzadka, dodać odrobinę bułki tartej (mięso ma mieć taką konsystencję, jak na kotlety mielone). Przygotowanego wcześniej kurczaka napełnić farszem (niezbyt ciasno, bo w trakcie pieczenia może pęknąć). Za pomocą wykałaczek i nitki zasznurować kurczaka (wbijamy wykałaczkę i z dwóch jej stron przeciągamy nitkę, luźno zawiązujemy, wbijamy kolejną wykałaczkę i powtarzamy czynność do całkowitego zasznurowania otworu). Skórę z szyjki wystarczy obwiązać nicią i zawiązać. Włożyć kurczaka do rękawa foliowego i położyć na blasze. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (160-170°C) około półtorej godziny. Na pół godziny przed końcem pieczenia odwinąć folię, żeby na wierzchu kurczaka zrobiła się złocista skórka. Przed podaniem usunąć nici i wykałaczki. Porcjować, krojąc w plastry. Trudno jest podać dokładny czas pieczenia, ale zazwyczaj przyjmuje się, że wynosi on tyle godzin, ile waga kurczaka.

Joanna Krocz,
Komentarze (1)
zapytaj lekarza

za darmo

  • Odpowiedź w 24 godziny
  • Bez żadnych opłat
  • Lekarze, psychologowie, dietetycy

lekarzy jest teraz online

0/500

Techniki gotowania - najnowsze pytania

Dyskusje na forum

Artykuły Techniki gotowania
Techniki gotowania

Gotowanie potraw

(...) przygotowywania potraw, trzeba pamiętać, aby ich nie rozgotowywać, gdyż tracą wtedy składniki odżywcze. Techniki gotowania...

Techniki gotowania

Kuchenne niezbędniki

Każde centrum handlowe ma specjalnie wydzielone sekcje, w których znajdują się zdrowe produkty odżywcze. Dodatkowo, w pobliżu tych miejsc oferuje się nam różnorodny sprzęt kuchenny, mający ułatwić nam gotowanie. Dzisiejszy świat daje ci więc możliwość...

Techniki gotowania

Kiszenie potraw

Kiszenie potraw

Kiszenie potraw to stara metoda konserwacji żywności, którą znały jeszcze nasze babcie. Dawniej kiszono kapustę na zimę w specjalnych beczkach, w których zachodził proces fermentacji. Najlepszym sposobem na dobrze ukwaszoną kapustę było deptanie jej w...

Techniki gotowania

Gotowanie na parze

Gotowanie na parze staje się coraz bardziej popularne. Gotowanie to jest jednym z najzdrowszych sposobów przyrządzania jedzenia. Dzięki gotowaniu na parze można zachować maksimum witamin i składników odżywczych. Przy zwyczajnym gotowaniu warzyw...

Techniki gotowania

Pieczenie w folii

Pieczenie w folii to skuteczny sposób przyrządzania potraw, który nie prowadzi do zmniejszenia wartości odżywczej produktów, jak w przypadku każdego rodzaju obróbki termicznej. Potrawy z folii są aromatyczne i soczyste, zawierają mniej tłuszczu i są...

Techniki gotowania

Duszenie potraw

Duszenie potraw to jedna z technik gotowania. Od sposobu przyrządzania potraw zależy ich smak i zachowanie wartości odżywczych. To właśnie znajomość arkanów sztuki kulinarnej pozwala na zdrowe gotowanie. Nieumiejętnie przyrządzone jedzenie jest pozbawione...

Techniki gotowania

Flambirowanie potraw

Zdrowa kuchnia nie musi być nudna. Obecnie stosowane techniki gotowania pomagają osiągnąć spektakularne rezultaty w zaciszu domowej kuchni, czego przykładem jest flambirowanie potraw. Metoda ta jest często wykorzystywana w drogich restauracjach, aby zrobić wrażenie na gościach. Jakkolwiek flambirowane banany lub płonące naleśniki wyglądają dość ekstrawagancko, ich przygotowanie jest proste i niemal każdy jest w stanie wykonać je samemu. Na czym polega flambirowanie i jak je przeprowadzić krok po...

Techniki gotowania

Blanszowanie

Blanszowanie to rodzaj szybkiej, cieplnej obróbki żywności, a konkretnie warzyw i owoców. Jest to sposób na to, by nie jeść surowych warzyw, a równocześnie nie tracić ich chrupkości i świeżego smaku. Blanszowanie polega na tym, że wrzucamy warzywa na...

Techniki gotowania

Smażenie w głębokim tłuszczu

Smażenie w głębokim tłuszczu, określane także jako deep-frying lub frytowanie, to jedna z najpopularniejszych technik gotowania. Dzięki niemu potrawy są chrupiące i niezwykle smaczne, ponieważ tłuszcz jest nośnikiem smaku. Smażenie w tłuszczu jest...

Techniki gotowania

Garnirowanie potraw

Garnirowanie to ozdabianie potraw dekoracjami wykonanymi z warzyw i owoców. Ojczyzną garnirowania jest Azja, a mistrzami w tej dziedzinie są: Chińczycy, Tajowie i Japończycy. Zwyczaj dekorowania potraw sięga VII wieku, a więc czasów panowania w Chinach...