Masło czy margaryna?
Masło a margaryna
Pod względem odżywczym obydwa tłuszcze są bardzo podobne – w łyżeczce masła lub margaryny znajduje się około 4 gramów tłuszczu oraz 35 kalorii. Masło jest produktem pochodzenia zwierzęcego bogatym w zatykający naczynia krwionośne tłuszcz nasycony oraz cholesterol, który zwiększa ryzyko choroby serca oraz udaru. Z drugiej jednak strony masło jest dobrym źródłem rozpuszczalnych w tłuszczu witamin A, D, E oraz K. Dla kontrastu, margaryna powstaje z oleju roślinnego, zawiera mało tłuszczów nasyconych i nie ma w niej cholesterolu. Jednak ze względu na fakt, że w procesie produkcji margaryny płynny olej roślinny jest utwardzany, znajduje się w niej dużo tłuszczów trans. Tłuszcze te podnoszą poziom „złego” cholesterolu i obniżają poziom „dobrego”, który stanowi ochronę przed gromadzeniem się tłuszczu w naczyniach krwionośnych. Tłuszcze trans uchodzą za groźniejsze dla organizmu niż tłuszcze nasycone.Obecnie coraz bardziej popularne są lekkie margaryny o minimalnej lub zerowej zawartości tłuszczów trans. Są one dużo zdrowsze niż tradycyjne masło lub margaryna, ale z powodu niskiej zawartości tłuszczu nie nadają się do gotowania i pieczenia.
Jakie tłuszcze stosować w kuchni?
Specjaliści od żywienia zalecają korzystanie z oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego podczas gotowania. Natomiast do pieczenia najlepsze jest zwykłe masło lub margaryna, ponieważ tłuszcze te przyczyniają się do lepszej tekstury dań i poprawiają walory smakowe. Margaryny o minimalnej zawartości tłuszczów trans mają zwykle postać półpłynną, dlatego nie sposób zastąpić nimi masła lub margaryny podczas przygotowania potraw, które wymagają użycia tłuszczu w postaci stałej. Płynne tłuszcze reagują inaczej niż tłuszcze stałe w kontakcie z różnymi produktami. Oleje są zwykle niewskazane do wyrabiania ciast, choć sprawdzają się w przypadku muffinów. Robiąc ciasto, zamiast masła i margaryny można użyć owocowego purée, kwaśnej śmietany lub jogurtu, ale wiąże się to zwykle z obniżeniem jakości wypieku, który staje się bardziej gęsty.Mimo zawartości szkodliwych dla organizmu człowieka tłuszczów, masło i margaryna są powszechnie stosowane. Opracowanie zdrowszej alternatywy w postaci margaryny o minimalnej lub zerowej zawartości tłuszczów trans nie rozwiązało problemu, ponieważ produkt ten nie sprawdza się w gotowaniu i pieczeniu. Wygląda więc na to, że nie sposób zupełnie zrezygnować z masła i margaryny, a wybór pomiędzy tymi produktami pozostaje kwestią osobistych preferencji.
Artykuły Tłuszcze
Kwas linolenowy jest coraz popularniejszy. Zanim jednak sięgniesz po suplementy diety z kwasem linolenowym, rozważ spożywanie go wraz z naturalnymi produktami spożywczymi.
Tłuszcze (lipidy) są głównym źródłem energii. Rola tłuszczów w organizmie jest niezwykle ważna. Lipidy stanowią składnik błon komórkowych, są podstawowym rozpuszczalnikiem dla biologicznie ważnych ...
Kwasy omega-6 są niezbędne do funkcjonowania organizmu. Wpływają na prawidłowy stan skóry, zmniejszając objawy alergii oraz chronią przed chorobami układu krążenia.
Tłuszcz jest niezbędny, by organizm człowieka mógł prawidłowo funkcjonować. Zbyt duże jego ilości są jednak niekorzystne dla zdrowia. Jakie jest zapotrzebowanie człowieka na tłuszcz?
Tłuszcze zwierzęce stanowią główne źródło nasyconych kwasów tłuszczowych oraz cholesterolu. Ich nadmiar w diecie negatywnie wpływa na zdrowie, powodując choroby układu krążenia oraz miażdżycę.
