Kupisz za grosze w dyskoncie. Wygląda jak zepsuty, ale działa cuda
Klienci od niedawna mogą kupić w dyskoncie czarny czosnek. Ten wyjątkowy produkt można znaleźć w coraz większej liczbie polskich sklepów. Warto się nim zainteresować, bo ma nawet dwa razy więcej antyoksydantów niż świeży czosnek.
Jak powstaje czarny czosnek?
Czarny czosnek powstaje z klasycznego białego czosnku, który przez kilka tygodni dojrzewa w kontrolowanych warunkach wysokiej temperatury i wilgotności, zwykle w zakresie 60–90 st. C oraz 70–90 proc. wilgotności. W tym czasie zachodzi tzw. reakcja Maillarda, odpowiedzialna za zmianę barwy ząbków, ich miękką konsystencję i charakterystyczny smak.
Efekt jest wyraźnie inny niż w przypadku świeżego czosnku. Ząbki stają się ciemne, delikatne i lekko słodkie, a ich aromat może kojarzyć się z karmelem, suszoną śliwką albo octem balsamicznym. Co równie istotne, proces dojrzewania obniża zawartość allicyny, która odpowiada za ostry zapach świeżego czosnku, a zwiększa ilość cennych antyoksydantów, w tym S-allylocysteiny. Ponadto zawiera wiele innych prozdrowotnych właściwości.
Dlaczego warto się nim zainteresować?
Największe zainteresowanie naukowców budzi silne działanie przeciwutleniające czosnku. Badania pokazują, że po fermentacji zawartość związków antyoksydacyjnych może być nawet dwukrotnie wyższa niż w surowym czosnku. To sprawia, że czarny czosnek bywa określany mianem jednego z naturalnych "wymiataczy wolnych rodników", czyli cząsteczek przyspieszających starzenie organizmu i uszkadzających komórki.
W publikacji zamieszczonej w "Journal of Food and Drug Analysis" wskazano, że poziom przeciwutleniaczy wzrasta wraz z długością fermentacji i osiąga bardzo wysoki poziom po około 21 dniach. To właśnie dlatego czarny czosnek jest często wymieniany wśród produktów wspierających ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.
Wsparcie dla serca, naczyń i metabolizmu
Z dostępnych badań wynika, że regularne spożywanie czarnego czosnku może korzystnie wpływać na układ krążenia. Wskazuje się, że pomaga obniżać poziom "złego" cholesterolu LDL, wspiera wzrost "dobrego" HDL, a także może sprzyjać utrzymaniu prawidłowego ciśnienia tętniczego. Dodatkowo działa rozkurczowo na naczynia, co poprawia przepływ krwi i może zmniejszać ryzyko miażdżycy.
Naukowcy analizują też jego wpływ na gospodarkę cukrową. Niektóre eksperymenty sugerują, że fermentowany czosnek może wspierać metabolizm glukozy, poprawiać wrażliwość tkanek na insulinę i być pomocnym elementem diety osób z insulinoopornością lub zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2.
Działanie przeciwbakteryjne i ochrona wątroby
Czarny czosnek wykazuje również potencjał przeciwbakteryjny. Zespół badaczy z Indii i Korei Południowej, wykorzystując metodę statycznego rozpraszania światła, ocenił jego wpływ na szczep Escherichia coli. Najsilniejsze działanie odnotowano w temperaturze 37 st. C, czyli zbliżonej do temperatury ludzkiego ciała. Strefa zahamowania wzrostu bakterii wyniosła wówczas 1,30 mm.
Wiele uwagi poświęca się także jego wpływowi na wątrobę. Obecne w nim związki siarki i antyoksydanty pomagają neutralizować toksyny, wspierają metabolizm tłuszczów i mogą chronić komórki wątrobowe przed skutkami stresu oksydacyjnego, alkoholu oraz nieprawidłowej diety.
Czy może działać przeciwnowotworowo?
Eksperci podkreślają, że czarnego czosnku nie należy traktować jako leku na raka. Badania laboratoryjne sugerują jednak, że zawarte w nim związki mogą hamować rozwój niektórych komórek nowotworowych. Takie obserwacje opisano m.in. w "Nutrition and Cancer", gdzie analizowano wpływ ekstraktu z czarnego czosnku na komórki raka żołądka i okrężnicy.
Jak wykorzystać czarny czosnek w kuchni?
Choć uznawany jest za produkt dobrze tolerowany, nie każdy powinien sięgać po czarny czosnek bez ograniczeń. Podobnie jak świeży czosnek, może nasilać działanie leków przeciwzakrzepowych, dlatego ostrożność powinny zachować osoby przyjmujące m.in. warfarynę czy aspirynę. Nie mogą go spożywać osoby uczulone na czosnek.
Magdalena Pietras, dziennikarka Wirtualnej Polski
Źródło: WP abcZdrowie
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