Tłuszcze roślinne są bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które warunkują prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Ich niedobór powoduje choroby układu krążenia.
Nie od dziś wiadomo, że tran to samo zdrowie. Najwyższy czas przekonać dzieci do tego cennego produktu. Korzyści dla zdrowia gwarantowane!
Tłuszcze muszą być dostarczane z pożywieniem, gdyż warunkują prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Zapotrzebowanie na tłuszcz jest uzależnione od wieku oraz niezbędnej do życia energii.
Tłuszcze nienasycone mają ostatnio dobrą passę. Nic w tym dziwnego, nienasycone kwasy tłuszczowe są zdrowe i pozytywnie wpływają na zdrowie. Jakie produkty spożywcze zawierają dobre tłuszcze?
Tłuszcze nasycone nie są tak zdrowe jak tłuszcze nienasycone, ale nie należy zupełnie z nich rezygnować. Spełniają bowiem ważne funkcje w organizmie człowieka.
Tłuszcze nasycone i tłuszcze trans szkodzą wszystkim, także dzieciom. Aby uniknąć problemów zdrowotnych i nadwagi, zadbaj o zmniejszenie ilości tłuszczu w diecie twojego dziecka.
Ograniczenie ilości tłuszczu w jadłospisie nie jest, wbrew pozorom, dużym wyzwaniem. Wystarczy wprowadzić kilka zmian do sposobu odżywiania, by ilość tłuszczów nasyconych i trans wyraźnie zmalała.
Tłuszcze trans cieszą się obecnie nie najlepszą sławą. Dlaczego niedawni ulubieńcy przemysłu spożywczego znaleźli się na czarnej liście szkodliwych dla zdrowia człowieka substancji?
Kwasy omega 3 zawarte szczególnie w pokarmach rybnych przeciwdziałają chorobom sercowo-naczyniowym. Ostatnio dowiedziono, że związki te mogą zwalczać także stany zapalne organizmu oraz niepokój.
Składniki odżywcze dostarczane przez pokarm są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, jednak ich nadmiar może wywrzeć negatywne skutki na zdrowie. Ostatnio udowodniono, że tłuszcz i ...
Oliwka – wiecznie zielone drzewo rosnące w basenie Morza Śródziemnomorskiego. Wydaje owoce, których smak zna prawie każdy z nas. Świeże owoce można spożywać na surowo lub jako zakonserwowane w ...
Margaryna to alternatywa dla masła. W swoim składzie margaryna zawiera tłuszcze roślinne, niekiedy zmieszane z mlekiem lub wodą, polepszacze smaku, lecytynę oraz substancje barwiące. W niektórych ...
Na odchudzanie dobre jest jedzenie... tłuszczów. W ostatnich czasach półki w sklepach zapełniają produkty typu light i jedzenie niskotłuszczowe. W większości poradników na odchudzanie jest ...
Większość diet zaleca unikanie spożywania tłuszczy albo ich ograniczenie. Jednakże nie wszystkie mają szkodliwy wpływ na organizm. Niektóre wzmacniają odporność, ponadto są niezbędne do transportu ...
Cholesterol – coraz częściej budzi przerażenie. Jest główną przyczyną chorób układu krążenia, dlatego wzbudza większy strach. Niepokój potęgowany jest dodatkowo poprzez wszechobecne reklamy, ...
Tłuszcz kojarzy nam się z czymś, czego należy unikać. Wydaje się niezdrowy, a do tego tuczący. Jednak nie każdy. Tłuszcze są źródłem energii oraz dostarczają niezbędnych, nienasyconych kwasów ...
Tran to tłuszcz otrzymywany ze świeżej wątroby dorsza atlantyckiego lub innych ryb z rodziny dorszowatych. Ta żyjąca w zimnych wodach ryba dostosowała się do otoczenia, gromadząc w tkankach duże ...
Konsultanci działu Żywienie
dietetyk, biotechnolog, specjalista ds. zdrowia publicznego. Doktorantka
